蒜苗概论

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蒜苗是大蒜成长到一定的时间阶段的产物，蒜苗虽然出于大蒜，继承了大蒜的除菌效果，但是又在大蒜的基础上有了新的突破，它没有蒜瓣的臭味，吃起来不会产生什么不好的味道，所以可以说是青出于蓝而胜于蓝。

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又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

蒜苗的功效和作用

1、预防血栓。

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

2、保护肝脏。

蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、预防流感。

蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

4、提高免疫力。

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

5、消食。

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

6、解气消胀。

顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

7、祛脂降压。

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

蒜苗的挑选方法

1、看蒜薹外表：主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。

2、看蒜薹的颜色：挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。

3、试蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。

4、看蒜薹是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。一是蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。

5、看蒜薹的粗细：过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。

蒜苗回锅肉的做法

材料：五花肉、蒜苗、油、蒜蓉辣酱、辣椒红油、蒸鱼豉油

做法：

1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用，预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用；

2、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用，坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香；

下五花肉片，煸炒出油上色，下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

蒜苗在功效和作用上和大蒜有很大的相似性，经常食用蒜苗对于人体是有很多的好处的。蒜苗的做法有很多，大多数都是以配菜的形式存在，蒜苗红烧肉是其中比较浓墨重彩富含特色的一种。

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