北京油鸡的做法，北京油鸡怎么做最好吃

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北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。是优良的肉蛋兼用型地方鸡种。有凤头、毛腿和胡子嘴特征，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

北京油鸡以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。

www.zhibomen.com以下死北京油鸡一些常见的做法：

【意大利蘑菇炖北京油鸡】

原料：半只北京油鸡、半斤意大利蘑菇、葱段、姜片、盐。

做法：

1、把鸡切块，蘑菇在盐水里泡一刻钟后捞出洗净对半切。

2、砂锅里放入足量的水，水开后放入姜片和葱段，之后放入鸡块 。大火做开后，盖上锅盖，小火炖一个小时。

3、一小时后放入蘑菇，盖上锅盖再煮炖5分钟。

4、这锅汤里我只放了盐这一种调味品，我觉得放其他的都是多余，呵呵就光油鸡和蘑菇一起煮出的汤就已经很鲜了，我怕放了别的调味品掩盖了这两种食材自身的鲜味。

【麻油鸡饭】

食材：糯米1杯、北京油鸡鸡腿肉1斤。

辅料：料酒适量、酱油适量、麻油适量、生姜切片适量，糯米洗净泡水4小时，糯米已经泡过水，煮的时候不需要加任何水。

做法：

1、麻油当作炒菜的油，烧热，加生姜片，炒出香味。

2、加鸡肉翻炒，鸡肉断生时，加酱油炒炒。

3、加料酒，再炒，出锅前把生姜挑出来，不用。

4、糯米和鸡肉混合均匀，放在电饭锅里，像煮饭一样煮熟。

【北京锅烧鸡】

食材：西红柿50克、香菜25克、鸡蛋4个、北京油鸡嫩鸡1只（重约750克）、黄瓜25克。

辅料：肉料适量、淀粉适量、花椒盐适量、面粉适量、盐适量、姜汁8克、料酒10克、油100克。

做法：

1、将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

2、鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

3、将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

4、炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上。

【麻油鸡】

食材：蒸烂的北京油鸡1只、什件50克、香油10克、菠菜适量、水发木耳25克。

辅料：油1500克、酱油40克、醋25克、香油l0克、味精l0克、料酒30克、葱花2克、水淀粉50克、白糖30克、盐l克、蒜片2克。

做法：

1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。

2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁。

3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。

【奶油鸡】

主料：北京油鸡鸡腿5只，洋菇半斤。

辅料：蒜6～8粒、鲜奶油1碗、白葡萄酒适量、面粉适量、盐少许、胡椒少许。

做法：

1、放入奶油，加些面粉热炒，待面粉炒成糊状。

2、鸡腿切块，起油锅（放奶油），将鸡块炸一下再拿出来煎一煎，并且把蒜头炸过。

3、另外准备一锅，放入鲜奶油、两碗水。

4、待滚，放入已煎熟的鸡块、炸过的蒜头、洋菇；再放面糊使成浓稠状，加一点白葡萄酒。

5、加上一点盐巴、上洒胡椒就完成了。

【葱油鸡】

主料：北京油鸡1只

辅料：油适量、盐少许、姜适量、葱适量、料酒少许。

做法：

1、鸡一只斩块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸15分钟左右，没有血丝渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉质嫩滑即可）。

2、蒸出的汤汁倒入另一个碗里，将冰水注入盘里（足够掩盖鸡块），让蒸好的鸡肉迅速冷却，然后沥去水分，这样可以保持全鸡的原本形状。

3、起油锅，放入葱段爆香至葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火。

4、放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置１－２小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可。

北京油鸡怎么做最好吃

以上几种做法是北京油鸡常见的一些做法，其余的北京油鸡做法也可以按照家庭平常买鸡的做法来做，因为北京油鸡肉鲜味美，在烹制时不需添加任何佐料和味素，均以细、嫩、香而独具特色。鸡汤更是满口清香，使人欲罢不能，可从中品味到真正的鸡之美味。因此北京油鸡平常的做法就可以做出非常美妙的味道出来！

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