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肠胃不好，消化不良时，很多人都想到喝酸奶。酸奶真的有益肠道 健康 吗？未必！
酸奶，是牛奶经过发酵后，味道变酸的制品。
从中医角度讲，凡是发酵后的制品，基本上都有促进消化、有益脾胃的作用。而且牛奶原本性质偏寒，发酵后的酸奶，性质平和。所以，有些人喝牛奶会拉肚子，但喝酸奶就不会。
从营养学角度讲，牛奶中含有乳糖，乳糖酶缺乏的人，牛奶中的乳糖无法代谢，刺激肠胃，就会引起腹泻，称为“乳糖不耐受”。而牛奶发酵的过程中，乳糖基本上被分解了，所以，喝酸奶就不会引起腹泻。
不管从中医还是现代营养学的角度看，酸奶似乎对肠胃和消化都有益。
从理论上是这样的，但实际上却是另一回事，很多人喝了酸奶，肠胃也并没有变好，甚至有些人还变得更糟糕。主要有以下几个原因。
自己做过酸奶的人一定深有体会，自己做的酸奶和外面买的酸奶，味道差别太大了。
自己做的酸奶很酸，而市售酸奶却酸酸甜甜的，很好喝。
仔细看一看配料表就一目了然了，很多酸奶都添加了大量的白砂糖，还有其它的增稠剂、甜味剂，香精等。不说别的，光是糖的含量，就使酸奶变成了伤脾胃的“元凶”了。
适当的甜味可以健脾，但过多的糖是生痰湿的，湿气最伤脾。 小孩的生理特点是脾虚，所以爱吃糖，因为甜味健脾；但吃了糖就不想吃饭，因为过甜生湿，痰湿困脾，影响食欲和消化。
纯牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。在发酵过程中，乳糖被分解，中间产物为葡萄糖和半乳糖，在乳酸菌的作用下，转化为乳酸。但这个转化过程是不完全的，也就是说并不是所有乳糖最终都变成了乳酸，会有一部分乳糖或中间产物残留，所以，酸奶中仍然含有一部分碳水化合物。
问题来了，纯牛奶中碳水化合物的含量约为48g%/100ml，在乳糖被分解的酸奶中，碳水化合物含量不降反升。比如，下面这瓶酸奶，碳水化合物含量为131g/100g。
就算按纯牛奶的碳水化合物来对比，变成酸奶后，碳水化合物升高了83g，这些多出来的碳水化合物，主要就是添加的糖。一瓶酸奶一般有200g，也就是说，喝一瓶酸奶，就吃进来166g的糖。
实际上添加的糖会更多，因为，乳糖在发酵的过程中被分解了，碳水化合物含量应该比纯牛奶少。
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每人每天糖的摄入量不超过50g，最好低于25g。 喝瓶酸奶，就轻松地吃下10几g的糖，我们常用的调料，如生抽、蚝油、料酒及各种调味酱汁中，也含有糖，如果再吃些点心、饼干、饮料等，糖毫不费劲的超标了。
尤其很多人买酸奶都是给孩子喝的，孩子糖的摄入量就更低了。以为喝酸奶可以减肥、养脾胃，但这样的酸奶，反而更容易肥胖，更伤脾胃。
酸奶有益肠道的原因之一，就是酸奶中含有益生菌。
我们的大肠中含有很多细菌，有好的，有坏的。好的细菌我们称为益生菌。酸奶发酵的“主角”乳酸菌就是这类细菌。
但是，市售酸奶，常温下也能保存几个月的那种，都是经过“杀菌”的，乳酸菌已经被杀死了。所以， 这种常温酸奶，已经不含乳酸菌了，并不能给我们的肠道补充有益菌。
那冷藏酸奶是不是就可以补充了呢？冷藏酸奶中含有一定数量的活菌，但是很多菌种并不能最后到达肠道，比如常见的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，在到达大肠之前就“牺牲”了。
就算这些细菌能安然无恙的到达大肠，也未必对你的肠道有太大作用。
原本我们的大肠内，有益菌和有害菌是维持平衡的，为什么有益菌突然就变少了，肠道被有害菌占领了呢？因为有益菌被“饿”死了。
膳食纤维是一类不被人体消化吸收的物质，但却和蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等合称为“七大营养素”。因为 膳食纤维是肠道有益菌的“口粮”，食物中含有一定量的膳食纤维，有益菌才有“饭”吃，吃饱了才能工作、才能打败有害菌。
可是，我们现在的饮食结构越来越不平衡，主食吃得太精细，肉多菜少，而膳食纤维主要的来源是粗杂粮、蔬菜、水果和菌类，这些食物吃得太少，膳食纤维少，肠道里的有益菌没“饭”吃，就饿死了。
不管是喝酸奶，还是吃一些益生菌产品，送进来的有益菌，也是要吃“饭”的呀。如果饮食结构不调整，没有充足的膳食纤维摄入，送再多有益菌进来，很快也会“饿”死的，肠道仍然是被有害菌占领，很难恢复 健康 。
俗话说，“授人以鱼，不如授人以渔”，吃益生菌，只是“授人以鱼”，“鱼”早晚是会吃完的，吃完了就没有了，还是挨饿。但学会捕鱼的本领，就有吃不完的鱼。
肠道菌群失衡时，适当吃些有用的益生菌，未尝不可，但关键还是要让有益菌在肠道中站稳脚跟，并生生不息。
益生菌最好的“口粮”就是膳食纤维，所以，要保证饮食中有足够的膳食纤维摄入。
膳食纤维的主要食物来源是全谷物、杂豆、薯类、蔬菜、水果、菌类。
蔬菜、水果虽有很多好处，但从中医上讲，这些食物大多属于性质偏凉的食物，肠胃受寒，也是导致有益菌减少的原因，所以，蔬菜、水果还不是养护肠道最好的食物，全谷物和杂豆、菌类更有利于肠道 健康 ，更有利于健脾养胃。
全谷物是指脱去外壳后没有经过打磨的谷物，如糙米、黑米、大黄米、小米等。
从中医上讲，全谷物和杂豆，是植物的种子，几乎都是健脾养胃的。所以，《黄帝内经》中说，“五谷为养”，五谷是我们的主食。
从营养学上讲，谷物的膳食纤维主要存在于外皮，很多矿物质、B族维生素也在这里。因为膳食纤维口感粗糙，全谷物吃起来口感不那么好，为了精细口感，于是，把谷物的外皮打磨掉，只剩下了里面的胚乳，就是我们现在常吃的精大米，口感非常柔软细腻，但营养却大大损失了。
被磨掉的那些，被称为“米糠”，用来喂猪、喂鸡的部分，其实是最有营养的。
小麦也是同样的道理，膳食纤维、矿物质、B族维生素也在外层，把外层打磨掉，磨出来的面粉，又白又细腻，但营养也大打折扣了。
主食吃得越精细，膳食纤维含量越低，有益菌越少，肠道逐渐被有害菌占领，胃肠疾病就出现了。
要改善这种局面，就要把扔掉的这部分营养捡回来。粗粮口感确实不太好，我们也不需要全部都吃粗粮才能“养活”肠道里的有益菌。一般而言，粗细比例大约为4：6就可以给有益菌提供足够的“粮食”了。
可以把绿豆、赤小豆、薏仁、黄米、大黄米、小米、燕麦等，和大米混合在一起，煮饭或煮粥，口感可以接受，又能获得膳食纤维。
粗粮细作也是很好的方法，用豆浆机或破壁机来处理粗杂粮，省时省事，口感好，还能根据身体需要进行搭配。
材料：绿豆、赤小豆、薏仁各1/3杯。白糖少许。
做法：将绿豆、赤小豆、薏仁提前浸泡2小时以上，放入豆浆机或破壁机中，加水至最高水位-最低水位间，选择“豆浆”键。完成后加少许白糖调味即可。
每个豆浆机或破壁机都自带有量杯，用这个量杯量取即可。一壶豆浆大约1000-1300ml，加1勺白糖，大约12g，2-3人喝，平均每人摄入的糖只有5、6g，不用担心。
材料：核桃6个，黑芝麻4/5杯，大黄米4/5杯。蜂蜜少许。
做法：核桃取仁，黑芝麻和大黄米淘洗后，连同核桃仁一起放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键或“米糊”键。完成后，调入1-2勺蜂蜜，搅拌均匀即可。
大黄米可以用小米、黑米、糙米、糯米等代替。核桃和黑芝麻炒过再打，味道更香浓，但炒过会变燥，燥热、阴虚的人不适合。
菌类，也就是各种蘑菇，也是膳食纤维的主要来源。中医上认为，菌类大多也是健脾益胃的。
但是，菌类是生长在朽木之上，环境潮湿，所以，菌类本身带有湿气和腐气，新鲜的蘑菇，不宜多吃。李时珍在《本草纲目》中说，多食易损肾气。
而晒干的菌类，在烘晒的过程中，得到了太阳或柴火的阳气，湿气和腐气被抵消了，所以，晒干的菌类更适合长期食用。而且，经过干制，菌类里的鲜味物质更突出，风味更怡人。
常见的菌类有黑木耳、银耳、猴头菇、香菇、茶树菇、榛蘑、元蘑、黄蘑、松蘑等等，还有一些名贵的食用菌，如红椎菌、羊肝菌等。
普通人常吃木耳、银耳、猴头菇、香菇等就足够了。
黑木耳有“清道夫”的美誉，清理血管和肠道垃圾很有一手。东北特有的秋木耳，含有丰富的胶质，这些胶质，就像胶水一样，可以吸附肠道里的异物，和多余的脂肪、胆固醇，将这些垃圾通过大便排出去，减少肠道负担、清理肠道卫生。
这些胶质，同时也是肠道中有益菌的“粮食”，有益菌“吃”得饱，才能和有害菌抗衡，才能维护肠道 健康 。
材料：秋木耳10g，大枣6个。
做法：秋木耳泡发8-12小时，大枣洗净、去核、撕碎，全部放到豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。
不用另外加糖，大枣的香甜，加上木耳的胶质，打出来的羹，口感柔滑细腻，非常好喝。
银耳也是胶质很丰富的食物，这些胶质也能成为有益菌的“口粮”。所以，银耳也是有益肠道的食物。
慈禧太后对银耳情有独钟。有段时间，慈禧太后腹泻不止，当时的御医唐容川就是用银耳煎汤给慈禧太后喝。后来，慈禧太后就喜欢上了银耳羹，每天早上都要喝一碗。
从中医上讲，银耳是滋阴润燥的食物，肠道过于干燥，也不利于排便，喝银耳羹比吃香蕉、喝蜂蜜水、排毒胶囊管用多了。
材料：干银耳15g，苹果1个，梨1个。
做法：干银耳泡软，苹果、梨去皮、核、切小块。全部材料放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。
苹果和梨都有甜味，不用另外加糖。银耳、梨、苹果都是滋阴生津的，干燥的秋冬天很适合喝。
酸奶对促进消化，养护肠道 健康 有一定作用，但市售酸奶大多都含有大量糖、增稠剂、调味香精等，反而会加重肠道负担。
而且，膳食纤维是有益菌的“口粮”，如果饮食结构不调整，补充进来的有益菌，也很快会被“饿”死。
养护肠道，不如常吃粗杂粮和食用菌。
酒糟如何处理
有农村生活经验的人，有相关技术的人，有创业资金的人，喜欢乡下生活的人，都可以回乡创业。
有生活经验苏州80后老师辞职回乡，专门养螃蟹，成为了养蟹达人。这名老师有农村的生活经验，他曾经在农村生活过，所以他能适应农村的生活。因为这位老师有生活经验，所以他回到农村创业如鱼得水，他通过自己的努力，最终取得了成功，成为了回乡创业的佼佼者。这位老师是我们学习的榜样，有想回乡创业的人，有农村生活经验的人，都可以主动回乡进行创业。
相关技术这位80后的老师成为了养蟹达人，首先他懂得养蟹的知识，他掌握了相关的技术，所以他才能成功的成为养蟹达人。有的人什么也不懂，根本就没有相关的技术，你让他怎么回乡创业？而且他已经适应了城市的生活，不可能再回农村了，农村的生活他也不适应。
创业资金有人能够回乡创业成功，是因为这些人有足够多的创业资金，因为这些人在城里已经赚到了很多钱，所以他们回乡创业很容易，他们有足够多的创业资金启动。回乡创业是需要实力的，有人根本就没有赚到钱，让他们拿什么去创业？所以想回乡创业，需要准备大笔的创业资金。
有计划，并且喜欢农村生活很多人喜欢回乡创业，是因为他们看准了农村的商机，他们已经做好了计划。我们常说商场如战场，我们不能打无准备的战争，首先我们要喜欢农村生活，因为我们热爱农村生活，所以我们会把家乡的土特产推广出去，我们也会回到家乡继续创业。我的家乡盛产黄蘑，我可以把这些蘑菇加工出来并且销售出去，这就是创业，首先我们要喜欢上农村生活，并且有足够多的农村经验，才能开始我们的创业之旅。
酒糟营养较丰富，并含有多种有机化
合物、B族维生素和纤维素等，是一种良好
的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加
入辅助料，就能适合多种食用菌的生长。既
可以降低食用菌的生产成本，又可解决环
境污染问题。
一、酒糟预处理:酒糟含有对食用菌生
长不利的醇类、醛类和酸性物质，特别是有
机酸类物质较多，使用前必须进行处理。可
将鲜酒糟按鲜重加入1%～3%的石灰粉，将
pH值调整到8～11（视菌种而定）。
酒糟栽培食用菌二、辅料加入：应加入一定比例的木
屑。此外，要适当添加氮、磷、钙等辅助
料，料的含水量掌握在60%～65%。配合
比例为：鲜酒糟100千克，锯末50千克，
玉米心15千克，棉皮20千克，尿素5千克。
三、装袋、接种：调好料后，选用合
适的聚乙烯袋（视菌种而定），采用分层接
种法均匀摆开。
四、出菇期管理：由于酒糟营养丰
富，容易被微生物所污染，要时时观
察菌种袋是否有异常变化，并
定期对室内进行消毒处
理。（赵春海滨州职业学
院邮编:256624)
酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。粗蛋白含量比玉
米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由于酒曲发酵过程中微生
物大量繁殖和积累，蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡，基本上
是全价的。酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素
含量比小麦、玉米高10倍以上。
农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜，其中大量的蛋
白质未能转化，很难被吸收利用，造成很大浪费。利用酒糟制成配合
饲料，是增加效价、使其更好地消化吸收的经济有效方法。根据畜禽
不同的饲养标准加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合饲料。
利用酒糟制精饲料。先将其晒干或烘干，然后粉碎，再送入滚筒
筛过筛，筛去粗质。筛子筛理过程中，连续喷水淋洗，筛下物送入离
蒸镰麟潺瀚
歉誉{{鬓麟粼狱蒸。2一。8之间。若将其重新用于发酵酿酒，效果很好。每吨鲜酒糟约需5元
的加工费即可。
酒糟还可以制作香醋。将密闭贮藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-
400公斤，任其发酵，夏季2一3天，冬季5一6天可达发酵高潮，7一10天
发酵结束，压榨取汁。再按一定比例配方，按酒糟25%、热酒糟汁(6oC)
25%、醋种液5。%混合，保持恒温30℃发酵30天。撇去菌膜再贮藏，经3
一6个月，过滤即得香醋。以年产30吨纯醋计算，可节省粮食38吨。
酒糟还可以制醋酸钠。将酒糟用冷水浸泡后过滤滤出浸出液，除去悬浮
物，再加碱(NaOH)调pH至7左右。进一步加热浓缩，用活性炭脱色，经
第二次过滤后放入瓷砖池中结晶24小时。再将结晶脱水烘干即得醋酸钠成
品。(杨宝爱)
利用酒糟生产高蛋白饲料
轻工业部西安轻工机械设计研究所李东山卢淑兰
一、利用酒精废糟生产
高蛋白饲料的意义
我国食品工业中酒精、淀粉糖、味精、柠檬
酸等行业主要以粮食为原料，1988年用粮约
500万吨，但原料利用率较低，至少有30一40%
的原料成为废水废渣。1988年我国生产酒精
108万吨，向外排放了150。万吨高浓度废液，
玉米在制酒精的过程中只消耗淀粉，而蛋白质
白白被浪费掉，酒糟废液中干物质含量达5一
8%，1吨酒精蒸馏废液中残留有机物总量为
500kg以上，每年的浪费实在可观。
生产酒精排放的废液生物需氧量(BOD)高
达20000一30000ppM(国家排放标准为
60PPM)，化学需氧量(COD)高达40000一
s000oPPM(国家排放标准为10oPPM)因
而对环境污染非常严重。
世界上工业发达国家对此非常重视，采用
了不同途径对酒精废糟液进行处理，治理环境
污染彻底最成功的是将酒糟废液用全干燥法制
成高蛋白饲料，国外称DDGS，蛋白质含量高达
27~30%，是一项变废为宝的工程，生产1吨酒
精可联产l吨高蛋白饲料，其成本为500一600
元/吨，售价为900元/吨，一个年产15万吨的
洒精厂一年可获利450一600万元，排放的废液
经处理BOD为34PPM，可达到全部回收。
我国人口众多，要提高人民的生活，就得大
力发展养殖业，国务院规划1990年配合饲料为
5000万吨需蛋白质600万吨，而我国现有情
况其中谷物饼粕最多提供一半，尚需300万吨
蛋白质(折饼粕700万吨)，为此每年进口鱼骨
粉耗外汇约2亿美元。
由此可见利用酒精废糟液生产高蛋白饲料
不仅可使工厂变废为宝，增加经济效益，而且对
治理环境污染，缓解我国配合饲料的短缺，发展
养殖业，均有着重要意义。
二、国内外酒糟综合利用概况
随着对环境保护要求愈来愈严和玉米升价
酒精厂经济效益的下降，酒精糟液的处理愈来
愈受到重视，应用较多的主要有以下几种:
1用废糟液培养饲料酵母。主要工艺流程
是酒糟废液通过离心或沉淀的分离分成滤渣和
滤液，滤渣直接去干燥成饲料，用滤液培养酵
母，每立方米的酒精废液可生产12~15kg酵
母，其蛋白质含量达40一45%，最适应培养温
度为35℃，生产一公斤酵母需通10m3空气，‘
BOD去除率40%，COD去除率为50%。苏联及
东欧一些国家多用此法处理酒糟废液，国内象
徐州酒精总厂以薯类原料生产酒精的工厂也在
积极地进行实验工作。技术关键在于酵母的筛
选上，此酵母即要消耗废液中的积累物质，本身
又不能代谢以免对酒精发酵各道工序产生不良
影响，国内采用的菌种为假丝酵母SH一1和2
号，加少量尿素(006一01%)和磷酸(0
02%)。存在的问题是治理污染不彻底，耗电耗
气都比较多。
2将废糟液发酵制取沼气
经分离后的酒糟，将废液放入大型沼气塔
经10一12天发酵，从而产生沼气。在国外日本、
印度采用此法较多，国内南阳酒精厂，山东蓬莱
酒厂和山东龙口酒厂，在利用酒精糟生产沼气
利用酒糟生产高蛋白饲料—李东山、卢淑兰
方面都做出了成果，实践证明IM3酒糟可生产
22M“沼气，B〔)D去除率达90写，COD去除率
达86%。其缺点是发酵池占地面积大，发酵周
期长，而活性污泥还得进行生物过滤处理，否则
仍然达不到排放标准。
沼气不仅是燃料和动力原料，也是很重要
的化工原料，如把甲烷进行氯化，可制得一氯化
碳，二氯化碳，三氯化碳和四氯甲烷等。
3利用酒精废液生产高蛋白饲料
利用酒精糟废液生产高蛋白的饲料在世界
上是从六十年代中期开始的，基本上到1975年
才逐渐完善起来。它的工艺过程是将酒糟先经
过倾斜式离心机分成滤渣和滤液两部分，滤液
经沉淀，一部分返回酒精生产作为蒸煮原料的
稀释用水，大部分进入蒸发设备进行蒸发浓缩
成冷干物质，40一45%的浓浆与滤渣一起进入
干燥机进行干燥，最后成为含干物质90%以上
的产品，然后再制成颗粒饲料，其蛋白质含量高
达27%以上。目前美国西欧得到普遍应用，我
们国家国内尚无成套处理设备，北京酒精厂引
进了挪威年产4万吨DDGS的成套设备，安徽
特级酒精厂引进有年产15万吨DDGS法国
成套设备。
三、DDGS成套设备介绍
谷物酒糟经过简单的过筛，挤压处理后，所
得滤渣经干燥而成的干酒糟，称为DDG;将分
离后的滤液蒸发浓缩干燥后所得的干酒糟称为
DDs，将DDG和DDs二者混合干燥而成的饲
料称为DDGS。由上面的工艺过程可以看出利
用酒精糟生产DDGS高蛋白饲料全部是一个
物理处理过程。
1分离设备
其作用是将酒糟中不溶性固形物(TS)，
其中包括悬浮物和可溶性固形物进行分离，分
离出的不溶性固形物(渣子)直接送入干燥机进
行干燥，可溶性固形物(滤液)送去蒸发浓缩。
分离质量的高低直接影响酒精蒸发与干燥
的成败，如果进入蒸发器的糟液悬浮物(55)
太高，蒸发器将迅速结垢，干燥器的能耗将急剧
上升。酒精糟废液是一种含有较高溶解成分且
粘度较大的悬浮液，加之我国酒精厂为使蒸煮
均透，保证较高的淀粉出酒率，普遍采用细粉
碎，高温蒸煮，液体曲糖化工艺，糖化曲本身
a一沉粉酶含量低，故醒液粘度较高，造成分离
比较困难，目前使用的分离设备主要是卧式细
螺旋卸料沉降离心机，它是五十年代发展起来
的高速高效分离机，其特点是结构紧凑，占地面
积小，不用滤布，操作方便，能连续生产。
1)、卧式螺旋卸料沉降离心机工作原理
图1是它的原理图，它主要由转鼓，螺旋推
料器，差速器和机座组成。离心机转鼓内是一个
推料器，两者都作同方向旋转，但是由于差速器
的差动运动，使螺旋推料器的转速比转鼓的转
速慢(或快)1一3%(8一10转)，待分离的酒糟
废液通过中心进料管进入机内，旋转的离心力
即把它甩到转鼓的内壁，由于悬浮液中的固项
粒子比液重，它们就被沉降于转鼓的内壁，分离
后的湿渣由螺旋推料器送到转鼓小端出渣口，
由离心力卸出，留下的水形成一个内环，在转鼓
里面通过大端上的溢流孔流出。
2)、分离机主要参数的选择
a分离因数:物料在离心力场中所受的离
心力和它承受的重力比值称为分离因数。
F，一望旦竺兰、112火10一3Rn，
mg
其中R为转数内最大半径，n为转鼓的转
速，说明转鼓直径大，转速高，分离效果好。但分
离因数达到一定值后，突出的矛盾是机器的振
动和设备的寿命，目前国内外比较先进的分离
机分离因数高达2500。
b分离机转鼓的长径比
酒精糟的处理由于进机流量大，机内流体
速度高，玉米酒糟颗粒又比较细小，经强烈流速
冲刷，仍然会夹带在分离液中随分离液而一道
卸出，会降低分离机固项回收率，为此用于酒精
糟的分离机长径比都比较大，短鼓分离机显然
57
包装与食品机械1993年第n卷第1期
效果很差，有的甚至分离不出来，按现有资料上
英、法、日使用的分离机长径比均在l:35以
进料
分离液渣子
图1卧式螺旋卸料离心机结构原理
1一差速器皮带轮2一差速器3一机壳
5一螺旋8一主皮带轮
c差速器:转鼓与螺旋推料器转速的大小
主要取决于所排渣量的大小，对于酒精糟由于
颗粒小，浓度低，粘度大，所以应选用较低的差
转速(8一10r/min)，这可以使设备得到较好的
沉清效果，充分降低分离液中的含固量和沉渣
中的含湿度，但过低的差转速推料螺旋产生扭
矩阻力很大，容易损坏差速器，甚至转鼓被堵
塞，使机器不能正常运转，所以比较理想的分离
机采用了无级调速差速器，它可以根据使用条
件将差速进行调节。图2为其中的一种结构原
理图。
实现差转速一种是采用行星齿轮传动，一
种为行星摆线针轮传动，前者加工容易，但使用
时噪声大，后者加工较困难，使用时噪声小一
些。
d在酒精废液分离操作中，匀速稳定进料
是主要和必要的条件，为此可采用带伺服电机
的螺杆泵，通过自动控制，使之随输液管内的压
力变化，而改变进料速度。另外也可采用定量泵
供料，但供料的速度要求随压力的变化自动改
变溢流阀开启大小，来实现要求的供料。也可以
用变频器使定量泵转速发生变化，保证供料的
58
7一进料管
均匀稳定。
4一转鼓
8一机座
由于酒精糟处理量相当大，每生产一吨酒
精需处理12~15吨废液，所以螺旋推料器要选
用高耐磨材料，像英、美等国家大型离心机在其
锥度部位还嵌有硬质合金。除此外若在进分离
机前先采用重力筛进行除沙预处理，分离机螺
旋推料器的寿命会大大延长。
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几几
目目目目目目此此此此此吕吕吕
图2
e分离后稀糟液的质量直接影响蒸发器浓
缩液的质量。国外实践证明，清液中悬浮物的含
量愈低，浓浆中总固形物含量愈高，意味着蒸发
器能达到更高的传热系数，使蒸发能力大大提
高，从而可减轻干燥器的负荷，节约酒精糟干燥
利用酒糟生产高蛋白饲料—李东山、卢淑兰
时的能耗。
表1稀酒枪清液交旦S一S与蒸发器浓桨T·S关系
些些些166622225553333。36663。555444DDD55555555555555555
TTT一SSS377740004466647。4445000511154666
后迅速气化，蒸汽在管内高速上升，料液被上升
的蒸汽所带动，沿管壁成膜状迅速上升，并继续
蒸发，产生蒸汽，再去加热下道料液。如图4左
侧。图4右侧表示了蒸发传热形式和蒸发带传
其中D·S为分离后清液中含有的可溶性固
形物。
S·S为分离后清液中含有的悬浮物
T·S为蒸发后旅浆中总固形物。
显热加热带
一厂叶飞
lll一一
lllll
l
}}}-TTT}}}
液流
三二七亏‘气
气泡流
面面犷可二二
又共三玉{
块状流
蒸发带
4
环状流
罗群全艺。…J‘，，‘
111山之｝廿一
图4
热分系数关系。图5是升膜蒸发器内沸腾液体
叠
1一壳体2一顶盖
3一管束4一花板56一接管
2蒸发设备
在利用酒糟生产高蛋白饲料中蒸发设备
的投资，几乎占整个设备投资的三分之一，设备
主要部分为:
1)、蒸发器
酒糟废液由于粘度大，易结垢，所以在蒸发
浓缩中普遍采用强制循环升膜蒸发器，如图3
所示。
料液由蒸发器底部进入加热管，受热沸腾
109△t
图5
传热分系数对温度差△t的变化情况，AB段以
强制对流传热为主，BC段以泡核沸腾为主。这
两个图均说明泡核沸腾和强制对流传热传热系
数最大，在此条件下能源消耗最少，所以在设计
和操作时要尽量满足此条件。一般料液理想进
管温度比沸点低2℃，以便进入加热管即达沸
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包装与食品机械1993年第n卷第l期
腾状态，同时应保持一定的上升蒸汽速度将料
液拉成膜状，如果操作不当就可能产生局部干
壁现象，会降低传热效果。
2)、汽液分离器:它是蒸发的主要辅助设
备，二次蒸汽从沸腾的液体中逸出时带有大量
不同大小的液滴，在蒸发室中由于气体通道截
面积的扩大，使蒸汽速度下降，有部分液滴借重
力而沉降，但离开蒸发室的蒸汽中仍夹带着相
当的液沫，如果不经分离回收，将会造成夹带损
失，污染冷凝液，甚至堵塞管道。
分离器的种类很多，如图6所示。对分离器
的要求主要是分离效果好、蒸汽压降小和设备
成本低。由于酒精糟液的颗粒小，蒸发中形成的
液滴也较小，用一般分离器的效果不好，采用电
捕沫器价格又太昂贵，所以用钢丝网分离器，它
是用钢丝网系水龙带一样卷成一个所需要大小
的圆盘，如图6中(c)，装在分离缸的顶部。
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(a)折流板式(b)球形捕沫器
尸尸尸咧咧
(c)丝网捕沫器(d)离心式分离器
图6
3)、冷凝器:从最终蒸发器出来的二次蒸汽
要加以冷凝。冷凝器分直接冷凝和间接冷凝，对
于DDGS的生产，由于二次蒸汽冷凝液中仍含
有较高浓度的有机物，所以多采用间接冷凝，以
便废水再单独处理，以达到排放标准。图7为最
分离器
终蒸汽冷凝工艺流程图，采用了两级冷凝。余气
被真空泵抽走，以便整个蒸发系统形成负压蒸
发，在DDGS生产中，滤液采用多效负压蒸发
对节约能耗是非常有效的，其能源消耗只相当
单效常压蒸发的六分之一。
………………………
---
产产产产产
图了最终蒸汽冷凝
4)、为了使二次蒸汽的强度增高，七十年代初发展了用离心式压缩机作为蒸汽再压缩用于
利用酒糟生产高蛋白饲料—李东山、卢淑兰
DLK玉S蒸发工艺，在国外主要有两种形式，一是
采用蒸汽透平机驱动压缩机，一是采用电动机
驱动压缩机，优点是节约蒸汽，综合分析可以节
约能源。但用蒸汽透平机驱动需专用锅炉供汽，
而用电动机驱动，由于我国电力比较紧张除靠
近水利发电站，也不尽合理，当然从长远发展的
观点是一个方向。
5)、进入蒸发设备的稀酒糟液是新的蒸发
设备的负荷和能耗的重要因素，回用率可达
40%以上，它不仅可以节约工艺用水，而且可以
有效地降低能耗，减少基建投资和生产运行费
用。为此往往在蒸发前设一大型贮缸，使用滤液
沉淀以后回用。
由于稀酒糟清液中含有。7~l%的悬浮
物，纤维素含量低，颗粒度小，因而本身成型容
易，但制粒硬度往往偏低，故加水量一般较少，
蛋白质具有热塑性和粘结性，所以使其温度通
过蒸汽加热到一定温度，有利于制粒。
6)、操作条件对造粒的影响
①造粒机要求供料要均匀，以确保造粒机
能稳定的运转，而且压粒机刚开始运转时，进料
量要小些，否则会造成压辊打滑和堵料事故。
②造粒时添加蒸汽可以起到对物料的湿热
调质作用，它有利于提高产量，延长压模和压辊
的使用寿命，节省动力。
③通常压制粒径小的(5mm以下)产品压
模采用高速，压制大粒径产品采用较低转速。对
于新压模使用投入正常生产之前应当先用鼓皮
或米糠添油物料进行试运转，以抛光模孔的表
面，并可以消除各模孔相互间光洁度差异。
④停机运转之前，最好多加点油使物料压
入孔内，便于下次启动。
⑤制粒时的温度高达85℃以上，温度也较
高，所以造粒后要降低水份，其含量为7一
12%。蒸发器运行一段时间后会严重结垢，所以
过一段时间要停机清洗，结垢是蛋白质沉淀淤
积于加热管中，所以通常用1一3%的苛性钠溶
液加热至90~95℃进行冲洗。
如果管道内泡沫过多会影响蒸发的效率，
所以有时视其情况加消泡剂来消除泡沫。
3千燥设备
1)、物料干燥时的物理过程
图8表示物料的湿分传导系数和其湿度u
之间的关系。AB段为单分子吸‘附作用的最强
有力结合湿分，在此段发生蒸汽扩散现象;BC
段属多分子吸附作用结合湿分区，在此段，湿分
的移动基本上也是以汽态形式进行的。CD段
是毛细管湿分，此段汽态和液态移动同时进行，
DE段为渗透结合湿分，完全以液态形式移动。
DDGS的干燥大部分为胶状物体，干燥时传导
主要表现为吸着结合湿分和以渗透方式结合的
结构湿分。其干燥的速度如图9所示，开始AB
段只是预热;BC为恒速干燥段;CD干燥的速
度慢慢趋向缓慢。
吸附结
合湿分
B
管湿分迁~一上
结分透湿渗合
细毛洲C
K裸吸两零令麟。
物料的湿度
图8
导陵巡
A次侧明宕案葬
干燥时间
图9
2)、DDGS生产中的干燥设备
酒糟的干燥目前主要采用列管式干燥机和
61
包装与食品机械1993年第n卷第1期
圆盘式干燥机。
a列管式干燥机
图10是列管式干燥机的原理图，蒸汽由轴
图10
端进入到各管子内，使管子加热，料由抄板翻到
上部，靠料本身的重量向下落，通过管束给予加
热，同时有一定数量的抄料板排列有一定角度，
所以可推料前进。它的优点是处理量大，造价
低。缺点是为防止产品结块，进料的水分必须控
制在25%以下，为此需将干燥好的成品大量返
回干燥器，造成输送配套设备庞大复杂，操作中
必须很好掌握，否则可造成料将管子粘着降低
热交换，甚至产品营养成分受热被破坏。当一旦
料糊住管子并结块时可以通高压蒸汽溶解。
b圆盘式干燥机
它是七十年代才发展起来的干燥器如图
11，转盘由许多垂直装置的双层圆盘组成并像
螺旋一样有一定角度，蒸汽从轴内进入到各转
盘，使转盘加热，由于旋转的转盘浸没在被干燥
的料中，从而将料进行干燥。操作时转盘以6~
8r/min低速转动，使物均匀受热，蒸汽压力05
~06Pa，蒸发Ikg水耗汽量约为11一13kg。
缺点是造价高，抄料不均匀。
进料废气
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图11圆盘干燥机示意图
c旋风分离器口管沿旋风分离器圆筒部分的切线安装，因此
无论使用列管式干燥机，还是使用转盘式气体得到沿圆筒内壁旋转的运动，并沿螺旋线
干燥机，干燥室内水蒸汽必须及时地排除，但是方向流向圆锥体的顶端，当气流被分离器的顶
由于酒精糟颗粒很细，随蒸汽的排出，往往会带盖所阻碍，气流由中心上升。显然分离器横截面
走部分产品，一是造成浪费，二是污染环境，所上分布的静压力将会不同，中心小，沿器壁大。
以都设有旋风分离器如图12。随气体进入旋风分离的DDGS粉沫，力图保持
含有DDGS粉沫的气流以Vm/s的速度经最初的运动方向，因而沿辐射方向移向器壁和
过进口管进入旋风分离器的圆筒部分，由于进圆锥部分，由于这种运动，粉沫集中在旋风分离
利用酒糟生产高蛋白饲料-一李东山、卢淑兰
器内壁上，依靠重力作用而沉降。
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图13
〔
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图12旋风分离器原理
旋风分离的操作是否正常决定是否及时地
自旋风分离器卸出被捕集的粉尘，如果排尘系
统中某一点漏气，气体净制程度会骤然变坏，当
系统中吸入空气将使空气运动与粉尘沉降方向
相反，因此一部分已被捕集的粉尘会被中央涡
流带入排气管，造成损失和污染。
4造粒设备:经干燥后的DDGS呈粉沫
状，可以直接装袋销售，但是为了消除粉尘，减
少损失，增加单位体积的重量，减少运输及贮存
费用，提高消化性往往经过造粒机压成柱形或
球形颗粒。
(1)在DDGS生产中主要使用的造粒机是
环模制粒机和平模制粒机。
图13是环模制粒机，它的工作过程是将粉
状饲料经无级变速喂料器①送入到混料机构②
内与蒸汽(或水、添加剂、油脂等)混合并进行搅
拌，混合好的物料经分配器分配到转动的环形
压模和压辊的工作面③上，如图14①的位置，
借助重力，离心力和机械导向器把粉料分散开
来，由于压模和压辊的转动而产生的压力迫使
粉沫饲料通过压模的孔口，并把饲料压成圆条
状挤出，最后被装在环模外的切刀③切成长度
适宜的颗粒。
图14
图15为平模压粒机，它主要适应压制容重
小或者含纤维高的物料。
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图15
平模压粒机供料、混合与环模制粒机相同，
其成型原理也类似环模制粒机，因为平模可看
成是直径为无限大的环模。作为平模压粒机的
优点是结构简单，模具加工便利，调整方便，对
热敏感饲料生产较为有利，但是物料在压模上
均匀分布较为困难，从而往往会产生压模磨损
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包装与食品机械1993年第11卷第l期
不匀，产品质量不一和机体振动等弊病，因此对
于匀料装置的要求较高。为了减少振动，平模的
模孔一般都按如图16如示螺旋形式布置。
的颗粒靠自重下降，通过颗粒饲料的空气被一
台离心式风扇抽走，以达到冷却的目的。为解决
排出的积尘，均设有积尘器。
5、包装设备:它是DDGS生产的最后工
序，使用的包装材料，一是麻袋，二是尼龙编织
袋每袋重为50kg。
包装的计量多为扛杆秤，装袋为了减少粉
尘和颗粒的粉碎，往往采用如图17所示螺旋装
袋器，料被螺旋压入袋内，袋子随装料而下降。
皮带轮
二二二日日目留吕:::
~~~
物料
图16
(2)造粒机工作时模具所承受压力为1200
一15ookg/em，，线速度6一sm/s，所以模具材料
的选择直接关系到其使用寿命，国外压模多采
用不锈钢，英国主要是Z拍6A，日本主要是
SuS41o(相当我国ICr13)，美国主要是Er56A，
其硬度为Ro4o一50。我国有的用35CrM。有的
用锡锰钢浇铸，沈阳机r电学院研制了硼贝氏体
球墨铸铁。
(3)造粒机使用中值得注意的问题
影响造粒机产量、功率消耗及产品质量的
因素众多，除造粒机结构参数外，操作条件也相
当重要。
aDIX三S饲料由于蛋白质含量超过27%，
脂肪而温度不高于室温5一8℃，因而通常造粒
后先由冷却器冷却，实际应用中是利用气流通
过颗粒饲料箱，气流把多余的水份蒸发掉，饲料
下料螺旋
图17
值得注意的间题:
(1)要设有抽尘设备，以便减少污染，提高
计量精度。
(2)使用中计量要每天进行校正。
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