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巴沙鱼是最近国内普通家庭餐桌上非常流行的一种鱼类。
巴沙鱼不耐寒,适宜生长的温度为25—30℃的环境中,国内只有广东、广西、海南等地养殖,产量不多,所以目前市面上的巴沙鱼大多是从东南亚等国进口的。
巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、鱼刺少,是性价比很高的一种食物。
而且巴沙鱼的脂肪含量少,跟鸡胸肉不相上下,正在减肥的人士如果鸡胸肉吃腻了,巴沙鱼也是不错的选择。
巴沙鱼市场价格并不是很高,而且目前市面上的巴沙鱼大多是经过处理的巴沙鱼柳,价格大概在20—30元之间,并不是很贵。
巴沙鱼的做法非常的多,可以蒸也可以煎,还可以煮汤或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙鱼、香煎巴沙鱼、番茄巴沙鱼因为材料简单、方便快捷而成为一般家庭中常见的巴沙鱼吃法。
挑选巴沙鱼
1巴沙鱼柳的选择
目前市面上我们常见的巴沙鱼都是冷冻巴沙鱼柳。细心的小伙伴应该发现了,同样是巴沙鱼,鱼肉的颜色却不同,有的巴沙鱼柳是白色的,但有的是淡粉色、淡**。
巴沙鱼柳的颜色不一样,跟巴沙鱼原本的品质和处理工艺有关系。
一般来说,白色鱼肉的品质最好,说明是在巴沙鱼新鲜的时候处理的,因此口感最佳。所以买巴沙鱼柳尽量要买白色鱼肉的,其次是淡粉色,淡**的巴沙鱼品质最次。
2新鲜巴沙鱼选择
如果是购买新鲜的巴沙鱼,那么可以通过以下3种方法来确定巴沙鱼是否新鲜。
a按鱼身。
用手指轻轻的按压一下巴沙鱼,如果按下的部位可以马上恢复,那么这条鱼是新鲜的。如果回弹缓慢甚至不回弹,说明巴沙鱼已经不新鲜了。
b看鱼鳃。
新鲜的巴沙鱼,鱼鳃是鲜红色的。如果鱼鳃是暗红色或者紫色,说明巴沙鱼存放的时间太久了,已经不新鲜了。
c看外形。
新鲜的巴沙鱼的外形和鳞片都非常的完整,用手轻轻拨一拨鳞片,能感觉到非常的结实。
巴沙鱼挑选总结:
巴沙鱼柳买白色鱼肉的;新鲜巴沙鱼的外形完整、鱼鳃是鲜红色、按压可快速回弹。
巴沙鱼如何解冻
因为我国的巴沙鱼大多数是从国外进口,为了降低运输成本,所以大部分的巴沙鱼都是经过处理的冷冻鱼片,那么在做之前,我们需要将巴沙鱼片解冻,海鲜的解冻是非常讲究的。
1不能急速解冻。
因为在解冻的过程中,当温度上升到一定值(通常是从0℃上升到6℃)的时候,食物内部结晶的水会被重新吸收到海鲜细胞中去。
如果采用急速解冻,那么水分就不能被重新吸收,而会流出,这样海鲜中的蛋白质、维生素等水溶性营养物质也会被带出,就会造成营养的流失。
2正确的解冻方法。
a在1℃—5℃的环境中自然解冻,也就是说可以放在冰箱冷藏解冻。
b放在温度10℃—15℃的流动的水中解冻,也就是放在自来水下冲洗解冻。
3不正确解冻方法。
a不要放在静置的水中浸泡解冻。
b不要放在温水或热水中解冻。
巴沙鱼解冻总结:
巴沙鱼柳可用流动清水解冻或者放入冰箱冷藏层自然解冻,不可放入水中浸泡解冻。
如何去除巴沙鱼的碱味
经常吃巴沙鱼的小伙伴,一定知道,巴沙鱼鱼片是有一股碱味的,味道不怎么好闻,那么该如何去除巴沙鱼的碱味呢?
1为什么巴沙鱼会有碱味?
其实不止巴沙鱼,市面上的冷冻鱼都会有一股碱味。这是因为在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂,这样主要是为了保持水分、不让营养成分流失。这种方法在市面是非常的常见,对身体是无害的,大家不用担心。
2如何去除碱味?
a用柠檬和料酒腌制
巴沙鱼解冻后放入容器中,挤入半个柠檬汁,再加少许料酒,抓拌均匀后腌制30分钟,可以有效的去除碱味。
b清水浸泡冲洗
巴沙鱼解冻后,放入容器中,容器中加入冷水,水没过巴沙鱼即可,浸泡30分钟后取出巴沙鱼,用流动的清水冲洗3—5遍。
c巴沙鱼专用腌料
如今市面上有很多专门用于去除巴沙鱼碱味的腌料,直接买来腌料,按照说明进行研制,可以很好的去除巴沙鱼的碱味。
蘑菇酱小贴士:
每个人对巴沙鱼碱味的接受度是不一样的,如果说经过处理后仍然觉得巴沙鱼有碱味,那么可以将巴沙鱼做成“重口味”类型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配,比如说香辣巴沙鱼、蒜蓉巴沙鱼等等,也可以很好的掩盖巴沙鱼的碱味。
巴沙鱼制作实操
(一)蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼
准备材料:
巴沙鱼柳1块、大蒜5瓣、金针菇1小把、小米辣2个、葱姜少许。
制作步骤:
1处理巴沙鱼:
a巴沙鱼解冻后切成小块。
b巴沙鱼块中加入葱丝、姜丝、少许料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀后腌制15分钟。
2准备配菜:
金针菇切掉根部,洗净后,用厨房纸吸干水分,分成小垛平铺在容器中。
3制作蒜蓉酱:
a大蒜、小米辣切碎。
b锅中烧油,油5分热的时候加入大蒜末和小米辣碎,小火煸炒出香味。
c加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水,煮沸后关火。
4制作蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼:
a将腌制好的巴沙鱼块平铺在金针菇的上面,然后淋入做好的蒜蓉汁。
b锅中烧水,水开后放入金针菇蒜蓉巴沙鱼,大火蒸10分钟即可出锅,撒上葱花即可食用啦。
制作要点:
1做蒜蓉酱的时候,一定要小火慢慢煸炒,如果火太大,蒜蓉容易炒焦,味道就没有那么好吃了。
2一定要锅中水开后再加入金针菇蒜蓉巴沙鱼,记得恰好时间,蒸的时间太久,巴沙鱼变老,口感就会很差。
(二)香煎巴沙鱼
准备材料:
巴沙鱼柳1块、大蒜2瓣、姜少许、淀粉少许、八角。
制作步骤:
1巴沙鱼解冻后备用。
2调制料汁:
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉,搅拌均匀。
3腌制巴沙鱼:
a将调好的料汁倒入巴沙鱼中,轻轻按摩3分钟,然后静置20分钟。
b腌制好的巴沙鱼上加入2—3勺淀粉,涂抹均匀。
4香煎巴沙鱼:
a平底锅或者电饼铛中烧油,油热后加入巴沙鱼,小火慢慢煎3分钟,巴沙鱼定型后再翻面,煎到两面金黄就可以了。
b出锅后再撒上一些黑胡椒和盐,就大功告成了。
制作要点:
1如果口味比较淡,可以不加白胡椒粉,但是八角一定要加,这样腌制的巴沙鱼味道更好没有碱味。
2因为巴沙鱼需要裹淀粉来煎,所以用的锅一定要是不粘锅。
3巴沙鱼肉质软嫩很容易碎,所以煎的时候要少翻面。
4加入颗粒状的黑胡椒味道会更好。
5在煎巴沙鱼的时候,也可以煎几根芦笋,颜色好看,营养均衡。
(三)番茄巴沙鱼
准备材料:
巴沙鱼柳1块、番茄1个、金针菇1小把、葱姜蒜少许、淀粉。
制作步骤:
1处理巴沙鱼:
a巴沙鱼解冻后切成小块,因为番茄巴沙鱼需要煮,所以块不能太小,否则很容易煮碎。
b巴沙鱼块中加入2勺淀粉、葱姜片、料酒腌制20分钟。
c锅中烧水,水开后加入巴沙鱼片,1分钟后捞出备用。
2准备配菜:
a番茄去皮后切碎。番茄顶部划十字刀,放入容器中,然后倒入开水,烫3分钟即可轻松去皮。
b金针菇切掉根部洗净后分成小垛。
3制作番茄巴沙鱼:
a锅中烧油,油热后加入葱蒜翻炒出香味。
b加入番茄碎,番茄炒出汁水后加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀。
c加入巴沙鱼块,轻轻翻炒均匀后加入半碗清水。
d水开后关火,加入少许的盐、鸡精调味,再撒上葱花即可出锅。
制作要点:
1巴沙鱼腌制好后一定要焯水,这是为了定型,在后期制作的时候巴沙鱼不容易散开。
2翻炒的过程中,动作一定要缓慢轻柔,避免弄碎巴沙鱼。
最后总结
巴沙鱼是一种价格实惠又健康的食材,肉质软嫩而且鱼刺很少,已经成为很多家庭餐桌上的常客。
相对于草鱼、桂鱼、鲤鱼等传统的淡水鱼,巴沙鱼的做法也更加的简单,目前常见的吃法主要是煎、蒸和煮。
虽然做法各不相同,但是在制作巴沙鱼的时候,这几种常见的做法还是有几个相通的地方。
1巴沙鱼需要自然解冻,千万不要急速解冻,避免影响口感,造成营养流失。
2巴沙鱼需要去除碱味,常见的办法有加柠檬汁和料酒、清水浸泡冲洗以及用专门的巴沙鱼腌料处理。
3巴沙鱼制作的时候需要掌握好火候和味道,烹制时间不宜太久。
巴沙鱼是龙利鱼吗?是海鱼还是养殖的?有什么好处?
胡椒蒸巴沙鱼
做法:巴沙鱼柳蒸熟后,入口软嫩,剁椒香鲜,入口辣劲十足,十分过瘾!又好吃又辣。这顿饭多少钱?能多吃两碗!升级版可以在地下一层铺一层金针菇。金针菇吸收了剁椒的香味和鱼片的鲜度,也很好吃!
1将岜沙鱼片纵横切成1cm左右的片,均匀铺在盘子上;
2加入生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右;
3加入剁椒、姜末和蒜末,拌匀,盖在鱼片上;
4蒸锅烧开,鱼片蒸10分钟取出蒸锅;
5烧一锅热油,浇在鱼片上,撒上葱花。
材料:岜沙鱼片剁椒/蒜/姜/葱酱油/料酒/蚝油/油。
巴沙鱼的做法
龙利鱼不是巴沙鱼。巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。好处就是没有常见淡水鱼的河泥腥味,便宜,而且龙利鱼一样,久煮不老。
巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。
是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。
巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼,有很多种食用方法。
但大都以亚洲菜谱为主(西方人很少吃淡水鱼,尤其养殖鱼类),其主要消费群体是亚洲国家的新移民们,因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道,所以不建议清蒸或是炖汤。
西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺,整片的鱼肉),烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调,可以用来红烧,涮火锅,或者做水煮鱼。
开背巴沙鱼的做法
巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。下面我告诉大家巴沙鱼的做法,希望对大家有帮助哦
巴沙鱼的 食材 准备
巴沙鱼的做法步骤
1巴沙鱼洗净改刀切大块
2放入盆里加少量盐抓匀
3放入黄酒抓匀腌制10分钟
4腌好后加入打散的鸡蛋裹到鱼块上
5准备姜蒜,青椒和胡萝卜改刀切丝
6锅里放少量油烧热
7放入鱼块文火煎制
8等鱼块变色后捞出沥油
9剩底油放入姜片和蒜爆香
10放入胡萝卜丝炒制
11放入青椒丝炒匀
12放入少量的盐炒匀
13胡萝卜熟后放入煎好的鱼拌匀
14最后放少量蘑菇精和胡椒粉出锅
巴沙鱼:肉嫩无肌间小刺,南方引进养殖多年,却常冒充海鱼卖高价
一、开背鱼炖冬瓜
1、准备食材:开背鱼一条、料酒一勺、姜适量、葱适量根、盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺、葱姜适量。
2、开背鱼,先化冻,化冻好的开背鱼我们给它剁成小块。加入料酒、葱、姜、盐腌制十分钟,去掉腥味。
3、冬瓜,挖掉瓤,去皮,切成小块。
4、锅里加入油,爆香葱姜、五香粉,把鱼块下入锅中微微煎一下。煎一会后加入冬瓜块,加水没过冬瓜。炖到冬瓜由白到透明即可。
二、番茄开背鱼
1、准备食材:西红柿3个、巴沙鱼1块、小葱2根、大蒜4瓣、金针菇半把。
2、巴沙鱼解冻沥干水,切小块,用盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉抓匀腌制。
3、番茄划十字刀,用开水烫一下去皮切块,金针菇去根洗净备用。
4、起锅烧油,加蒜末炝锅,然后下入番茄,翻炒成酱后加入番茄酱、生抽、蚝油。
5、锅中加小半碗水,烧开后下入金针菇。
6、金针菇断生后下入腌好的鱼块,煮开加适量盐调味,出锅撒上葱花即可。
三、香煎开背鱼
1、准备食材:巴沙鱼1条、姜2片、盐2克、黑胡椒半勺、料酒1勺、淀粉3勺、白胡椒1勺、大蒜片5片、大料1牙、生抽1勺。
2、解冻巴沙鱼,解冻后清洗干净。
3、准备空碗,调料汁,放料酒、生抽、一个大料、蒜片5片、白胡椒、盐少许,口味淡的可以不放盐。
4、把调好的料汁倒进巴沙鱼里,涂抹均匀腌制半小时,加入三勺淀粉,涂抹均匀。
5、煎至两面金黄即可。
巴沙鱼
是东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为卡巴沙,意思是三块脂肪鱼,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。体无鳞圆润,背部蓝黑色,腹部较白;头部扁宽,腹部狭窄,身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头扁平而宽,端部圆宽,吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带,尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。
巴沙鱼到底是怎么进入中国市场的,为什么突然间有了这么多巴沙鱼?
海鱼,是很多人都向往的一种鱼类。这也是很多人爱去海边 旅游 的原因,因为这里才能吃到既便宜,又新鲜的海鱼。
如今生活水平提高了,再加上交通也便利了,所以海鱼也就变得不像过去那样奢侈了。在很多的水产市场,或者是超市里都能买到海鱼。
不过和常见的淡水鱼不同,这些海鱼基本都是经过加工以后冷藏起来销售的。其中像龙利鱼、鳕鱼等海鱼就是出镜率较高的海鱼。
那你可知道,有时候你说买到的这些海鱼,极有可能是淡水鱼而冒充的“李鬼”呢?
近些年一种叫巴沙鱼的淡水鱼,就因为肉质鲜嫩,且无肌间小刺,并且肉质颜色也和海鱼极其相似,因此常被一些不良商贩冒充龙利鱼、鳕鱼等海鱼来销售。
而它就是来自越南的巴沙鱼,目前在南方很多地区已经养殖十余年了。
巴沙鱼是什么鱼?
估计很多人都没有听说过这种鱼,确实它在市场上的知名度不高。这是来自东南亚国家的一种优质的淡水鱼,它的祖籍在越南的湄公河流域,并且还是越南国家的二级保护物种。
巴沙鱼也叫卡巴沙,多利鱼等,而它的学名叫博氏巨鲶,这是属于巨鲇属的一种较为大型的淡水鱼类。
这种鱼和我国所见到的淡水鱼类,有着很高的辨识度。因为它从侧面看,整体颜色偏淡,仅仅在背脊和头部是黑色的。而从它的鱼鳍来看,也要比其他的鲇鱼看起来也更加鲜艳,并且还有着非常明显的红色。
更值得一提的是这种鱼还有一个相当有利的叉尾,它的生长速度很快,个头也较大,已知的最大的成年体的巴沙鱼的体长达到12m以上。
巴沙鱼原来是分布在湄公河一带的,别看它看起来有点像鲨鱼,身型也比较的彪悍,可是这货却是一个不折不扣的素食主义者,也就是说它是草食性的鱼类。
巴沙鱼在国内的养殖时间也不算短,早在2009年的时候广东等省份就已经有人尝试引进巴沙鱼进行养殖了。经过十余年的发展,现在广东、广西、福建、海南等南方多个省份都有农民养殖它。
究其原因,还在于这种鱼的经济价值很高,它具有养殖简单、生长速度快的特点,同时这种鱼的肉质很鲜嫩,关键是和国内绝大多数的淡水鱼不同,巴沙鱼是没有肌间小刺的,非常有利于拿来加工和处理。
在越南地区它也叫“卡巴沙”,翻译过来就是“三块脂肪鱼”,只因这种鱼在生长的过程中,腹腔内会积累三块较大的油脂,它的重量几乎占据到体重的60%左右。
巴沙鱼的食性很广,是种素食性的鱼类,而且生长速度很快,个头也较大,自然在养殖成本方面就要低很多。
一般巴沙鱼第一年养殖的鱼苗,可以长到1-16斤左右,而到了第二年可以长到3-4斤左右。并且这种鱼的体型较大,最大可以长到12米以上,体重可以超过30余斤。
而且巴沙鱼在养殖的过程中,还没有什么病虫害,养殖也比较简单,亩产量较高,亩产甚至可以超过一万斤,这也是多数人喜欢养殖它的原因。
要说它的缺点,那就是不耐低温,这也是它长在南方地区养殖的原因。
有数据统计,这种鱼的养殖成本一般每斤是在4-5元左右,可是在市场上的售价却要卖到十几元一斤,在有些地方更是要接近20元一斤的高价了,可见利润是非常可观的。
本来巴沙鱼的利润不错了,可是有些商贩却为了更多的利润,打起了坏主意,把它冒充海鱼来销售。
其中较为常见的,就是用巴沙鱼来冒充龙利鱼,这个估计不少人早有听说过了。导致很多的消费者在购买龙利鱼的时候,总是要反复多次对比,一个个胆战心惊的。
只因巴沙鱼经过加工冷冻以后,它的肉色整体也是白色的,这一点和加工后的龙利鱼是极为相似的。
而有些商贩,就是看到了这两者的相似之处,就用成本更低廉的巴沙鱼来冒充高端的龙利鱼销售。
由于成品的冷冻巴沙鱼整体也是成白色,这与作为白肉鱼的舌鳎成品看起来颇为类似,因而在台湾就有不法商人,用便宜的越南养殖巴沙鱼来冒充舌鳎当作龙利鱼出售。
不仅如此,还有些人则用巴沙鱼,冒充扒了皮的肉食性鲇鱼出售。
可是这些商贩是挣到钱了,但是对于养殖巴沙鱼的农民来说,损失就大了。因为他们搞坏了巴沙鱼的名声,很多人都对巴沙鱼嫌弃了,购买者自然少了,所以从长远来看最终受损失的还是养殖户。
而且巴沙鱼本来的品质就是不错的,它的肉质鲜嫩,味道鲜美、营养丰富,关键是还没肌间小刺,非常方便加工。只要正常的销售,一样是有不少消费者喜爱的。
可是一些不良商贩把它冒充海鱼来卖高价,败坏了巴沙鱼的口碑,让一些原本喜欢它的消费者,也成为了“黑粉”,这实在是搬起石头砸自己的脚。
各位朋友们,你们认识巴沙鱼吗?喜欢吃这种鱼吗?欢迎大家留言讨论。
如何做好沙巴鱼这种食材?
巴沙鱼到底是怎么进入中国市场的,简单说就3点,详细说看后面。
巴沙鱼是优秀的蛋白质来源,是越南自己也在大力发展渔业支柱之一。
一开始是巴沙鱼主做欧美市场的,后来欧美开始限制越南巴沙鱼进口了。
越南扭头大力开发中国市场,并且正好赶上了这一波餐饮连锁浪潮,就把巴沙鱼做起来了。目前中国已经成为了巴沙鱼最大的进口国。
一种特别为人类着想的鱼
简单来说…巴沙鱼是一种特别为人类着想的鱼,便宜刺少味道小。巴沙鱼是淡水鱼,是鲶鱼的一种(芒鲶)。这种鱼有好几个特点。
生长速度快,出肉率高达到40%(100g鱼苗轻松长到1公斤,大的可以长到15公斤)
没有怪味土味腥味,去了皮的巴沙鱼的味道是比较淡的,接受度高。
最关键是没有小刺(肌间刺),巴沙鱼可以轻松拆出两大块鱼排,也就是超市经常卖的巴沙鱼柳。
这么多特点组合在一起,巴沙鱼已经算得上是非常优秀的蛋白质来源了。
在这么优秀的基础上,巴沙鱼还有鲶鱼种族天赋:对饲养水质要求不高,抗病虫害,而且对耗氧量要求也不多,饲养密度巨大,很小的一个水塘就可以养非常多的鱼。
主料:沙巴鱼300g。
辅料:油适量,盐适量,黑椒酱50g,淀粉20g,料酒20ml。
步骤:
1、准备好原料。
2、鱼肉切成小丁,加入少许干淀粉、料酒拌匀,腌制十分钟。
3、炒锅烧热,倒入油,加入鱼丁滑散。
4、炒至鱼肉变色成熟,盛入盘中,加入黑椒酱。
5、拌均匀,调好口味。
主流消费市场一直都是欧美等国家,但2015年后中国逐渐显示赶超势头,并于2017年成为全球最大的消费市场。相关数据显示,2017年中国从国外进口,占据全球巴沙鱼产量的23%左右,国内少量分布在广东、广西和海南的养殖产量完全无法满足市场的需求,且各地区养殖模式多种多样。
主流消费市场一直都是欧美等国家,但2015年后中国逐渐显示赶超势头,并于2017年成为全球最大的消费市场。相关数据显示,2017年中国从国外进口,占据全球巴沙鱼产量的23%左右,国内少量分布在广东、广西和海南的养殖产量完全无法满足市场的需求,且各地区养殖模式多种多样。
在2017年,中国市场以42亿美元的年进口量成为全球第一大消费市场,转眼到2018年,国内的巴沙鱼养殖产业就如火如荼的进行筹备。清明过后,南方的气温逐渐开始回升,各地的池塘都在准备投养新鱼,正式开启一年的养殖计划。
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