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中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。
脆皖鱼适合什么地方养殖，脆皖是海鱼还是淡水鱼
主要养殖区集中在中山市东胜镇。随着养殖规模的不断扩大，在横栏、港口、福厦、东风逐渐崭露头角。通过特定的饲养方式饲养具有特殊生物学特性(如肉不易煮熟)的草鱼，通过调整人工饲养方式改变肉质。中山一位脆肉比目鱼老农，有十几年的水产养殖经验。南美白对虾之前有养殖，但养殖成功率逐渐下降，而成本却逐年上升。三年前，通过多方调查，终于养出了酥肉比目鱼。老板给我们介绍，脆肉鲤养殖模式一般有两种。1年初放草鱼2-3斤，年末放小型脆肉鲤10斤。
老板在7亩鱼塘里放了6810斤草鱼(3斤/尾)、400条鳙鱼(12斤/尾)、12条鲭鱼(420斤/尾)、1100条鲫鱼(03-04斤)。次年6月，放出大草鱼约8公斤。养殖密度降低后，鱼长得更快。同时放出网拉的杂鱼，重新放出鲫鱼、鳙鱼、鲭鱼等混合杂鱼。12月份收获期间，池塘共生产了25000斤近12斤的脆肉比目鱼，最大尺寸约为15斤。酥肉比目鱼亩产达3571斤。但是因为当时市场不好，整体利润不高。混鱼产量:鲫鱼1公斤，1700公斤，鲥鱼7-8条，2500公斤。因为当地消费市场渠道比较熟悉，老板选择生产销售，价格比汤头的进价高3-4元/公斤。
脆肉比目鱼目前还没有得到大多数消费者的认可，消费市场有一定的局限性。如果鱼贩身材不好，肚子大，然后借机降价，脆肉比目鱼就彻底失去了与草鱼的竞争力。老板用的是淹没材料。从4月份开始，饲喂蚕豆后，将沉水料与膨化料相结合，提高鱼的生长速度。膨化料可以作为淹没料的补充，有助于判断鱼是否吃饱。沉水料价格较高，不仅脆皮比目鱼可以吃，底层杂鱼也可以吃。脆皮比目鱼，又名脆肉比目鱼，是一种单尾重10~15公斤的1~2年生优质草鱼，以优质山泉水、矿泉水或天然流水精耕细作而成。主要以膨大的蚕豆(虎豆)喂养一年以上，培育成单尾重25公斤以上的比目鱼。虽然最后养出来的鱼形状没有改变，但内在品质变得艳丽，营养价值发生了翻天覆地的变化。与普通草鱼相比，蛋白质含量增加了12%，肉质变得坚实、清爽、酥脆。同时，它的味道也发生了很大的变化，味道变得更加鲜美，尤其是鱼肚，可以说是一种精品鱼，深受消费者的喜爱。
养酥鲳鱼的池塘淤泥深度最好不超过20厘米，水源要充足，池塘水深保持在2米以上，每5亩池塘配备一个3kW的曝气器。水池中的水应新鲜，并有足够的溶解氧(溶解氧应不低于5毫克/升)。最好参考水库、矿泉、山溪，也用淡水河水。为了消除池塘中的病原体和有害生物，在放养前，必须彻底清理养殖松脆鲳鱼的池塘。最好用生石灰干法清池。每亩池塘量75kg，池塘需晾晒1周以上后蓄水备用。培育酥鲳鱼，鱼种必须规格整齐，体格健壮。有条件的话最好自己养殖鱼种，或者选择健康养殖场无疫病、无药物残留的草鱼，规格15kg/尾左右。其他配套养殖鱼类品种的规格，特别是鲤鱼等食用鱼种，不得大于酥鲳鱼的规格。
脆肉鲩的养殖技术
脆皖鱼适合养殖在广东省中山市等地区，在养殖脆皖鱼时先建造养殖池，要求水质干净、水源充足且水深在2m以上，池底淤泥厚度不超过20cm，随后投放规格整齐且体质健壮的鱼种，在饲喂时一般可以投喂稗草或者芦草，也可以投喂玉米的茎叶或者蔬菜，而在养护期间需要注意池塘的溶氧量，及时利用增氧机给池塘增氧，同时还要注意消毒，保证池水的干净。
一、脆皖鱼适合什么地方养殖
1、养殖地区
适合将脆皖鱼养殖在广东省中山市等地区，脆皖鱼是利用水库的矿泉水、饲喂精饲料以及运用活水密集养殖法养育成的。
2、养殖方法
(1)要求池塘的淤泥厚度不超过20cm，水深通常在2m以上，要求有充足的水源且水质好。
(2)投放规格整齐、体质健壮的鱼种，不宜投放质量比较差的鱼种。
(3)饲料一般以投喂青草或者各种水草为主，通常可以投喂稗草、芦草、苦草、菹草等草，也可以投喂各种杂草及蔬菜、豆类、瓜类、玉米的茎叶等食物，具体的投喂量需要结合天气、鱼类、吃食情况、水质情况等因素灵活掌握，以在傍晚前吃完为宜。
(4)注意给池塘增氧，以此来保持水质新鲜，溶氧正常，同时还要定期消毒，一般每半月可以泼洒生石灰10-20kg/亩，以此来澄清水质。
二、脆皖是海鱼还是淡水鱼
1、脆皖鱼属于哪种鱼
(1)脆皖鱼一般属于淡水鱼，通常又可以将它成为脆肉鲩，不过它并非是新的物种，在生物学意义上，它仍然属于草鱼。
(2)虽然它的外形比较草鱼，不过在烹饪技巧上一般不宜采用烹饪草鱼的方法，如果采用烹饪草鱼的方法，在食用的时候，其口感类似于橡胶，而且煮不烂、嚼不动，很难用筷子戳进去。
2、烹饪脆皖鱼的方法
(1)首先准备生姜、鸡精、料酒、金针菇、蘑菇、豆腐以及枸杞。
(2)随后用生姜、鸡精以及料酒腌鱼，腌好了之后，再把鱼放入汤锅中并加入清水。
(3)接着往里面放入金针菇、蘑菇、豆腐、枸杞，然后大火煲汤，待煮好之后可以放入少许盐即可。
1、养殖要求
全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在03‰至04‰，每年水温在25℃以上的天气超过200天。
2、鱼种要求
当地培育的大规格鱼种，投放规格为≥20kg/尾。
3、放养密度
放养密度<300尾/667_（亩）。
4、饲料的使用和要求
以投喂全价配合饲料和优质蚕豆为主，日投喂量为鱼体重的3%至5%。搭配适量象草等青饲料。精、青饲料比例为7：3。 养到三斤以上后喂蚕豆至三个月以上即可。
5、日常管理
保持养殖鱼塘水深25米；养殖鱼塘水透明度25cm至于30cm，视水质，适量套换水。
扩展资料
脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%。
味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
-脆肉鲩
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