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1、根据生长的水域类型和种类：
常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹分布广、产量高，是餐桌上最常见的品种。淡水蟹细分为河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的当属中华绒螯蟹，也就是人们常说的“大闸蟹”。
2、不同的螃蟹成熟季节不同，根据上市时间：
我国大部分海蟹是天然捕捞产品，在汛期捕获后以冰鲜品上市。梭子蟹、花蟹等海水蟹，由于分布广泛，各地成熟季节不同，从南到北3-5月和9-10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4-5月产量较多。
河蟹为人工养殖产品，其中中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)最为盛名，每年9月底到12月份中旬吃最好。
3、营养价值：
河蟹：每100g蟹肉含蛋白质175g，脂肪12g，胆固醇65mg，维生素E 6mg，钙126mg，铁26mg，锌368mg，硒567μg。
海蟹：每100g蟹肉含蛋白质138g，脂肪23g，胆固醇125mg，维生素E 299mg，钙208mg，铁16mg，锌332mg，硒826μg，维生素A 30μg。
可见，河蟹肉比海蟹肉脂肪和胆固醇含量要低一点，而两种蟹肉都含有丰富的维生素和矿物质。
扩展资料
吃螃蟹需注意2件事
选择新鲜的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是杂食动物，甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质，它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥，甚至还可能有寄生虫。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净，不要吃鳃、肠等内脏，而且必须蒸熟煮透后再吃。
不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。
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农村小溪里的野生山螃蟹，都有什么营养价值？
几种农村准备消失的河鲜，如今难得一见，大家都吃过哪些？先不提农村自由自在的生活，光是合理野味就能引起一波人共鸣，可现在和谐越来越少了，今天咱们就去看看农村准备消失的河鲜都有啥？
东北小龙虾。可能南方人不认识它，但它就是北方人最爱的河鲜之一。东北小龙虾学名为喇蛄，乍一看很像虫子，但识货的人都知道，这玩意儿十分美味，无论是油炸还是红烧，都能让人回味无穷。那长什么模样呢？喇蛄外号大头虾，它长得和海里的龙虾很相似，喇蛄也有一双大大的钳子，看起来十分霸气威武，只不过它的尾巴较长，让它看起来有点像变异小龙虾。我国一共有四种喇蛄，其中有三种分布在东北地区的溪河湖泊里。做一种肉质细腻，味道鲜美的河鲜喇蛄对环境要求很高，一般情况下，只有干净、水质澄清的溪流里才能留住辣骨。不得不说，要不是生长速度缓慢，不能人工养殖，不然现在烧烤一哥的位置可能就轮不到外来小龙虾当了。几十年前大家还会拎着竹筐去河里钓喇蛄，但现在估计认识他的人都少了，更别提去抓它了。近些年来，由如环境影响，野生喇蛄越来越少。
山螃蟹，俗称山蟹爬海，顾名思义，只生长在山里、小溪、小河里的一种螃蟹。它们体型较小，没有帝王蟹大只，也不如大闸蟹有名，但却是不少人童年的记忆。它有多美味呢？山螃蟹个头虽然不大，肉和蟹黄也不多，但它壳脆肉嫩，小孩子用蚯蚓将它们掉上岸后，拿回家让大人洗洗干净，裹上一层面粉，放进锅里炸，那香味能飘到隔壁邻居家里，把小伙伴馋哭了。而且经过油炸之后，山螃蟹的壳嘎嘣脆，吃起来很像锅巴。所以一到夏天，农村孩子就会挖蚯蚓到小溪小河里掉螃蟹。可惜现在山螃蟹很少见了，想抓几只都难，更别提像以前一样一个下午掉一筐。
还有一种桃花鱼，它们似乎消失了一般。这种鱼学名为马口鱼，因为繁殖季节，雄性马口鱼的腹部会变成淡红色，看起来很漂亮，加上它们在水里游动时很像桃花瓣落水面，所以人们更喜欢叫它桃花鱼。不过现在野生的麻果鱼不多见，环境的变化加上外来鱼类入侵，它们的生存空间越来越窄。当然，不仅是桃花鱼，其他河鲜也是一样的。
你可以看到铜币大小的山蟹躺在山间溪流的岩石下。你可以用手一个接一个地按压蟹壳，轻松抓住它们。不管他们怎样挥动钳子，他们都不会受伤。经验丰富的人很快就会收获一个小盆地。山蟹还具有舒筋益气、调节胃和消化、疏通经络、清热养阴的功效。常用于治疗产后血瘀、腹痛和外伤性疼痛，对创伤的恢复有较好的效果。对充血、黄疸、腰腿痛、类风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。“山蟹”不同于众所周知的“河蟹”。河蟹生活在湖泊和河流中，活跃在人们的餐桌上。山蟹生活在远离世界的山间溪流中。许多年轻的朋友还记得，当他们年轻的时候，他们翻过石头寻找山里的螃蟹。山蟹虽小，但因其药用价值仍深受人们喜爱。
山蟹是河蟹家族的一种动物。它的学名是紧身衣蟹。它的整个生活史都生活在淡水中。与河蟹不同，山蟹的卵直接发育成幼蟹，而不经过浮游幼虫的两个阶段：跳蚤幼虫和大眼幼虫。山蟹的养殖需要很高的水质，所以现在能看到山蟹的地方水质应该很好。山蟹具有很高的药用价值。具有强筋骨、通络祛瘀、止痛等功效。民间常用它来“定骨”。许多正骨方中都含有一味山蟹。处理方法非常简单。将山蟹放在瓷砖上烘烤。
山蟹虽小，但它的肉很好吃。吃它时，它不会像吃大闸蟹那样使用“十八种武器”。煮粥和炖菜时，可以直接扔进锅里。即使它不能摘肉，它仍然可以喝肉汤。虽然这些山蟹体型小，但它们有很高的营养价值。它们不仅可以做成美味，还可以入药。山蟹具有清热散血的作用。它对外伤的治疗有神奇的效果。人们认为它是一种治疗骨质疏松的良药。主要分布在山东、安徽、江苏等丘陵地区。其中，山东独龙涧的红眼蟹最为正宗。
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