什么& # 039；韭菜和韭菜的区别是什么？韭菜韭菜是韭菜吗？

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说到营养美味的蔬菜，必然少不了韭菜，韭菜具有壮阳补肾、益肝健胃、润肠通便及行气理血等功效。但生活中，总有不少人把韭黄误认为韭菜，那么韭黄和韭菜到底是不是同一种东西？两者有什么区别吗？

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1、食用价值不同。

韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效，长期食用，有助于缓解肠道问题。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3―4倍。

韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。

2、颜色不同。

很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

3、生长环境不同。

韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

4、做菜方式不同。

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

5、人群禁忌不同。

韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

6、菜价不同。

韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

韭黄是韭菜吗

韭黄和韭菜是同一样植物同一个根出来的，只是受不受日照的问题。韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，如果韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

韭黄的营养成分

韭黄的营养成分非常丰富，每100克韭黄所含营养素为热量（22.00千卡）、蛋白质（2.30克）、脂肪（0.20克）、碳水化合物（3.90克）、膳食纤维（1.20克）、维生素A（43.00微克）、胡萝卜素（260.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.05毫克）、尼克酸（0.70毫克）、维生素C（15.00毫克）、维生素E（0.34毫克）、钙（25.00毫克）、磷（48.00毫克）、钠（6.90毫克）、镁（12.00毫克）、铁（1.70毫克）、锌（0.33毫克）、硒（0.76微克）、铜（0.10毫克）、锰（0.17毫克）、钾（912.00毫克）。

韭菜的食用禁忌有哪些

1、阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

2、与蜂蜜同食：韭菜不可与蜂蜜同信，因为韭菜与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反，所以二者不可同食。

3、与白酒同食：白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油。长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。

4、与菠菜同食：韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。

5、韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

如上所述，韭菜与韭黄不同处可多了，不管是营养价值还是食用方法都不太相同，所以虽然两者非常相似，但还是能区分出来的哦！韭菜虽然美味，但并不宜吃太多哦，所谓物极必反是有一定道理的！

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