尖椒营养价值及功效，尖椒营养价值

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辣椒是人们做菜常用的辅助菜品，尖椒是所有辣椒中辣度最辣的一种，但是尖椒的营养价值也丝毫不逊色于其他的辣椒，甚至还会由于含有的辣椒素更多而增加更多对于人体的好处，但是具体如何，还是一起来看看吧！

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辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。

辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

尖椒的做法

材料：尖椒、大蒜。

材料：

1、尖椒冲洗干净，切蒂去茎去籽，沥干水分；

2、炒锅内放油，油开后下入尖椒，小火煎，用铲子压一下慢慢煎；

3、待一面出现虎皮的时候就翻面，两面都煎出虎皮，并且变软就可以了；

4、取出煎好的青椒备用；

5、另起锅，放一点点油，下入蒜片炒香，下入尖椒，再加入适量生抽翻炒即可。

尖椒的切法

1、直接刀削方法

比较适合一些特别辣的辣椒，我们不必将辣椒的尾部去除，而是沿着尾部，使用刀具直接沿着辣椒的纹路往下切。

众所周知，辣椒的辣主要来自于内部白色的东西，这种方法可以避免削到白色部分，将辣辣椒变得不辣。

最终一个辣椒削完之后，就剩下下图中所示的部分。如果为了防止辣，还可以将削好的用碱水洗下。

2、由里向外切法

通常对于不辣的辣椒，我们直接在辣椒的尾部，将辣椒籽清除，这种方法相信是大家最常使用的方法。

之后，将辣椒一分为二，或者接着二分为四，这样从里往外的切法比较有利于控制辣椒切完后的形状。

可以选择从横向切成碎丁状，这样可以用来作为炒菜的辅助材料。

也可以斜着切成丝状，这样比较适合单独将辣椒作为一盘菜。

3、整体切法

整体切辣椒的方法，可以最大程度保留辣椒的内部构造，以及原来的味道。首先从尾部将辣椒的尾部去除，稍微抖动下，将内部的辣椒籽去除。

之后，用刀背压下辣椒，然后就可以横着切辣椒，切完后基本上还是一个辣椒的形状。

尖椒的挑选方法

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

尖椒的烹饪方法很多，在不同的菜品里的形态各有不同，因此，切尖椒也是一种富有技术含量的活计。在烹饪中国菜肴时，刀工是一门很重要的技术，是所有想要成为厨师的必须掌握的一门技艺，需要花很长的时间去练习。

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