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猪脚又叫猪蹄，相信大多数人都喜欢吃，因为里面富含了大量的胶原蛋白，小编是个吃货，毋庸置疑的也喜欢吃猪蹄，那么在家里炖猪蹄的时候怎么都炖不烂是怎么回事呢，小编为了吃，在网上搜罗了一大堆方法，现在总结出来供大家参考，那么接下来就跟随小编一起来看看吧。
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为什么炖猪脚一直不烂其实猪蹄炖的软硬程度和时间长短没有太直接的关系，而是一个操作步骤比较的重要。
做法：
1、先把猪蹄（其实是蹄膀，猪蹄的最上部，我们这里都习惯叫猪蹄！）冲洗干净，用刀划上几道口子，便于入味。焯热水是必不可少的步骤，焯完水后，用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。
2、锅里加入足量的水，放入猪蹄，加入料酒，大火烧开后小火炖煮二十分钟，捞出来沥干水份。接下来就到了最重要的特殊步骤，油炸！锅里倒入食用油，烧热后将猪蹄下锅油炸
注意翻面使两面受热均匀，炸至表皮金黄色后即可出锅。
3、出锅后再次放入原来的汤锅内，加入啤酒，老抽，白糖，继续小火炖煮，大约半个小时左右就可以出锅了。
猪脚炖汤有骚味怎么办
1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可开始煲汤。新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起
2、可以用温水洗净上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂。再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，加入黄酒和其它佐料（ 也可以加点醋去除异味），最好加一整个核桃，能很快炖烂，也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了。
猪脚汤的营养有哪些
1、猪蹄是我国居民非常喜欢吃的一道家常菜，因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能，下面看看猪蹄的营养价值的具体分析。 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
2、猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等。
3、一些对于自己的颜值比较在意的人群喝猪蹄子汤还具有美白美容的功效。失眠睡不着的人群常喝猪蹄子汤具有安神的功效。老年人经常出现骨质疏松可以喝猪蹄子汤补钙。
猪脚的保存方法
1、猪脚最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚，可把猪脚剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
2、腊猪蹄也是一种常用的长期保存猪蹄的方法。猪蹄用湖北传统的方法腌制风干，在腌制风干的过程中，猪蹄里的油脂会慢慢出来，最后猪蹄干干的，就剩下纯粹的皮和肉了。
好的，上面这些就是小编为大家总结的方法，不知道大家有没有学会呢，下次炖猪脚的时候可以试试啊，小编已经学会了，已经迫不及待的想去菜市场买两斤猪蹄回家炖汤喝了，当然了，也希望这篇文章能对大家有所帮助。
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