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家鱼指：青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼。
青鱼排列在四大家鱼之首，可见你是最美味的一种。这种鱼的肉质比较紧，长得也很大，食用起来口感很好，当地主要是用它来做腊鱼。草鱼是一种草食性的鱼，主要是以各种水草为食，其长得也比较快，目前在集市上还是很受欢迎的。而草鱼食用方法比较多，肉质也不错，尤其是油炸着吃特别的香。
鲢鱼其实就是白鲢鱼，其一般是成群出现的，就像是连在一片一样。这种鱼比较擅长跳跃，经常翻出水面。这种鱼身上的鱼鳞很小，是白色的。这种鱼很好养殖，成本低，所以卖的价格也不贵，不过，鲢鱼腥味很重。
鳙鱼，其实就是花鲢鱼，长得和白鲢鱼差不多？但是过头更大，有些头要占据整个身子的一半以上。而且身上鱼鳞都并不多，但是却有黑色的花纹，这也是其叫花鲢鱼的原因！这种鱼一般只是吃头，听说也是因为这个原因，在过去只给下人食用。
“四大家鱼”来源：
在民间关于“四大家鱼”的起源大概是在唐朝的时候，有人说鲤鱼也是四大家鱼之一，其实这是不正确的。虽然鲤鱼的食用历史也悠久，食用人群广，但却并不是四大家鱼之一。那是因为在唐朝的时候是李姓王朝，是不允许贩卖、食用鲤鱼的，所以从那以后它就和四大家鱼无缘了，逐渐就形成了“青、草、鲢、鳙”这四大家鱼的说法。
作为“四大家鱼”之一的青鱼，为啥沦落到几乎没人养殖的地步了？
腊肉吃前正确处理方法：
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
农村人如何赚钱
四大家鱼之一的青鱼现在几乎没有人养殖，因为养殖青鱼的风险太高，它的风险高体现在它的生长周期比较久，市场需求量比较小，这2点就决定了养殖这个东西有太高的风险，利润空间也不大。
青鱼是4大家鱼之一，它的生长速度比较慢，是因为它是一种食肉的鱼，我们大多数市场上所见到的河鱼基本上都是非食肉鱼，青鱼在三年以内的时候它是不能快速生长的，因为它体型太小了，它不能吞食一些大的，水中的生物，一些小鱼苗都不能吃，所以它长的非常慢，要到三年之后才会迎来快速生长的阶段，基本上长5~6年才能投放市场，这个时间显然太久了，对于大多数人来说投资周期太久，风险性太高。
市场需求量比较小，是因为鲸鱼本来就很特殊，三年营业体型比较小，过了三年当它的体型发展到五金基以上的时候，它才能推出一些大型的水溶生物，它的生长会更快，然后它的体型发育到一定程度的时候就需要投放市场了，但是这条鱼体重那么大，正常的家里吃鱼肯定不会选的，因为体重越大的鱼金额越高，经济负担太大，而且普通的家里也没有必要吃十好几斤的鱼，所以说普通的家庭不会买它大多数都是流向那些制作鱼竿等贯通类的产品，这类产品是市场需求量又有限。
青鱼本身的肉质还是不错的，而且它的生长适应性很强，它只要是在南方的水域水温满足基本的需求就可以了，它在水中几乎没有天敌，因为它到了三年之后，它的体型比较大，攻击力也比较强，所以他可以长到很大很大。
一、乡村休闲度假旅游服务
由乡村导游带游客去当地特色农庄吃特色食品，去当地风景名胜区游玩，还可以购买当地特色小吃、农家腊肉、腊鱼、活畜禽等，这样使周末的游客游玩起来更加有趣，也增长了见识，能让游客收获不少。所以做乡村旅游服务的活动也是比较丰富的，只要您有头脑，就能在这块行业发财致富。
二、开办农村电商职业培训
现代农民也有所觉悟，只有学到真正的技能才能获得更好的就业机会，通过电商的培训，能提高农民的就业率和生活水平。在农村乡镇可定期举办电商职业的培训，免费为农民分享一些成功的案例，来影响农民转变传统就业观念。提供有尝的技能培训，比如计算机的基本操作、美工软件、营销运营等等，这些都是热门的内容，有一定的吸引力。
由乡村导游带游客去当地特色农庄吃特色食品，去当地风景名胜区游玩，还可以购买当地特色小吃、农家腊肉、腊鱼、活畜禽等，这样使周末的游客游玩起来更加有趣，也增长了见识，能让游客收获不少。所以做乡村旅游服务的活动也是比较丰富的，只要您有头脑，就能在这块行业发财致富。
三、原生态肉畜养殖业
咱们是农业大国，无论是种植、还是养殖，都是老百姓稳收的支柱产业，农民要想在种养这行挣到很可观的收入，需要有敏锐的洞察力，原生态肉畜养殖业是比较有发展的一个项目，在我国大部分农村都是适合喂养的，所以我国这样的养殖业一直都是农民倍受关注的行业，新型绿色养殖业离不开种植，对于自然植被资源缺少的地区，完全可以进行种植高产饲草来喂养，经济效益也是大为可观的!
四、机械加工移动板房生意
在农村做移动板房的生意是有市场潜力的，乡镇小铺面、临时住家等都可以利用到它，还有搞养殖业也可以搭建这样的移动板房，以前农民养猪，传统都是自建猪场，一个工程下来至少要1个多月时间，50平米的猪舍，砖瓦用料及人工费，修建起来少说也得4到5万元。50平米的房舍，一般也就1-2万元成本，板房具有明显的市场优势，容易被老百姓所接受。三、原生态肉畜养殖业
咱们是农业大国，无论是种植、还是养殖，都是老百姓稳收的支柱产业，农民要想在种养这行挣到很可观的收入，需要有敏锐的洞察力，原生态肉畜养殖业是比较有发展的一个项目，在我国大部分农村都是适合喂养的，所以我国这样的养殖业一直都是农民倍受关注的行业，新型绿色养殖业离不开种植，对于自然植被资源缺少的地区，完全可以进行种植高产饲草来喂养，经济效益也是大为可观的!
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