煮苦荞麦与炒过苦荞麦功效一样吗，黑苦荞麦米和苦荞麦米有什么区别

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荞麦茶大家肯定都喝过，那么什么是苦荞麦大家知道嘛，苦荞麦的功效与作用又是什么呢？每个人都能多吃苦荞麦么？这些问题肯定困扰了一部分人，那么为了使大家更好的了解苦荞麦的营养价值，我们将详细的为大家解答这些问题。

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一、苦荞麦的功效与作用

1、降低胆固醇、软化血管

苦荞麦中含有大量的可溶性膳食纤维和维生素E，同时还含有芦丁和烟酸，芦丁这种物质可以降低人体的胆固醇和血脂的含量，可以保护视力，预防脑血管出血等疾病。苦荞麦的营养成分十分丰富，它含有人体所需的各种微量元素，比一般的谷物含有的营养元素要丰富很多，而且含有丰富的膳食纤维。长期使用苦荞麦对人体有着很好的保健养生作用。

2、消炎止咳、降低血压

苦荞麦除了上述能够降低胆固醇外，还可以降低我们的血糖的作用，苦荞麦泡水喝的话可以产生一种芸香甙的化学成分，这种成分可以降低我们的血液粘稠度，所以如果经常饮用苦荞麦的话可以避免由于人体的血液过于黏稠而造成的血小板凝结和血栓的发生，另一方面能够维持人体的血压平衡，但也不会太高，使我们的血压保持在中等水平，因为苦荞麦中有种成分的还原性比较强，可以还原我们体内的三价铁，从而使我们的血压维持正常，对于三高患者很有用。

二、苦荞麦的禁忌

1、苦荞麦的副作用

苦荞麦可以调节我们体内胃酸过多引起的症状，但是胃寒或者有胃病的人群使用要控制使用量，苦荞麦是呈寒性的，所以使用过多会造成反酸腹泻的不良反应。另外有些过敏人群要先试探食用来辨别是否能够使用，如果有过敏反应则要停止使用，否则会引起皮肤瘙痒、头晕等症状，有黑苦荞麦过敏者要慎重使用。

2、苦荞麦的食用禁忌

苦荞麦具有健胃消食的作用，所以苦荞麦是应该在饭后食用的，如果饮用者处于饥饿状态的话，这时候喝苦荞麦茶会增加人的饥饿感，尤其是低血糖人士，此时会造成人的血糖急剧下降。

苦荞麦的营养价值

1、苦荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

2、苦荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

3、苦荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

4、苦荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

5、苦荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

苦荞麦的食用方法

苦荞麦是一种粗粮，它有多种不同的使用方法，平时可以把它加工成荞麦面，然后再做成荞麦馒头或者荞麦面条供人们食用，另外荞麦还可以炒制以后制成荞麦茶，供人们泡水喝。荞麦在经过去皮处理以后可以得到荞麦米，那时用它煮粥也特别好喝，而且有利于人体对苦荞麦中营养成分的吸收与利用。

如何挑选优质苦荞麦

1、看颜色。想要让我们挑选出优质的苦荞麦，那么首先就应该观察苦荞麦的颜色才行，叶绿素是非常健康的一种营养素，同时在苦荞麦中含量极为丰富，所以纯正、新鲜的荞麦呈绿色，这样的荞麦说明是比较健康的优质的荞麦，而如果发现苦荞麦的颜色发白，那么就说明开始氧化。如果荞麦呈深褐色，证明这样的苦荞麦氧化的程度就过高，不适合我们吃。所以大家在选购荞麦时，一定要看色泽，选购呈绿色的苦荞麦。

2、看饱满度。在选购苦荞麦的时候我们不仅需要对颜色有了就，而且我们还应该注意观察荞麦的细节，特别是要对苦荞麦的饱满度进行观察，大家一定要注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。干瘪且粗糙的苦荞麦，为次品，请勿选购，这样的苦荞麦才健康。

3、看环境。最后美味挑选苦荞麦的时候还要注意，由于苦荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存，因此苦荞麦应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。因此，在你选购荞麦的时候，要注意观察卖家的环境是否适合苦养麦的储存，以便您更好地确认它是否变质，如果发现没有注意保存荞麦的细节，那么这样的苦荞麦很可能就不新鲜，同时也不利于我们买回家后储存。

看了上述的介绍，大家能更好的针对苦荞麦的营养价值，对其进行更好的利用了吧，这样也可以根据不同病情酌量饮食，切记不能为了增大苦荞麦的功效与作用而擅自食用很多苦荞麦造成身体损伤。

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