草莓的六种加工方法

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草莓，蔷薇科、草莓属多年生草本，一种红色的花果，又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。

现代草莓栽培品种起源于亚洲、欧洲、美洲野生种的杂交后代，属于凤梨草莓，世界各地均有分布。 亚洲、欧洲、美洲是草莓属植物的起源中心。亚洲有11个种，分别是森林草莓、黄毛草莓、五叶草莓、纤细草莓、西藏草莓、绿色草莓、裂萼草莓、东北草莓、东方草莓、西南草莓、伞房草莓。美洲有3个种，分别是深红草莓、智利草莓、椭圆草莓。欧洲有2个种，分别是短蔓草莓和麝香草莓。

一、草莓脯

选择汁液较多的品种，8~9成熟的草莓，在流水中漫泡3~5分钟，去尊片、柄，放入0.3%~0.5%的钙盐及亚硅酸盐洛液中浸泡3~6小时，捞起，用清水漂洗、沥干。按50千克草莓、30千克糖的比例，分层将草莓糖渍24小时后，滤出糖液。将20千克糖加入适量清水，加热煮沸，再倒人糖渍过的草莓，一起人缸漫泡24~48小时。将浸泡好的草莓连同糖液加热到180°C，捞出，沥去糖液，烘烤。第1次烘烤温度为65°C，烤6~8小时，当草莓含水量至26%时，连烤盘取出，回潮12~24小时。轻压草莓，使之成扁圆形。第2次烘烤温度为50~55°C，烤6~8小时，当含水量降至18%时，取出适当回潮，用食品塑料袋密封包装即成。

二、草莓干

取新鲜草莓10千克，摘除果蒂、尊片，洗净，放沸水中浸烫2~3分钟。捞起，移至流水中冲凉，沥干，倒入大缸。加食盐1千克拌匀，浸渍5天，每天翻动1次。取出后滤去水液，添加甘草粉150克、姜粉150克、砂糖5千克、拧棱酸20克混匀，再浸渍5~7天。捞起，拌入适量五香粉，烘或晒至润干，用食品塑料袋密封包装，即为成品。

三、草莓罐头

选果形整齐、色泽鲜艳的草莓，去柄洗净后，装入罐中，排列整齐，方向一致。以煎糖为主，配制浓度为45%的糖液，注入罐中（留6~8毫米的顶隙），密封后经高温杀菌即成。

四、草莓饮料

选用成熟的草莓，去果柄、尊片，洗净，沥干，切碎，放入容器内，加入白糖，数小时后用洁净的纱布包住挤压取汁。汁液自然澄清后，除去沉淀物可得草莓汁。规模生产时，用机械代替手工取汁，加入适量防腐剂或经高温灭菌后，可久储不变质。

五、草莓醋

将草莓洗净，连同榨汁后的果渣倒入锅中，加少量水小火煮至稀糊状，取出晾凉，装进缸或坛内，添加适量发酵粉。将容器密封，自然发酵。5~7天后，容器上层有一层红褐色的液体出现，过滤后取出澄清液即成。

六、草莓酱

挑选色红、无腐烂变质的草莓，洗净，按草莓20千克、水5千克、白糖20千克、拧穰酸60克备料。将草莓和水放入锅内，加一半白糖，升温使其充分软化，搅拌后加人拧攘酸和余下的白糖，继续加热煮沸，不断搅匀。待酱色呈紫红或红褐色且均匀一致时，出锅冷却，按商品定量装瓶或装袋。

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