国外海鲜餐厅经营模式，美国渔村海鲜大排档

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美国巨头海鲜连锁店企业Red Lobster（红龙虾餐馆）正在寻求国内外重新定义自己的机会。并将中国市场视为重点发展对象。面对现在市场餐饮行业的定位，Red Lobste餐厅一边面对是较低价格、快速休闲餐厅的领域，另一边是高端、精致的餐厅的领域。但由于无法与这两种类型的餐饮机构直接竞争，Red Lobster餐厅生意正在不断下滑。Red Lobster餐厅目前处于一个不稳定的定位状态。Red Lobster餐厅未来的发展据相关资料显示，Red Lobster首席执行官Kim Axel Lopdrup清楚地表明，该公司正在密切关注年轻消费者的习惯，尤其是千禧一代，以及他们对食品服务业会产生怎样的影响。Lopdrup认为，那些坚持做有质量、安全食品的公司与年轻的消费者产生了共鸣。并表示了Red Lobster餐厅要做具有100%可追溯性、可持续性和负责任的海鲜食品。对千禧一代业务的竞争突显出餐饮业瞬息万变的本质，年轻消费者不再像他们的父母那样，对最爱的美食保持忠诚，也不愿在一顿三道菜的大餐上流连忘形。越来越多的餐食选择让消费者有机会在家里坐着观看Netflix电视节目时也享用含有新鲜成分的餐食，这是影响现场在餐厅用餐的因素之一。这一潮流是否会像其他最新时尚一样被抛弃还有待观察，但Red Lobster餐饮并没有像去年那样坐视不管。餐厅外送服务增长迅速在刚刚结束的财政年度，Red Lobster餐厅的场外销售增长了55%，并且需求还在逐月增长。这家连锁餐厅刚刚与送货服务和IPO candidate Postmates签署了一项协议，该协议将在下个月生效。它已经在与潜在的IPO公司、Door Dash公司以及Uber Eats和Grubhub公司合作。到8月底，消费者将可以通过Red Lobster在网站上的配送服务，只不过要通过使用Door Dash下单，这与第三方配送网站相比，可以为消费者可以节省2至3美元(约14至21元人民币)，并有机会可以获得Red Lobster餐厅积分和免费的餐食。该公司还在开发所谓的“Ghost”厨房，Ghost厨房是专门为准备餐厅优质外卖餐食而设立的设施。也被称为小卖部，黑暗，或云厨房，并不现场接待客人。高管们认为，这些厨房可以帮助扩大销售范围。这一策略是否与其他休闲餐饮连锁店的策略一致，并且是否能弥补餐饮业的损失尚待观察。聚焦中国市场在达顿餐厅(Darden Restaurants)以21亿美元的价格出售Red Lobster餐厅5年之后，Red Lobster餐厅公司正寻求实现品牌多元化和现代化的转变。在此过程中，该公司正将重点放在亚洲，尤其对于中国市场的发展，与此同时也在计划如何在美国增加门店数量。据相关报道显示，Lopdrup提到了Red Lobster餐厅在中国北京和上海的两家餐厅受到的热烈欢迎。Lopdrup表示，该公司将在中国的餐厅中引入一些在instagram上非常受欢迎的创新食物，同时中国食客仍然可以品尝到Red Lobster餐厅的招牌菜。Lopdrup还表示，Red Lobster餐厅还打算将其更现代、更高档的餐厅设计从中国带到美国市场，为此突显出进军中国市场对其业务具有广泛的影响。（出处：冻品攻略）

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