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挪威是一个自然风景秀丽的国家：数以千计的岛屿点缀着海岸线，水冰冷而干净，曾是欧洲最高的山峰和山脉现已投入海洋的深处，创造出难以置信的海湾，使得挪威的风景异乎寻常地迷人。挪威的独特之处并不仅仅在于其美丽的自然风景：其独特的地理自然环境还是盛产优质鱼群的理想场所。挪威的钓鱼传统从维京时代就已经开始，钓鱼古老的技术流传至今，已发展的越来越高科技化，但是人们从来没有改变对周围环境的保护意识。 谈起挪威就联想到海产真是不足为奇。广受欢迎的品种包括挪威三文鱼，白比目鱼，真鳕，帝王蟹，鲭鱼，鲱鱼等等。挪威向大约150个国家出口海产品，一年365天，挪威为世界各地的餐桌供应2700万份海产。 功效： 挪威三文鱼，在所有鱼类中omega-3含量最高，每100克鱼肉中约含27克，这使得它成为世界上最健康的鱼类。Omega-3脂肪酸可以通过抑制炎症和滋润皮肤等方式预防皱纹，同时还能起到控制体重的作用。 挪威三文鱼中维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E的含量都很高，它还是补充钙，锌，镁和磷的好来源，同时还含有其它可促进皮肤健康，提升肌肤美丽度的营养元素，如乙酰胆碱、虾青素、优质蛋白和硒。每100克中，挪威三文鱼含有184克蛋白质和198克氨基酸。维生素D对皮肤大有好处，它有助于保持皮肤的鲜嫩，促进外表更健康。优质蛋白通过提供构建和维持这些组织所必须的高品质蛋白质，保证皮肤、头发和指甲看起来更健康。B族维生素能够帮助头发亮泽。三文鱼对心脑血管疾病也有一定的预防作用，同时有助于眼睛与大脑的发育。 烹饪品质： </B> 有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。在中国，挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选，同时也被用作一些传统中式菜肴的创新食材。其独到的口感和诱人的色泽是烹制美食的基础，这可以为厨师提供信心，并刺激消费者的感官。全世界——同样也包括中国，厨师们发现挪威三文鱼很容易和本土风味及技法融为一体，同时还能引入崭新的风味和特色。 挪威三文鱼在全球烹饪界都颇具盛名，出口到了全球100多个国家，成为了挪威最著名的“居民”。挪威三文鱼在各式烹饪风格中占据举足轻重的地位，其中包括：法式、西班牙式、俄式、泰式、印式、中式和日式烹饪。尤其在日式烹饪中，极为重视海产的品质，而挪威三文鱼则成了制作寿司和刺身的首选。 没有比挪威三文鱼更适合生吃的产品了，因为挪威三文鱼养殖于实施严格控制的卫生环境中，生吃是绝对安全的。 挪威三文鱼多样的用途和鲜美的品质使其在众多厨师中颇受欢迎。自其被从水中捕获开始，供应就是全年不断档的。经过卫生的加工和包装之后，挪威三文鱼只需三天就可运抵中国市场。而三天前，它们还在挪威冰冷纯净的海水中游弋呢！ 烹饪指南： </B>每个人都可以烹饪挪威三文鱼，简单易行！ 如图表所示，三文鱼的不同部位适用于不同菜品和烹饪风格。 大多数超市可以依据你的需要切割挪威三文鱼，不论是做刺身还是熟吃的。 如果你打算自己切割三文鱼，需要从相反的方向，沿鱼肉的白色脂肪层切割，这样看起来会非常漂亮。 挪威三文鱼烹饪至外面熟透，而内部仍保持橙红色时，口感最为鲜嫩。一些厨师偏向将三文鱼烹制到七成熟，还有一些则喜欢将其烹制到九成熟。 · 鱼头：适于做汤，清蒸或油炸亦适口。 · 鱼排：用平锅煎最佳。 · 鱼尾：火锅、煲汤或者清蒸为佳。 · 鱼骨：用来熬汤可以更加鲜美。 · 鱼鳍：使汤更加爽口并具甜味口感。 · 鱼片：适于做刺身；同样适于煎、炒。 · 鱼皮：适于油炸，是孩子的最爱。 煎、烤、煮、炸……哪个部分最合适： 三文鱼块 炒、炸、烹、烤 三文鱼皮 炸、煲汤 · 三文鱼头 蒸、煮、烤 三文鱼排 煎、烤、蒸、煮 三文鱼柳 刺身、寿司 挑选和储藏挪威三文鱼的技巧： 海产必须新鲜，才会味美可口，而配合适当的包装，更是健康、安全饮食的一大保证。 如何选购新鲜的挪威三文鱼？ · 鱼肉色泽鲜明。 · 肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。 · 鱼皮光滑，不浑浊。 · 新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。 · 鱼眼剔透，腮呈鲜红色。 如何储藏和解冻三文鱼： 新鲜三文鱼应贮存于摄氏0至4度。 · 冷冻三文鱼需要储存在摄氏零下18度的冰柜内。 · 烹饪之前，将冷冻三文鱼放置在冷藏箱内使其缓慢解冻，切不可用热水解冻。
最好的三文鱼应属于哪里？
三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为橙红色并具有弹性，生食口感爽滑。但这种美味的鱼却容易被一种叫“异尖线虫”寄生虫感染。杀灭寄生虫可以采用高温和低温二种方法：高温就是把鱼煮熟后再吃，一般寄生虫被熟杀以后对人体是无任何害处的。而生吃的话，可以采用的是低温冷冻的办法。为了能杀死刺身中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)，无经任何冷冻杀虫程序，直接把三文鱼销售给消费者吃在欧盟与美国都是违法的。
但，按照营养学家的建议，最好不要生吃三文鱼，但也不能烧得太熟，太熟就没有什么营养了，最多6-7分熟就行了。
关于市场上的三文鱼
目前市场上的大部分三文鱼都是养殖的，大多都自称为“挪威三文鱼”。可是中国在2015年3月开始就禁止从挪威直接进口整条的三文鱼，原因就是担心其携带有ISA病毒（三文鱼传染性贫血症）。所以市面上的三文鱼大部分来自智利，而智利三文鱼也一直受ISA病毒感染的影响。而且由于智利网箱养殖方式的养殖密度很高，养殖户通常需要施用大量化学药物杀灭寄生于三文鱼体表与体内的寄生虫。英国卫生部门就从智利出口的三文鱼中检查出含有名为“紫晶体”的致癌物（它主要是一种化学品，在养殖的过程中用于预防寄生虫的），智利的三文鱼的出口因此也大受打击，价格一路下跌。
三文鱼是一种大家耳熟能详的海产。那橙白相间的外形和丰腴柔美的滋味，无论是作为寿司刺身生食还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴。然而，如果在市场上转一圈，你会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。如果追问下商家，就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。
三文鱼是不是不能吃啦，听说中国已经停止从挪威进口整条三文鱼了？
___ 生吃三文鱼，安全系数有多大？在提出这个问题前，我们首先看看下面这一组资料：中国市场上销售的大西洋三文鱼约95％来自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国，每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1．5万吨。当然，相比日本我们仍属“小巫”，最爱吃剌身的日本人，更是挪威三文鱼的狂热爱好者。 为了解挪威三文鱼的养殖情况，记者日前便应挪威海产外贸局之邀，到挪威实地参观了三文鱼养殖场和加工厂。 鱼类的食味以及是否有寄生虫病，与其生活环境密切相关。广东人对于人工养殖和野生的海鲜，总持不同态度，认为养殖的鱼类自不如野生的味美，要吃就吃野生的鱼。然而记者在挪威采访所得，却有另一种不同答案。 挪威绵长的海岸线、无数水质清澈的纵深峡湾和寒冷的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件。三文鱼被誉为冰海之王，它体型硕大，富含对人体有益的鱼油，也唯有如此，它才能适应生活在冰冷的海水中。 挪威养殖三文鱼已有四十多年历史。令人惊讶的是，人工养殖的三文鱼其实处于一种自然生长的状态中，它们生活在峡湾无污染的海水中，在深二十多米的巨大网箱内纵情畅泳，所吃的是天然鲱鱼制成的饲料，并没有添加任何生长激素。海底摄像机时时监控着网箱内的一切，也观察着饲料的投放，以控制自动投料机的投料多少，保证饲料不会污染海域。三文鱼要在这里自然生长两年时间，才到收获季节。由于生长期长、生长环境和饲料都十分天然，故人工养殖三文鱼的食味，与野生的相比几乎没有任何差异。 挪威渔业部的官员称，挪威的野生三文鱼产量很少，且从不作出口用途。一些刁钻的广东食客，对餐桌上的海鲜河鲜、家禽家畜，总会发出“今不如昔”的感叹，然而挪威三文鱼却是一个例外。 至于食客们关心的安全及卫生问题，这里也可以找到令人放心的答案。由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫。从几个例子可以看出挪威人养殖三文鱼的一丝不苟：三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度；宰杀时先用冰水冷却，令其痛苦减至最低；冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到中国，只需三天时间。一旦鱼的质量出现问题，从包装盒的编码上，还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现和解决问题。 有了这多重保障，可见食用养殖三文鱼刺身是相当安全的，在日本，几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威，而专家认为，生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞。
掌握辨别技巧 尽享无穷“味力”
___ 在挪威，家庭主妇从超市购回食品蔬菜，几乎不作任何清洗就可直接食用，这是由于她们对食品供应商非常放心。但在国内，我们不得不多留神一点，因为细菌、氧化物、污染等都是海产品的大敌。储存的温度和解冻的技巧，对三文鱼的肉质、纹理、味道都有重要影响。 据广州一些饮食业人士介绍，较大型的食肆包括日本料理和回转寿司店，师傅一般都受过专业培训，熟知三文鱼的加工和处理方法，故正常情况下，食用三文鱼刺身是安全的。 然而身为食客，最好还是掌握一些判断三文鱼是否新鲜的常识。首先鱼肉应结实而有弹性，带有自然光泽，色泽应为浅橘红色，带有明显脂肪层，如果鱼肉呈苍白色则最好不要食用；另外，鱼肉没有淤伤或渗血，闻起来气味轻微，并且是舒服的。最后，新鲜三文鱼肉口感鲜嫩甘甜，并有独特香味。掌握了这些窍门，就可尽情享受三文鱼的无穷“味力”了。
三文鱼可以吃，没有停止进口三文鱼。中国也有养殖三文鱼。
三文鱼营养成分：养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为6210%、192%、2101%、1494%和6901%、188%、2166%、737%。两种三文鱼肌肉中均含18种氨基酸，总氨基酸含量、8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸。
含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。综合评价：二者均含有丰富的营养物质，挪威三文鱼的粗蛋白含量高于养殖三文鱼，养殖三文鱼的脂肪含量高于挪威三文鱼。
据中国和挪威科研机构宣布常吃三文鱼可降低患心脑血管病率，三文鱼富含的omega-3高不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。
扩展资料
1985年，挪威渔业部部长带领国家团队飞至日本推行挪威三文鱼，期望用三文鱼做寿司，1994年，日本使用挪威三文鱼用做生鱼片和寿司。
二十年前，挪威海鲜局将挪威三文鱼带入中国市场。今天，在挪威海产管理局多年的努力下，挪威可持续的供应优质三文鱼得到了中国消费者的广泛认可，挪威三文鱼也受到中国越来越多消费者们的喜爱。
-三文鱼
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