一斤魔芋粉做多少豆腐？魔芋含淀粉吗？

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魔芋是我们生活中很常见的一种食物，而且它的营养价值非常高，食用之后会起到降脂降糖、排毒通便的作用。不过我们平常在生活见到的豆腐状魔芋并不是新鲜的魔芋，而是由魔芋粉加工而成的。不知道这种魔芋豆腐加工需要多少原料呢？

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一斤纯魔芋粉可以做出40斤到60斤不等的魔芋豆腐。做多做少按照自己的喜欢随意添加水份即可。但我们不建议亲自己食用做太大的比例，因为魔芋靠碱凝固，做的量大，碱就要越多，碱味影响口感，吃太多了对身体不好。家用还是按照1斤魔芋粉做50-70斤魔芋豆腐（即50g粉做6斤左右魔芋豆腐）这个比例最好。

魔芋含淀粉吗

魔芋含淀粉。魔芋一是指新鲜的从地里挖出来的鲜魔芋，鲜魔芋是不可以直接吃的，有刺激性的。魔芋当中，富含葡甘聚糖，可以降三高。同时，鲜魔芋中相对的淀粉含量比较少。而魔芋要真正食用，现在的办法都是首先提纯加工为魔芋粉，魔芋粉在加工过程中基本上都把淀粉不同程度的取除了，所以相对来说它的热量也是比较低的。

魔芋豆腐的做法

方法一

先将需用水烧到40度左右，将粉直接到入锅中几下打散，慢慢搅拌直开，未开前大火。开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟，60目开后15分钟，完全膨化后）停大中火，需小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解，按比例一般用水1-2斤即可。下碱时慢下快搅，碱溶液下到80-90%时，停下，再轻轻搅拌到由清变干时，收边，再将少量余碱盖面，加盖，待10-20分钟，即成。

方法二

1000克温水加25克粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十分钟后关火，下碱水（内含2克食用碱），搅匀，盖上锅盖，蒸20分钟后即可。 取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。 吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲，同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。

方法三

将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。一边搅一边煮，再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了。

魔芋粉的功效与作用及禁忌

一、功效与作用

1、魔芋粉是可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。

2、魔芋粉在水中可吸水膨胀(80-100倍)，可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。

3、魔芋粉可以延缓、阻止胆固醇和单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。

4、魔芋粉有润肠、通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。

二、禁忌

魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

由上可知，魔芋豆腐的制作方法很容易，而且它的成本相对来说也是非常低的，而且它在市场上的前景也是很可观的，可以算得上是一个十分暴利的项目。有需要的可以考虑一下。

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