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一说到南京美食，无论是南京人还是外地的老饕，第一个想到的就是响当当的“盐水鸭”了。南京人最爱也最会吃鸭。在南京，有无鸭不成席的说法。不过，在南京的郊区，却有很多“鹅菜”，像东山老鹅、六合盐水鹅、高淳“云溪”香鹅。这盐水鹅跟盐水鸭制作工艺是相同的。那为什么，却是盐水鸭风靡了南京主城大街小巷呢？
“南京城里，几乎每条街都有鸭子店，兼卖盐水鹅。”这是南京作家薛冰在其美食专著《饥不择食》中的一句话。饮食专家、南京安乐园菜馆总经理严正渝告诉紫金山记者，“盐水鸭和盐水鹅加工方法是一样的，上世纪80年代的时候我们安乐园也卖过烤鹅、盐水鹅，只要能搞到货。”上世纪80年代以前是计划经济，商业部门向南京市饮食公司提供多少数量的鸭、鹅，菜馆、卤菜店才能卖多少的鸭、鹅。除了南京的老字号销售盐水鹅，南京的街边小摊也卖盐水鹅。
此外，以前民间有“穷吃鹅，富吃鸭”“家有千担粮，不养扁嘴王（指鸭子）”的说法，鹅只要喂青草料，属于“望天收式”的饲养，而鸭饲养就不同了，要喂粮食精料，养殖成本高。因为鹅比鸭便宜，上世纪80年代，南京一些卤菜摊点拿盐水鹅冒充盐水鸭。
为什么后来南京市场上就渐渐不卖盐水鹅了呢？严正渝说，鹅的货源不如鸭充足。江苏省农科院畜牧研究所副所长施振旦告诉记者，江苏大量饲养的扬州鹅、泰州鹅全年仅产50个左右的蛋，且仅在每年的10月至来年的4月产蛋。
因为夏季不产蛋，就没有鹅苗，最终导致鹅数量少，而且鹅对养殖环境要求也极高，多方面原因使鹅肉价格比鸭肉、鸡肉高。“鹅的产量少，货量供应不上，就形成不了消费趋势。”施振旦记得，上世纪80年代在南京读大学时，还能在大华**院旁边的南京市国营卤菜店买到盐水鹅，留学归来再回南京，就只能买到盐水鸭了。
南京特产有哪些可以带走的？
提到鸭子，人们往往会想到北京烤鸭、南京咸水鸭，又或者是武汉周黑鸭。不过从实际上考虑，南方吃鸭子要远多于北方。出现这种情况，也可以理解，毕竟南方多水，适合用来养鸭子。而鸭肉本身口感也不差，价格也不会太高，吃的人自然就多。
尤其是在福建，号称没有一只鸭子能活着走出去。姜母鸭、啤酒鸭、咸水鸭、水鸭炖汤等，各种做法全部都有。八山一水一分田，有足够的环境，有千奇百怪的好吃做法，福建人喜欢吃也很正常。
1、福建的鸭子做法
在福建有一句话，是比较出名的，叫做100种做鸭的方法，福建人掌握了101种。这种说法虽然有些夸张，但是在福建地区，鸭子做法还真有不少。其中比较出名的有鸭露煮粉干，这是福州闽清人家的常备食物，口感吃起来很棒；姜母鸭，堪称是厦门的一绝，据说曾经是宫廷御膳；熏鸭，很多地区招待客人，都会吃熏鸭；建瓯板鸭，国内四大板鸭之一，名气非常大……
不同的做法，不同的口味，很多人都说，去了福建之后，一定要尝尝当地的鸭子。可见在福建，鸭子是很受欢迎的。
2、当地的环境
鸭子适合生长在有水的地方，这也是南方主吃鸭，北方主吃鸡的主要原因。当然其中可能会有些地区不同，但是整体来看就是这样。北方天气一般比较干燥，而南方多雨水，很多村子里都有河流，用来养鸭再合适不过了。
古往今来，文化的起源离不开水，地区美食特色，往往也和当地环境相关。福建本身的环境，是适合用来养鸭的，当地有各种关于鸭子的美食，也可以理解。随着时代的发展，关于鸭子的做法，自然也就越来越多。
3、鸭肉的口感
鸭肉本身价格不是很高，口感吃起来也不差，受到了很多人的喜欢。而福建作为适合养殖鸭子的地方，当地人肯定更喜欢吃鸭子。毕竟在古代，贫富差距是很大的，普通人吃不起很高级的肉，自然只能以鸭肉为主。
不过这也不是全部，有些福建地区的人，就不太喜欢吃鸭。而且大多数地区靠水，海鲜也是部分地区饭桌上的常客。说没有一只鸭子，能活着离开福建，只是对福建美食的一种赞扬。有些东西太过在意，反倒会没意思。
南京盐水鸭是一道什么样的美食？
可以带走的南京特产有南京香肚、雨花茶、南京盐水鸭。
1、南京香肚。南京香肚也是当地很有名气的特产，外观看上去就像苹果，特别较小，对于当地人来说把它称为是小肚，肉质很紧，卖相超赞，足以给味蕾带来与众不同的体验，值得带回去送给家人。
2、雨花茶。对于喜欢喝茶的朋友，肯定要去买点南京的雨花茶，名气很高，深受大家的喜爱，同时雨花茶包含了色香味俱全，用开水冲泡之后，香气浓郁，口感非常棒，经常喝还能祛痰和去除油腻的效果。
3、南京盐水鸭。盐水鸭可以说是南京非常有名气的特产，至今已有一千多年的历史。盐水鸭的肉质很嫩，看上去非常肥，丝毫都不会觉得油腻，吃起来味道特别棒
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是我吃过最好吃的鸭子，但是对于湖南丈母娘来讲，第一次接过南京女婿的鸭子，竟然对着切好的姜蒜无从下手。
它不像常德酱板鸭那样，可以直接撕开就吃；也不像永州血鸭，剁吧剁吧一顿爆炒了事。
望着寡白的鸭子，丈母娘始终不相信，这只看上去还没熟透的鸭子能吃什么味来。
盐水鸭到了外地，吃不吃不要紧，但是外地人到南京来，肯定是要吃的。
在南京城里，有“无鸭不成席”的说法。
尤其是远道而来的客人，南京人不仅热情款待，还要亲眼看着客人吃到嘴里，才算尽了地主之宜。
三分钟后，丈母娘吐出鸭骨头，开始询问南京哪里的盐水鸭好吃。
对南京人来讲，好吃的鸭子都在自己家楼下。
南京城里，街头巷尾到处都有鸭子店，甭管是在老下关，还是秦淮河上，店铺的招牌上，无一例外不写着“水西门瘦形鸭”。
“水西门”三个字，代表的不止是鸭子的身形，口感，还是老南京吃鸭的一种文化。
民国时期的吃货，张通之在《白门食谱》中曾记录，金陵盐水鸭做得最好的，要数七家湾西小巷内的王厨，鸭子香嫩弹牙，肉内还有桂花香气，肥而脆嫩，为外间所不及。
后来，不远的仓巷又出了一个韩复兴，做盐水鸭也是一绝，鸭子又肥又香，在南京城里名声大噪。
因为这两家都靠近水西门，且水西门是南京最重要的水路码头，鸭市也在水西门一带，“水西门盐水鸭”的美名便流传甚远，传到今天，俨然已经成了南京盐水鸭的代名词。
盐白的身躯之下，难辨颜色，但到了南京人的嘴里，却连名字都吃得出来。
章云板鸭的盐水鸭，皮肉紧致，入口咸香，没有肥腻感；陆家鸭子皮滑肉脆，一袋卤汁是吃鸭子的精髓；
陈家的鸭子，皮层下有肥肉，却一点都不腻，夹着脆骨，香嫩脆滑，咸淡适中……
越是好的鸭子，越能砸吧出不同的味，刁钻的老饕，还能从鸭肉中，细细分辨出卤鸭子的香料和步骤。
南京的盐水鸭为什么看上去就跟没熟一样？
有行家曾透露，盐水鸭的制作，并不是像传统的卤鸭，用卤汁煮熟，而是直接用开水烫熟的。
虽说盐水鸭，看上去不过是一把盐，一缸卤的事。
可这口“清纯”的鸭肉之下，却不知道藏着多少你无法知晓的香料调味，同样一只“白鸭子”下，每家鸭子铺都有自己独特的配方。
在吃的上面，南京人个个都是美食家，五味香料，一品便知，吃完不够，还要细细研究写成书。
南京容易出作家，却鲜少能出一个大厨。
比如袁枚、张通之、张恨水、叶兆言、薛冰，都爱写南京的美食，也爱研究美食的配方，比如盐水鸭的做法，经常会出现在作家的文章里。
但是你要让他们自己动手做，那就另当别论了。
就像南京人吃鸭子一样，为了不做饭，就去斩个鸭子。
就算在楼下的卤鸭店排上1个小时的队，他也只会觉得是这家的鸭子好吃，值得他排。
而不是，要花排队的这一个小时去买菜，洗菜，做饭。
所以经常在南京城里，吃鸭子就一日三餐一样平常，包围了南京人的每一天生活。
早上喝稀饭，可以斩个鸭子。
中午吃大餐，也要斩个鸭子。
就算晚上吃夜宵，喝啤酒，水煮毛豆旁边不放一碟盐水鸭，这顿宵夜就等于没吃。
南京人不光自己爱吃，还喜欢拿来招待客人朋友。名家酒楼也好，市井小摊也罢，让南京人请你吃饭，盐水鸭是不可能不上的。
外地人第一次吃盐水鸭，经常会问是不是调味酱还没上来。
可下嘴之后，才知道这一口咸白之中，竟然暗含着各种香嫩鲜滑，混合着香料与花香，在舌尖上透出金陵的精致与馥雅。
看上去平淡无奇，其中却暗藏杀机。
就像和江苏人喝酒一样，个个端坐在酒桌前，讲着斯文漂亮的话，酒盏小，酒味淡，外地客放眼一扫，心中就暗笑三声。
白面书生，能起什么风浪？
万万没想到，江苏人小酒就着盐水鸭，慢条斯理地敬酒，三巡之后，依然稳如泰山，且愈战愈勇，吃到外地客什么时候上头都不知道。
隔天醒来，你能记起的，只有那碟寡淡浅白的鸭子，还残留在嘴角的咸香。
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