核桃仁怎么炒，核桃仁怎么炒才能炒得酥脆不会糊

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核桃仁的口感非常好，且营养价值很高，所以近些年越来越受消费者的喜欢。核桃仁的食用方法很多，一般人们喜欢把它直接食用，或者是和别的食材搭配起来炒着吃。口感都非常不错。

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一、蜂蜜核桃仁

食材：核桃(鲜)适量、冰糖适量、蜂蜜适量、芝麻适量。

做法：

1、核桃用水冲一下，放入微波炉中，高火90秒，取出晾凉后再砸，很容易就取出一个整个的核桃仁。

2、锅中放一大勺清水，加入6、7颗冰糖和一勺蜂蜜，小火煮至冰糖融化，产生小气泡。

3、放入核桃仁翻炒，让核桃仁均匀粘满糖浆，继续小火翻炒，至糖稍干盛出。

4、锅中放少许植物油，油7成热时下核桃仁，小火炸至酥脆。

5、捞出核桃仁，立刻洒上熟芝麻拌匀即可。

二、玉米核桃炒鸡肉粒

材料：玉米、核桃、冻鸡腿、姜蓉少许、蒜头、盐、生粉、酱油、油少许。

做法：

1、把玉米粒剥下来，核桃敲开，鸡腿肉去骨切粒后用姜蓉、盐、酱油和生粉腌好。

2、下少许油把玉米粒和核桃分别爆一下，适时撒点水，这两种食材都是干物，易焦，盛起备用。

3、热油锅，爆一下蒜头，快炒鸡腿肉，差不多熟的时候倒入玉米和核桃，分次加些许水，把所有食材搅拌均匀，再煮大概六七分钟后可以上碟。

核桃仁的食用价值

1、补大脑。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

2、养护皮肤。能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃还能抗衰老，治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

3、防治神经衰弱。核桃可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1－2个核桃仁，可以起到一定的防治作用。

核桃仁的食用禁忌

1、宜过量食用。专家认为，应该适量、长期、坚持服用。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

2、上火、腹泻的人不宜吃。专家认为，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。

如何挑选核桃仁

具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。

在做核桃仁的时候一定要注意火候，如果火太大，可能会把核桃仁炒胡了，冷却后的核桃仁口感会更好一些。在做的时候可以搭配一些自己喜欢吃的食材进去。核桃仁虽然好吃，但是不宜过量食用，否则会引起身体的不适。

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