农业信息小编为大家带来以下内容：
世界顶级鱼子酱排名有：卡露伽、阿穆尔、Petrossian、Caviarhouse&Prunier、Calvisius。
1、卡露伽
成立时间：2003年。
卡露伽，隶属于杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司，鱼子酱是取自鲟鱼的身体之中，随着鲟鱼的大量捕捞，现在自然鲟鱼的鱼子酱已经不能在供应市场的需求，而这家公司专门人工养殖鲟鱼，制作鱼子酱。
2、阿穆尔
成立时间：1987年。
阿穆尔，隶属于云南阿穆尔鲟鱼集团有限公司，这家公司的主要业务是从事鲟鱼制品和鱼子酱产品的研发、食材和销售，他们专注于人工培育和养殖鲟鱼。
3、Petrossian
成立时间：1920年。
Petrossian，隶属于法国CAVIAR PETROSSIAN公司，这是一家高端的鱼子酱供应商，这家公司不仅提供食物的供给，还经营餐厅，他们家的餐厅主要以制作法国菜为主。
4、Caviarhouse&Prunier
成立时间：1977年。
Caviarhouse&Prunier，隶属于德国ALMAS CHP公司，这是世界知名的高级奢侈食品品牌，这个品牌旗下的鱼子酱和三文鱼都是高端的产品，是高消费群体钟爱的食物品牌。
5、Calvisius
成立时间：1977年。
Calvisius，隶属于意大利Agroittica Lombarda公司，这个品牌专注于鱼子酱的供给，他们家的鱼子酱以新鲜和纯正著称，并且出口到世界上的很多国家，备受消费者的好评。
鱼子酱是什么鱼的鱼子
鱼子酱之所以昂贵，其实最重要的两点就是其原材料的选择和繁琐复杂的制作工艺。
1、等待鲟鱼产卵的时长
正宗的鱼子酱是由鲟鱼卵盐渍而成，而一条幼鱼到完全成熟至产卵则至少需要花费7-8年的悠长时光；
仅仅只是等待鲟鱼产卵的过程，就需要工作人员耗费数十年的心血，价格方面自然不能与其他鱼子酱的替代品相提并论。
2、考究的制作工艺
鱼子酱的制作过程是非常考究的。
选好鲟鱼后，必须在规定的时间内（通常是15分钟）进行取卵、清洗、筛选等6大步骤，二十多道工艺，否则很容易影响鱼子酱的鲜度和风味。
在过去，鱼子酱的养殖成本相当高昂。一条母鲟鱼需要7年以上才能产卵，要12岁以上才能产出优质鱼籽。传统买椟还珠式的取卵方法，意味着取出鱼卵，鲟鱼便会死亡。这也意味着鲟鱼年纪越大，对应的鱼子酱价格也会越贵。高成本加上锐减的数量，将鱼子酱的价格不断推高。
不过，德国科学家发明的“无痛分娩”技术改变了这一现象。通过超声波确定鲟鱼具备产卵条件后，注射助产的信号蛋白。几天后，工人们通过轻轻按摩鲟鱼腹部即可让鱼卵排出。
如今，大多数鱼子酱加工厂都使用这种方法获得鱼卵。这项改良不但改变了过去残忍的生产方式，还大大地降低了生产成本，让鱼子酱的价格也逐渐变得更加亲民。
鱼子酱的产品简介
鱼子酱是一种极具文化内涵的食物，在欧美和中东地区非常流行和受欢迎，现在国人也开始接触并且喜欢上了这种特制的食物，口感非常劲爆，下面给大家分享鱼子酱详细解析。
鱼子酱是一种充满能量的食物，非常可口。
鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵制作而成的，是世界上最昂贵的产品之一。鱼子酱分为红色、黑色以及金色三种，其中黑色更有营养价值。
鲟鱼是一种稀有鱼类，属于鲟形目鱼类，是世界上最昂贵的一种鱼类。鲟鱼享有“水中活化石”的美誉，其原因是这种鱼类的存在已经拥有数百万年的历史。
据说，部分这类鱼的寿命可以追溯到侏罗纪时代。在诸如恐龙和鱼等脊椎动物时代，在北半球的所有水里可以找到鲟形目鱼。
但是随着时间的流逝以及其他原因如气候变化使得它们的生活范围不断缩小。
今天，在里海、亚速海、乌拉尔河、黑海以及在欧洲和美国零星地发现了鲟形目鱼。
但是，鲟鱼的主要生活水域是在世界上最大的内陆湖——里海。
根据统计，因里海的优越位置世界上90%的鲟鱼集中在里海。
世界上，鲟鱼的种类超过20多种，最主要的五种是大白鲟、波斯鲟、俄罗斯鲟、果腹鲟以及闪光鲟，生活在里海。鲟鱼因为游起来速度快适合在深海中生活。
鲟鱼有着长长的身体，从头部到尾巴逐渐变窄，小头配大身体以及长胡须是鲟鱼的另一个特点。
鲟鱼通常长1至2米，但是有些鲟鱼如大白鲟长6米，部分鲟鱼的重量超过1000公斤。
鲟鱼有五排凸起的骨头，每一排上有漂亮的颜色和星星，拥有黑色、灰色、白色以及**的身体，这些都属于海洋奇观的一部分。
大部分鲟鱼属于产卵类鱼，它们的受精过程是在偶然且在淡水中进行的。这意味着这一类鱼为了产卵迁移到浑浊和水流湍急的淡水河流并进行产卵。
这些鱼卵沾在水草或者河床的小石头上，当河水流过它们时，水中漂流的精子与它们结合进行受精，变成幼体，最后变成鱼子。
鉴于鲟鱼的种类不同，部分鲟鱼迁移至海洋，部分鲟鱼迁移至略带咸味的湖水以及咸水湖里。
鲟鱼相对其他鱼类的重要性是因为鱼子酱就是用它们的卵制成的，而鱼子酱以黑色珍珠而著称。
鱼子酱就是鲟鱼没有受精的鱼卵，因此，成年鲟鱼对于鱼子酱的质量有着重要的作用。
鲟鱼的成熟年龄要比其他鱼类更长，由于鲟鱼的种类及其生活的地区不同，成熟年龄在8岁至18岁之间。
在所有鲟鱼中，大白鲟的成熟年龄要比其他鲟鱼更长，由于雌性和雄性的不同，成熟年龄在12岁至18岁之间。
自然资源保护专家和工作人员可以通过了解这一点更好、更有效地保护这些鱼的成长。例如，通过了解鲟鱼的成熟年龄，可以更多的进行人工繁殖，并通过繁殖幼鱼帮助保护海洋资源。
与此同时，海洋专家和活动人士也可以通过养殖池人工培育和养殖鲟鱼，今天，因食用鲟鱼及其鱼子酱广受欢迎，生产和销售鲟鱼、鱼子酱及其相关产品是一种高利润且繁荣的贸易。
大白鲟是里海中体型最大的鲟鱼，但其数量正在急剧减少，这种鲟形目鱼类也是世界上淡水湖中最大的鱼类。
从鱼子酱的质量角度来讲，大白鲟是鲟鱼中最好的。
伊朗一条大白鲟的鱼卵制作的鱼子酱可达到100多公斤，值得一提的是在伊朗捕捞到一条1400公斤重、年龄超过100年的鲟鱼。
波斯鲟是生活在里海南部的另一种鲟鱼。此前它一直被视为俄罗斯鲟的亚种。
但是，今天因人工繁殖及其数量增多，属于一个独立的鱼类，比俄罗斯鲟体型更大，并且从鱼子酱质量的角度而言也是比较好的。
波斯鲟在鲟鱼中从营养价值方面来讲居第二位。波斯鲟的颜色也比其他鲟鱼的颜色多。伊朗鱼子酱是世界上最著名且最受欢迎的鱼子酱之一。
里海中另外一种鲟鱼就是俄罗斯鲟。大部分生活在里海北部，但是在伊朗海域也就是里海南部也有数量可观的俄罗斯鲟。
当产卵时，与波斯鲟一同进入萨非德河和古尔干河。
果腹鲟是里海中的稀有鱼类。过去，在黑海和咸海中也有鲟鱼，但是因过度捕捞等各种原因属于正在灭绝的一种鱼类。
俄罗斯、阿塞拜疆共和国以及土库曼斯坦海域的鲟鱼数量几乎灭绝，销售其鱼子酱也是被禁止的。
在伊朗为了保护果腹鲟的繁衍，捕捞果腹鲟已被环保组织列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》。在过去多年中，通过人工培育数百万条果腹鲟幼鱼并将其放入里海中有助于增加这种鱼的数量。
里海中体型最小的鲟鱼就是闪光鲟，它的鱼子酱因颗粒小和质量是最便宜的一种鱼子酱。但是从营养价值来讲它与其他鲟鱼没有任何区别。
被称为男人加油站的鱼子酱，为什么这么昂贵？
鱼子酱（Caviar）中级的Oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低级的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的“返老还童”其实讲的就是这样的一个秘密。
目前，行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式，我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。
（1）工厂化养殖模式的特点及优缺点
工厂化养殖模式是通过建立现代化的大型工厂，在工厂中建立完善的养殖系统，采用室内循环水的养殖方式，实现了全程信息化监控管理和机械化操作。
工厂化养殖模式的优点：
①抗自然灾害能力强。通过室内养殖可以规避洪涝等自然灾害，提高抗风险能力；
②节约人力成本。通过先进的信息化系统，实现对养殖过程的全程监控，节省了部分人力成本；
③通过对水温的人工控制，使水温常年保持最适宜鲟鱼生长的温度，加速鲟鱼的生长和发育；且可保证成熟原料雌鱼随时成熟随时加工，鱼子酱的供应不存在季节性。
工厂化养殖模式的缺点：
①养殖成本高。厂房和设备的投资成本大，且养殖成本高，养殖成本主要体现在水循环及水处理过程中的用电及化学药品成本。
②成熟原料雌鱼品质较低。相比自然条件养殖，工厂化养殖模式采用循环水养殖，主要通过过滤、曝气、增氧等措施实现水的再循环使用，水体质量较差、养殖密度较高，使成熟原料雌鱼的怀卵量偏低、卵粒质量不高。
（2）网箱养殖模式的特点及优缺点
通过在符合鲟鱼生长条件的天然水体中建设网箱设施，进行鲟鱼人工养殖。
网箱养殖模式的优点：
①固定资产投资小、建设周期短。
②原料雌鱼的个体较大。由于网箱养殖投资较小，养殖密度可以较低，而且天然水体的溶氧量高且稳定，养殖的原料雌鱼个体较大。
③鲟鱼的网箱养殖一般选择水质优良、开放、流动的水体，较好的水质使原料雌鱼的品质较高。
网箱养殖模式的缺点：
①由于网箱养殖是在开放式的天然水体中，可能会受到自然灾害的影响。
②网箱养殖给成熟原料雌鱼的检测、运输带来难度。
③自然养殖条件下，成熟原料雌鱼通常于每年春季和秋季集中成熟，鱼子酱的供应有明显的季节性。
（3）陆地流水养殖模式
利用天然的冷流水资源选址建厂，通过建设一定规格的水池进行鲟鱼人工养殖。
陆地流水养殖模式的优点：
①流水养殖条件下，有利于鲟鱼的性腺发育，提高成熟原料雌鱼的怀卵量。
②便于对成熟原料雌鱼的检测、搬运等操作。
③受自然灾害的影响较小，抗风险的能力较强。
陆地流水养殖模式的缺点：
①相比于网箱养殖的投入较大。
②水量不稳定，可能会出现水体中溶氧不足的现象，需要人工增氧。
③自然养殖条件下，原料雌鱼通常于每年春季和秋季自然成熟，鱼子酱的供应有明显的季节性。
鱼子酱走过了亚里士多德笔下的荣耀记载，填补了托尔斯泰小说中爱恨情仇的留白空间，在饮食文明中熠熠生辉。即是被竞相追逐的美食传奇也是世界上最昂贵的食物之一。为什么鱼子酱这么贵？
说到鱼子酱，小编印象最深刻的可能就是它昂贵的价格，每公斤鱼子酱的售价能高达三万多美元，素有黑金之称，它与鹅肝、松露并称为西方三大珍味，就像不是所有的牛奶都叫特仑苏一样，并不是所有的鱼子都叫鱼子酱，严格上来讲，只有用鲟鱼的鱼卵制作的才是鱼子酱，它最初产自俄罗斯，但是在这个战斗民族中，一开始鱼子酱并没有受到追捧，直到16世纪后，鱼子酱传入法国，阴差阳错的成为了路易十四餐桌上的珍馐。而热衷于模仿法国宫廷生活的俄罗斯贵族突然发现这种令他们狂热的食物，竟然就是自家的鲟鱼子酱。
俄罗斯之所以能够大量生产鱼子酱，是因为他们占据了优越的地理位置，要知道最上等的鱼子酱产自里海，而它的海岸线由俄罗斯和几个国家共享。但是随着贵族的推崇，消费市场的扩大，过度的捕捞使得野生鲟鱼成为濒危物种。到了20年代末，世界各国纷纷出台禁捕令保护野生鲟鱼。到了当代，我们能够尝到的鱼子酱均来自于人工养殖。而它之所以昂贵，就是因为鲟鱼的养殖以及制作的过程不易。
首先，鲟鱼属于淡水冷水鱼，对于生长环境的要求极高，不能有污染和噪音等影响，除此之外，优质的水源也是鲟鱼赖以生存的先决条件，因此人工养殖的风险极高。其次，如果一条鲟鱼完全符合鱼子酱的生产标准，至少需要养殖七年的时间，而最顶级的欧洲鳇则需要长达20年的时间才能养成。在鲟鱼养成的这些年间，需要专业人员精心看护，这样才能保证鱼子酱的质量，而漫长的养殖时间也使得鱼子酱更加珍贵。
除此之外，养殖鲟鱼对饲料的要求也很高，要含有秘鲁磷虾粉、鱼油、东北大豆、维生素E等等，高昂的养殖成本也是导致鱼子酱价格不菲的原因之一。最后就是加工技艺，美食的制作除了原料更多的是手艺，而鱼子酱也不例外。在制作过程中要在15分钟的时间内完成10多道手续，否则鱼卵就会不新鲜，鱼子酱也无法制成。
首先要把鲟鱼敲昏，然后进行腹部按摩，取出鱼卵，接着对他们进行筛检、清洗、滤干，随后交由鉴定师傅来评定鱼卵的等级，最后也是最重要的一个步骤，就是放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味又不能过咸，这需要专业技术的考量。除了以上的这些原因之外，还有一点就是它的营养价值十分高，鱼子酱含有大量人体必需的氨基酸，各种维生素、有机元素、矿物质元素以及深海鱼类常有的不饱和脂肪酸，能够滋养皮肤明目醒脑，因此它的营养价值十分高。
作为一种颇受追捧的高级食材，吃鱼子酱也需要讲究鲜美，品尝时最好用贝壳、象牙或者木头制成的小勺子送入口中，而不要使用银器或者不锈钢餐具，因为它们会破坏鱼子酱的味道。可以说，鱼子酱的诞生经历了漫长时光的等待，它不仅是自然的馈赠，更是一种埋于心中的情怀。现在，你知道鱼子酱为什么这么昂贵了吧？小编也希望能够品尝到最顶级的鱼子酱和大家炫耀一番！好了今天就说到这里了，欢迎大家留言讨论！
Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。