怎么剁辣椒最快，怎么剁辣椒酱不容易坏

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剁辣椒一般人们用来放在面条里面伴着吃，或者是在蒸菜里面放一点提味，有些凉拌菜里面也可以用到它，是一种食用价值较高的美食。制作剁辣椒的过程中把辣椒剁碎是很关键的一步，碎辣椒的方法也很多。

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传统的做法会放在一个大盆子里面，两只手都拿着刀，一起剁比较快，但是这个办法剁一下子就容易使人的手发酸，用机器来碎辣椒可能快一些，但是会使辣椒变得超碎，口感没有那么好。这个根据各人的喜好来决定用什么办法。

剁辣椒的制自制方法

1、买好红辣椒，喜欢吃辣的可以买本地辣椒。

2、把红辣椒清洗干净，晾干水分。水分晾干，把辣椒的蒂子去掉，记得，去掉蒂子这一程序，得水分晾干后准备切时才去掉，有人买回来就先去掉蒂子，然后再洗，这样水分就进去了不好。

3、蒂子去掉后，准备好切的工具，这些工具不能有生水，装辣椒的瓶子，自然也不能有生水，最好是玻璃瓶，对身体更好，如果怕辣椒及装辣椒的瓶子还有生水，可以用温开水过一下，就不用担心了。

4、戴上一次性手套，剁辣椒不需要切很细，差不多就好，还会发酵的。切好辣椒放进盆里，差不多一斤辣椒一两盐的量放，如果不知道放多少，先放一些，伴好后，尝尝，适合自己的味就好，不过稍微比实际咸那么一点为好。

5、和盐充分拌匀的辣椒装进你准备的瓶子就可以了，装满然后最后在瓶口处再放些盐，就可以了。还有些人是在最后瓶口处放些白酒或植物油或茶油，也有人和辣椒一起放些豆豉或大蒜都可以。

6、装满盖紧盖子，放在阴晾干燥处就行了，想吃三四天就可以了，在网上看说剁辣椒做好后，放21天以后再吃吧，科学研究说21天后酸菜里的亚硝酸盐水平才最低，刚做好几天是最高的，这个可以根据自己的想法选择食用的时间。

做剁辣椒需注意的问题

剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

剁辣椒的吃法

1、剁椒腌制鸡腿肉。鸡腿肉跟剁椒的味道比较搭，因为剁椒中多层次的辣味，可以有效的去处鸡腿肉中的腥味，使得吃起来口感更加地道。

2、剁椒凉拌酸辣土豆粉酸辣土豆粉，可以用剁椒代替辣椒面，那种辣味会更加纯厚和正宗。

3、剁椒味的口水鸡。在做口水鸡的时候，也可以加入少量的剁椒圈，口水鸡吃起来会更加鲜甜。

4、剁椒味的饺子蘸料。将剁椒蒜末加上酱油，香油，醋，做成的味汁，可以用来蘸食饺子，包子等，非常棒。

5、剁椒凉拌黄瓜。剁椒拌的黄瓜，加入少许醋或柠檬汁，吃起来黄瓜的鲜，剁椒辣的辣，既醋或柠檬汁的酸爽，交织在一起，会让你觉得这个才是正宗凉拌菜的味道。

自己制作的时候我们不建议用机器，因为剁辣椒里面的辣椒是不需要那么碎的，有些有经验的人在剁辣椒的时候又快又好。不过在做的时候我们最好带上一次性的手套，这样发不仅卫生还可以避免辣椒辣手的情况。

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