玉米油和大豆油耐高温吗，玉米油和大豆油哪个营养好

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油是每个家庭必不可少的食用品。大豆油和玉米油也是很多家庭常备的。大家去超市选购的时候有没有很纠结，到底要买什么油好呢？他们有什么区别吗？一起往下看吧！

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这两种油各和的好，不过总体上而言，玉米油比大豆油更好一些。

玉米油口味清淡，无异味，可用于炒菜，也适合凉拌菜，是一种营养丰富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不饱和脂肪酸含量非常高，降低胆固醇的效果比大豆油好，是一种更适合高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人体吸收率高达97%。

而精制大豆油的颜色为黄色，闻起来有一种特殊的豆腥味，这股味道并不是人人都喜欢的，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。大豆油富含两种人体必需脂肪酸──亚油酸和亚麻酸，其中，亚油酸的含量少于玉米油，而亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。

大豆的油脂用途

1、豆油：由大豆加工生产的豆油是重要的食用油之一，属半干性油，是一种良好的植物油。2、大豆卵磷脂：有利于人体神经系统的发育；在糖果食品工业、医药、造纸和制革的方面广为应用。

3、起酥油和人造奶油：应用于食品加工业。

4、甘油：是火药、医药和造纸的重要原料。

5、油漆：豆油与桐油或亚麻油混合制成的油漆，有韧性，是用于室外油漆之用。

6、汽车喷漆：由大豆油为原料制成，质地优良，色彩天然，不受日光氧化。

7、氧化豆油：由大豆加工制成，经提高比重和粘滞性，可替代润滑油，供汽车、轮船、机械等使用。适当配合鱼油制造的高级润滑油，可供飞机用。

8、其它产品：大豆油与酒精混合可以制造人造橡胶，还可以制成液体燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、树脂等。

食用油的鉴别方法

1、看标识。按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有qs标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。

2、看透明度。透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。

3、看有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅，但芝麻油除外、无沉淀物的油。

4、看油状。取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。

大豆油的好处和缺点

好处：豆油味甘辛，性热，微毒，具有驱虫、润肠的作用，可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。大豆油中还含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，对人体健康均非常有益。大豆油很容易为人体消化，其吸收率高达98%。

缺点：大豆油的热稳定性较差．加热时会产生较多的泡沫。大豆油中的不饱和脂肪酸性质不够稳定,容易氧化变质并产生“豆臭味”变质的大豆油就不再适合食用了。　

综上所述，玉米油比大豆油更好一些。但是大豆油的营养价值也是很高的，我们不妨可以买一点放家里，两种油都换着吃，让自己摄取的营养更全面一些。

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