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一、鲜肉颜色： 。
普通肉：肉色深浅不一，瘦肉部分比例较高，肉骨相对松软，且肥肉部分较为油腻。
黑山猪肉：肉色接近自然色。肥肉与瘦肉部分搭配合适，尽管肥肉部分比普通肉多，但烧煮后往往肥而不腻，肉香十足。
二 口感。
普通肉：做成红烧肉或白切肉后，肥肉入口软性十足但无浓郁肉香，瘦肉部分咀嚼后易成渣状。
黑山猪肉：白切肉入口，肥肉部分细嚼即化，瘦肉部分富有嚼劲，肉皮滑嫩但不失韧性。烹饪后整体口感好，味道醇香。
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可能会。它们，长着野猪一样的獠牙，带着山林的野性，却早已被家养驯化。二十年前，它们曾经盛极一时，是宁镇扬滁四地的特有猪种，有着数万头的养殖量，它们就是南京土生土长的猪——山猪，如今它们正濒临灭绝。
南京畜牧家禽科学研究所的专家告诉记者，在外来洋猪的冲击下，这种有着黑色皮毛，凶悍眼神的本地土猪命运几乎就在一夕之间发生了改变，根据2002年至2005年的调查，南京的山猪品种已经由过去的数万头锐减到500头左右，而且它们还在与外来猪种进行着无序杂交，农业专家告诉记者，如果照此情况发展下去，不出几年，地产的纯种山猪将会成为“灭绝名单”上的一个新品种，再也寻不着踪迹……
现象：猪肉瘦了，味却不香了
几乎所有的人都有这样的感受，以前，吃碗红烧肉，肥得流油，有点腻人，但是那种咬劲，那种香味，能回味好半天，而现在，几乎天天有肉吃，而且瘦肉多，肥肉少，却再也品不出那样的味觉体验了。
很多人都在疑惑：这究竟是怎么回事，是好东西吃多了，还是现在的猪肉品质变差了？爱逛菜场的老南京胡大妈告诉记者一个奇怪的现象：过去在菜场上买来的猪脚，在拨猪毛的时候，发现猪皮的毛孔都是黑色的，而最近十到二十年，猪皮的毛孔都是白色的，黑猪肉几乎买不着了，而自己到农村吃年夜饭，村里人家都把黑猪肉当成宝贝，从来不进城来卖，因为农户说黑猪更精贵，只肯留在家里自己享用。
调查：南京山猪濒临灭绝
南京畜牧家禽科学研究所的养猪专家章照霞告诉记者，南京土生土长的山猪是一种地域性很强的品种，过去只有南京、镇江、扬州、滁州这四地拥有，这种猪虽然是家养，但是由于养殖地区处于丘陵地带，多在山上放养，因此它具有某些野猪的特性，体貌非常特别：长着黑色皮毛，皮肤较粗，四肢有力，身体粗短，眼睛非常有神，而且长着四颗獠牙，它的头型很有特色，分为鲫鱼头型，狮子头型，马头型三种。
山猪曾经在南京有着非常风光的经历，那时在农村，几乎家家户户都会有一头到几头南京山猪。而如今“黑猪”已经成为农村的罕有品种，大白猪已经遍布乡野。
章照霞说，研究所曾于2002年至2005年联合镇江、扬州、滁州等三地专家做了一次调查，南京的山猪数量锐减，已由上世纪70年代末的数万头下降到了500头左右，而且还呈下降的趋势，南京山猪已处濒危境地。
原因：弃养几乎绝灭一个品种
最近二十年，宁镇扬滁的养殖环境几乎没有太大的变化，而山猪的生长能力又很强，为何它们的数量在短短二十年之间会锐减数万头，仅剩如今的寥寥后代？对此章照霞分析说，南京山猪的灭绝并不是由于疫病或是自然条件的恶化，而完全是人为弃养的原因。在农村养猪一直是个“挣钱”的副业，但是从上世纪80年代以来，由于大力推广外来猪品：杜鲁克、大约克和长白猪等三个品种，因为这三种猪生长周期短，成猪快而且体型要比本地山猪要大出五分之一，加之瘦肉较多，经济价值较高，而且比南京山猪温驯，因此农户们纷纷养殖外来猪种，弃养本地山猪。
拯救：寻找纯种山猪
章照霞说，如果纯种山猪灭绝那将是品种资源的一种损失，因为一个品种代表着一种资源，品种在某种程度上也是国家实力的一项考核指标，作为南京专家，更应该保住南京特有的土特产品。
于是从2002年至2005年，技术人员在南京、镇江、扬州、滁州与当地兽医联系，专跑养黑猪的农户，挑选品种最纯正的黑山猪，通过DNA鉴定，终于花费6万余元，从200户农户家中搜集了60头纯种山猪，将它们作为一个品种资源保存了下来。
措施：山猪将有“世系家谱”
目前南京畜牧家禽科学研究所在江宁淳化建立了一个基地，60头纯种山猪正在那里欢乐生长，章照霞说，所有在基地繁殖的山猪都会有自己明确的“世系家谱”，以避免以后的“近亲繁殖”，据了解，那些从农户手中收集来的山猪被专家定义为零世代，每头猪都有自己独特的编号，而目前，南京的一世代山猪已经“出炉”，新的一世代猪诞生了。
章照霞在欣喜之余仍有担忧，她说，“快要灭绝的山猪品种终于得以保存，不过，目前南京特色地方农产品种数量呈现明显下降趋势，本土地方畜禽“基因库”处于告急状态，除了南京山猪，我们还需要拯救的还有四季鹅、太湖鹅等等太多太多的品种。
搜寻：鲫鱼头型公山猪
南京山猪数量急剧锐减，日渐稀缺，而在鲫鱼头型、狮子头型和马头型之三种南京山猪之间，最为珍贵的当属鲫鱼头型的山猪，目前山猪种质基因库中还未找到鲫鱼头型公山猪。
章照霞告诉记者，目前的山猪种质基因库还有一些遗憾，在保种的这60头纯种山猪中，马头型的山猪占了绝大多数，而鲫鱼头型的山猪则数量很少，遍访四地才找到5头鲫鱼头型的母山猪，当时体态特征明显的鲫鱼头型的母山猪从农户收购时花费了三千元的大价钱，而鲫鱼头型的公山猪还未寻见，这样一来很有可能以后配不出纯种的鲫鱼头型的山猪。章照霞说，很希望借本报呼吁一下，如果哪家有鲫鱼头型公山猪养殖，请与南京畜牧家禽科学研究所联系，以便保全南京山猪的三个品种。
年内：有望吃上黑猪肉
南京山猪长得慢，肉又肥，南京农户不愿意养殖它。但是市场上黑猪肉又有价无市，如何解决这个矛盾？章照霞说，南京山猪由于长得慢，其骨髓中的谷氨酸纳盐的含量也比较高，因此天然的香味很浓，不过肚下肥膘过多的确是个缺点，种质基因库在保种的过程中，利用外来猪种杜鲁克和南京山猪杂交，培育出杜山猪，这种具有山猪肉的香味，外来猪的精瘦，很适合市场需求，估计年内市民有望吃上久违的黑猪肉。
简介：“港耀牙山黑山猪”品牌是山东广耀牧业集团旗下的特种猪养殖项目，集团注册资本6000万元，计划投资6亿，现有员工450人，其中专业技术人员160人。公司响应国家“新旧动能转化”政策，以规模化生态养殖屠宰加工、肉类仓储、生物饲料研发生产生物能源开发应用、绿色有机种植为集团发展方向，山东广耀种养一体化全产业链循环经济产业园是山东省烟台市重点发展项目。 2015年山东广耀集团公司结合当地现状，因地制宜在胶东牙山东侧地区投资建设广耀农牧业绿色循环生态园区用于特种黑猪养殖，占地5000余亩，港耀牙山黑山猪全部深山自然放养。 港耀牙山黑山猪是野猪与本地传统烟台黑猪杂交，经过四代选育，最终培育出的优秀黑猪品种。港耀黑山猪外形矫健，体质结实，肌肉发达，继承了野猪的典型体貌特征和野性基因，具有产仔率高、肌内脂肪含量高、瘦肉率高和肉质口感极佳等独特特点，是现代人健康养生的首选猪肉。 通过港耀人的踏实进取努力，港耀牙山黑山猪现在已经成为黑猪肉中的极品，受到了广大消费者的认可。为了让更多的消费者吃上健康优质的极品黑猪肉，“港耀牙山黑山猪”品牌现诚邀有志从事健康生态产业的有识之士加入到港耀大家庭，加盟港耀牙山黑猪，实现健康与财富的共赢。
法定代表人：柳洪耀
成立时间：2015-03-27
注册资本：14000万人民币
工商注册号：370686200018446
企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)
公司地址：山东省烟台市栖霞市桃村镇店西庄村
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