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剁辣椒是湖南人的一种特色美食，现在在全国食用度都比较高，在很多菜里面都可以用到它。一般制作剁辣椒的辣椒都会选择红色的，喜欢吃辣的人可以选择辣度较高的品种，对于制作剁辣椒的过程中放不放白酒这个问题，很多人的说法不一。
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剁辣椒不放白酒可以吗做剁椒是可以不放白酒的。因为剁椒密封之后会发酵的，它拥有一股天然的香味，试着去做吧，不放白酒=味道也不错。
剁辣椒放白酒和不放白酒的区别
1、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。
2、不放白酒的剁辣椒一样可以吃，只是口感稍微没有那么好，并且保质期也没有那么久。
剁辣椒的两种做法
一、放入白酒的做法：
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，豌豆，高度白酒。
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干。
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，搅拌匀，装瓶。
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些高度高粱酒。
6、瓶子密封好，一周后就可以了，如果盐放得少，需要放冰箱。
二、不放酒的做法：
食材：红辣椒、蒜、姜、盐、糖。
做法：
1、准备红辣椒、蒜、姜备用，红辣椒用清水洗净，沥干水分。
2、将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分，去掉辣椒蒂备用。
3、用刀将红椒一剖两开，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋。
4、将辣椒剁碎，一般不应剁的太碎，那样缺乏口感。
5、大蒜直接拍扁，去掉外皮，将蒜剁碎使用，将生姜剁碎备用。
6、取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加入食盐、白糖。
7、将添加白糖和食盐的辣椒拌匀，准备干净的玻璃瓶，用来装剁椒。
8、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
食用剁辣椒的好处
1、健胃、助消化。剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用，能够增强肠胃的蠕动，促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。有研究发现，普遍喜欢吃辣椒的地区，其居民胃溃疡的发病率远低于其他地区。
2、预防胆结石。剁椒里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量比较高，可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而起到很好的预防胆结石的作用。
3、预防心血管疾病。剁椒是以辣椒为主要材料，搭配以大蒜等食物，食用后可以降低血脂、减少血栓形成，对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。
4、降低血糖。剁椒中的辣椒素能够明显降低血糖的水平。
5、缓解皮肤疼痛。剁椒中的辣椒素可以通过刺激神经让产生痛觉必不可少的P物质释放出去，而P物质在重新合成积累的过程中，人体对于疼痛的感觉就没有那么明显了。
剁辣椒里面放不放酒就在于自己的个人喜好了，不过放酒了的剁辣椒可以保存的时间更久一些，所以大部分人都会放一点酒在里面。剁辣椒的食用价值非常高，特别是里面的辣椒素可以助消化、降血糖，平时我们可以适当的食用一些。
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