鬼头刀鱼肉嫩吗，鬼头刀鱼很难吃吗

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一、鬼头刀鱼市场上多少钱一斤

鬼头刀鱼的市场价格为30-50元/斤，主要分布于全球各大洋温暖水域，喜爱栖息在海洋表层，从表层至水深10cm，喜欢群集于阴影流木、浮藻区，属肉食性，以飞鱼、沙丁鱼或其它鱼类为食。

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鬼头刀鱼的口感鲜美，含有丰富的营养，而且不容易引起发胖，是料理的优选食材，做法简单便捷，可香煎、腌渍、烧烤，或制成鱼丸和鱼松。

三、鬼头刀鱼怎么吃

1、清蒸鬼头刀鱼

（1）原料为鬼头刀鱼2条，重量为400g左右，笋片25g，水发冬菇4只，熟火腿片5g，生猪板油丁50g，绍酒20g，精盐5g，酱油、葱结、姜片各1g，鸡汤50g。

（2）首先将鬼头刀鱼刮去鱼鳞，用2支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入8成热的水锅里烫1下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，不可刮破鱼皮，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。

（3）将鬼头刀鱼整齐的摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、葱结、猪板油丁、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50g，烧滚后倒入鱼盆中即可食用。

2、炒鬼头刀鱼丝

（1）原料为鬼头刀鱼300g，绿叶菜100g、水发冬菇10g、蛋清20g、火腿15g。绍酒20g、葱姜汁10g、水淀粉15g、精盐2g、味精1.5g、猪油500g（实耗油100g）。

（2）首先将鬼头刀鱼治净，批下2面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、精盐、葱姜汁、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗中。

（3）炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至3成热，也就是大约66℃时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4cm长的段，然后将配料切成丝，放入原锅中煸炒，放入绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即可食用。

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