苜蓿芽的功效和作用，与常见的食用方法

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一、苜蓿芽苗的功效与作用

1、苜蓿是比较小的一种豆科植物，原来是美国主要的豆科牧草作物，苜蓿芽苗蛋白含量要高于其它豆类，含有丰富的钙、铁、磷、钠、钾、镁等矿物质，以及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素，低热量、清爽可口，一般以生食为佳。

2、食用苜蓿芽苗可以促使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命e，可以强化血管，促使血液循环更加顺畅，具有防止老化、预防成人病、美化肌肤的功效与作用。

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4、一般在各地超级市场、健康食品店与快餐店，都可以看到盒装或散装的苜蓿芽苗，苜蓿芽苗含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、钙、钾、铁等，而其碱性度比菠菜更高一些，菠菜只有15.6%，而苜蓿芽苗却高达61.5%。

5、因为苜蓿芽苗含了大部分重要的胺基酸，所以对于关节炎、癌症、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助，可以消除头、腰、四肢的疲劳，以及预防营养不良、便秘、头发、指甲脆弱、神经质、焦燥感等症状。

二、苜蓿芽苗的常见吃法

1、苜蓿芽苗的热量低、水分充足、清凉爽口，可以生食，或凉拌生菜沙拉，或做三明治，或炒来吃，煮味噌汤更是风味绝佳，而且久煮不烂，比较适合当作火锅材料。

2、虽然生食苜蓿芽苗有自然的风味，但也要避免买到遭到细菌污染的苜蓿芽苗，食用的话会容易导致腹泻，患肠胃炎，因此在选购与处理苜蓿芽的时候，也有一些诀窍，比如只买低温冷藏的苜蓿芽苗，选择质地酥脆和有苞的产品，不可购买有异味，甚至已经产生黏液的苜蓿芽苗。

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