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越来越多的人不吃鲶鱼的原因，主要是因为它的生存环境上实在是让人无法恭维。不过这个鱼长得快，我说说我舅舅当年养鲶鱼的一些事，吃不吃随大家，反正我是不吃。
那时候应该是刚开公路完毕，在国家的政策上在宣传养鱼，而鲶鱼正好是那几年养得比较多的。鲶鱼其实挺好养，它可以说是在很恶劣的环境下都能生存，关于这个鱼，我从我舅舅那，目睹了两件比较恶心的事情。
事件一、那时候我舅舅还同时养了鸭子，当时有一只鸭子被狗咬死了，大概两三斤重的样子，而鱼塘的下面是河，本来是想丢河里面的，结果扔的时候力气不够，我眼睁睁的看着它掉在了鱼塘里，不到一分钟的时间，被鲶鱼吃得只漂着几根毛。。。在这一个事，还算是比较能接受，那么下面我就讲一个不能接受的。
事件二、我舅舅家邻居，他家的化粪池挖的时候，初始引水的时候水不够，从我舅舅家的鱼塘里面抽了一部份水，然后大概一年左右的时间里，他家里面老“闹鬼”，一到半夜就听到咚咚的响声从厕所方向传来，闹得有一段时间他们就没敢上过厕所，请了法师去搞也没用，后来，有一个法师，说问题出在他们的化粪池上，要另起日子重建，然后邻居信了，在挖开化粪池的时候，把里面的东西弄开。。。。重点来了！一条大鲶鱼，吃屎已经长到了4斤7两！！那是我看着挖出来的，老娘当时隔夜饭都要吐出来了！！
所以说，鲶鱼这个鱼我是不吃的，不管你们吃不吃。
为什么有人说鲶鱼是最脏的鱼？
作为黑龙江四大炖菜之一，在哈尔滨“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”有三种说法，一说是太好吃了！吃多了撑死的。一说是当年宋徽宗被金国军队押解，路过松花边时一渔民的创烧（加入茄子是因为人多，为了充数），结果吃完之后宋徽宗连说太好了，撑死老爷子我了一说是老年人体质弱泻死的。关于这道菜的来历也说法不一。一个说法就是上面提到的宋徽宗的故事，另一个说法是当年抗联在坚持敌后战斗中创烧的这道菜。不过这鲶鱼炖茄子应该算是时代美味。
为什么说鲶鱼炖茄子算时代美味呢？就像当年的四大件手表、自行车、半导体收音机、缝纫机一样，现在抬出来可能就这个鲶鱼炖茄子不管是哪种创烧起源，都有饿了吃糠甜如蜜的味道。在物质不丰富的年代，这道菜可能是真“香”！现在吃没吃出它有香到把自己撑死的本领。由于工作关系，本人每年都要到县乡到处跑。什么山鲶、江鲶、河鲶，可以说各种版本的鲶鱼炖茄子尝不过少。真心没吃出能香到撑死的地步。
倒不是说这道菜不好吃，而且没达到“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的程度罢了。反倒是蒜烧鲶鱼真的香！说到鲶鱼炖茄子有泻泄的作用，本人倒是没感觉，吃完也没什么不舒服。同事中倒是有一位，吃完一准坏肚子。可能是体质不同的关系吧。个人感觉鲶鱼炖茄子还是喝汤比较鲜，鱼肉嘛我这超级喜欢吃鱼的人没尝出香。汤，汤！汤是真心鲜美，鲶鱼炖茄子在东北也有好几种做法，想喝汤的千万记着要清炖的那种。(像上图这种就行)
来答一下。这道真的是东北名菜了，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”意思是好吃得不得了，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。炖是东北菜的精髓，东北炖菜大多重其味而不重其形，看上去乱作一团，实则香味暗藏，很有内涵。
鲶鱼炖茄子的来历有着 历史 的心酸，说的就是北宋徽宗钦宗二帝在被押解东北时，吃到这道菜的感受。士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙！
鲶鱼性甘、温，入胃、膀胱经。具有利尿、消水肿、补中益气、补脾宜血、滋阴、催乳等功效。对肾炎水肿、慢性胃炎、小便不利、产后气血虚亏等疾病有辅助治疗作用。 茄子性甘、凉，入胃、脾大肠经。具有清热止血、消肿止痛、降血压、降血脂、活血化瘀等功效。对高血压、高血脂、热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮等有食疗作用。
虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配，但是想要做到味道绝佳，还是有点烹饪小窍门的。
茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；
鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以提前焯水，这样才能彻底去除；
酱油烹入热油中，酱香浓郁，而且颜色漂亮；
炖鱼用热水，味道鲜美不腥气；
选用露天的茄子和野生的鲶鱼，味道最佳。
将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放凉水浸凉，用筷子刮去表面黏液。大个儿鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿整条即可。茄子洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
原料：
鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：
料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：
将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
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我是南方人，廿世纪七十年代末，在天津南开医院研修中西医结合时，与来自黑龙江的战士同住临建房。一次，那位战士买来鲶鱼和茄子炖之，加些配料，请我共享。
我边吃边赞道：“味道美极了，谢谢！”那位战士笑着说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这已成东北人的口头啴了。"
因此，我认为，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，是赞扬鲶鱼炖茄子的美味。食之要适量，不然的话，是要被撑死的。这是一种对 美食 的赞美，别无他意。
以上，只供参考。
这道菜比较古老，故事很心酸。说的是北宋最后两位皇帝，宋钦宗、宋徽宗，被金人掳走后，在异域他邦吃到的一道本土菜。这菜因而在东北落地，混得出名。
说是东北的名菜，做法就是个“炖”，很多地方都有，只是配料和叫法不同。江淮的鲶鱼炖豆腐，贵州的酸汤鱼，四川的酸菜炖鲶鱼，等等，大同小异。只不过东北人豪放，整个冬天不大出门，呆在暖烘烘的屋子里，唠嗑，喝酒，做好吃的。这道菜好吃好做，就成了名吃。
东北菜有自己独特的风味，鲶鱼炖茄子最是典型，柴火大锅炖，份量足，味道浓，酱香味厚重。做起来很简单：
本地品种鲶鱼3斤，单条一斤以内的整条，大的剁寸段。收拾时，从颌下撕开去肠肚，再整体开水淋烫去粘液。
大葱切段，姜拍开，干红辣椒、料酒、盐、生抽、醋、黄豆酱适量。
熟猪油爆香葱、姜、酱，加进所有调料，放鲶鱼，再加开水至淹住鱼。烧开后放茄子块，大火20分钟，关火，给葱叶点缀。
这道菜能够可劲造，多吃不腻，大概就是那句俗话的由来，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”
一些不太了解这道菜的朋友都觉得不可思议，鲶鱼又大又油又土腥味怎么会好吃？这就是南北地方的差异，黑龙江的野生鲶鱼水冷，更多的是小鲶鱼，通体泛黄，薄薄的一层油皮，茄子必须是紫皮长茄子，也是夏初菜园刚摘的嫩茄子，也是巴掌长短，这两种顶级食材炖在一起，鲶鱼的鲜，茄子吸饱鱼汁之嫩滑，岂止人间美味可以形容，悲哀的是一些无知短见的，用又腥又油的养殖大鲶鱼来替代这道 美食 ，无知不是错，乱喷大东北简直可笑！上的是黑龙江的野生杂鱼，很遗憾没拍鲶鱼，但是个体颜色类似，没见过的好好见识下吧！
在东北这道菜也就是乱炖的一种，这要放在南方也就没有人吃了，南方人就没见过这么炖的，而且是茄子和又粘又滑的鲶鱼相烩，怎么着也觉着这味怪怪的，在东北早就有吃乱炖的习惯，说好听的叫烩菜，而东北自已人却一语中的说成叫乱炖。以前是生活不好，为了生活简便而摧生了一锅烩的荤素菜，就是现在也还有这种吃法。
鲶鱼炖茄子和小鸡炖蘑菇相比，则小鸡炖蘑菇早以天下闻名，反到是鲶鱼炖茄子虽被一些人标上了帝王 美食 ，却是人们知之甚少的一种菜。其实这就是北方人炖菜中的一个品种，是民间人在乱炖菜中的又一个菜品！
"鲶鱼炖茄子，撑死老爷子"。说的就是这道菜的味美，鲜嫩又烂乎，茄子本就是入锅就会烂熟的蔬菜，而鲶鱼经过铁锅的炖煮后，其汤美肉嫩而刺少，正是合乎老年人的口胃，正可谓茄烂鱼嫩汤又鲜，正合了老头老太的胃口，说白了整个的一盘菜软乎而少骨，能不让没牙的老人喜欢吗！至于说撑死老爷子，那只不过是一种比喻罢了。
这些不过说的是地方菜系文化的一种，而且是北方人民间的特色菜，在北方有作绝对的优势，离了北方提到这个菜怕是没有多少人知道了。
鲶鱼炖茄子是东北的一道名菜，鲶鱼和茄子一起炖，味道十分美味，都分不清那个茄子味和鲶鱼味了。这个俗语的故事发生在抗战时期，有一天，八路军被日本鬼子包围在一座山里，与外界隔绝，于是只有天天吃野菜，把炊事班的老头给急死了，让战士天天吃野菜，怎么能打仗。后来司令员派人去池塘抓到几条鱼，给老头，老头拿茄子和鱼一起炖，结果味道极鲜，战士吃了有力打仗，于是他们突围出去了，这道菜也就因此出了名。
我只知道“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”是好吃的意思。但是鲶鱼得是野生山鲶鱼，山鲶鱼长的细长，而普通鲶鱼大而且粗，土腥味重。山鲶鱼是冷水鱼，味道特别鲜美。近年来山鲶鱼也不多见了。
鲇鱼炖茄子撑死老爷子，不管它有什么 历史 的典故，现实是非常好吃，非常美味，你喝汤汤好鲜！你吃鲇鱼的鱼肉又嫩又香刺还不多。你再吃一口茄子，那茄子和鲇鱼肉没有太多的区别，松软肉头入口，在东北鲇鱼炖茄子，撑死老爷子。就是说这道菜特别受到大家的喜欢，到了夏季茄子成熟了，江中河里也有了逆水顶上来的鲶鱼，农民家里的自产菜系不上化肥，也不打农药，都是上农家肥养出来的环保菜，由于雨季大江大河涨水，鲇鱼趁着浑水逆流而上寻找食物。这就给钓鱼者、打鱼者提供了很好的捕鱼机会。
我在中学的时候，每天晚上都去辉发河里下那种夜钩，老传统管他叫撅搭杆，就是用1米多长的木棍插在河边水抹膝盖的水里，鱼线能够抛到前面一米多远的水面即可，大鱼钩上勾住一个小青蛙的后背。青蛙就在水面游来游去，大鲇鱼看见以后就会上来吞入口中，有的甚至把青蛙吃进了肚子里。一晚上插20根撅搭杆，能够钓住三到五条半斤到三斤的鲇鱼。那时候穷是买不起鲇鱼的，在河边等一宿天刚蒙蒙亮的时候就开始起钩，如果遇上大鱼听到动静就拿着手电随时前去起钩收鱼，一个人晚上是不敢在河边的，都是同学结伴而行。回家以后就用铁锅做鲇鱼炖茄子，好吃得不得了，不等做好就尝了好几次鱼和茄子。不过那时候不是我做，是我奶奶做。她特意到邻居的菜园子里摘几把粑蒿，放到鲇鱼炖茄子的铁锅当中，炖出来的鲇鱼汤是乳白色的，临出锅的时候放一些葱花。更把汤汁搭配的满锅飘香。
现在买的鲇鱼回去做多少次也不是当时那种味道了，很怀念中学的时候钓鲇鱼回来做鲇鱼炖茄子这道菜，不过一个雨季也就有十几天钓鲶鱼的好时机。洪水退下去就钓不到了。钓到鲇鱼也不能自己全吃掉了，还要卖掉一部分，用这些钱去买鱼钩、鱼线。
像鲇鱼炖茄子，撑死老爷子，这种东北的民间传统名菜，还有小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，白肉血肠，狍子肉炒酸菜，酸菜炖大鹅等等美味，如果您到东北去吃一下这几种菜，你就会更加热爱东北，不过谁也不会撑死，只会更加 健康 长寿。
好吧，“毋以善小而不为”，我就说一句，要吃鲶鱼买两根胡须的，四根胡须的最好不要吃，
若要问为什么，好吧， “毋以善小而不为”，再说一句，两根胡须的鲶鱼是中国原生鱼，生长水域清澈，四根胡须的鲶鱼，是外来物种，生命力极强，能够在极度恶劣的水域或泥塘生存，完。
球溪河鲶鱼是哪里的特产
鲶鱼，是夏季烧烤用的最多的鱼种，因为它价格便宜，肉多刺少，所以人们吃烤鱼吃的最多的就是鲶鱼了。说鲶鱼是最脏的鱼？其实很多人都误解它了。
大家都知道它是生长在鱼塘底的泥巴里，身上还是黏黏呼呼的。看上去不太好看，甚至还有点吓人。有很多人就会觉得鲶鱼是最脏的鱼，吃了会不健康。是因为人们觉得鲶鱼生长的环境恶劣，非常的脏，长期以腐烂的各种垃圾为食，久而久之鲶鱼本身也就变的很脏了。
其实并不是所有的鲶鱼都是在这种环境下生长的。具体要看在哪些地方。
1小河道
有一些人会经常在一些环境不太好的小河道里面抓捕鲶鱼，因为这些小河道的周围长期有一些污染和各种的垃圾排放，里面的鲶鱼都吃河边冲刷下来的各种垃圾。所以这里面生长的鲶鱼就比较脏，不适合食用，要是实在想吃的话，可以放在家里的清水里养1-2个月，让鲶鱼通过自己的新陈代谢，把脏东西排干净，就可以放心食用了。
2人工养殖
相比小河道而言，人工养殖鲶鱼的还算是比较干净的，虽然也是在淤泥池里边养，但是喂养的食物也都是饲料，鲶鱼嘴巴大食量也大，并且不爱动，所以也不需要什么激素，从鱼苗开始几个月就长大了，不会对人的身体造成什么危害。
3水库
染，这里生长的鲶鱼，基本就处于食物链的顶端，长期以小鱼小虾为食，水底也是沙子和腐烂的植物居多，这种环境下生长的鲶鱼，不但肉质鲜美，而且营养价值很高。
水库里的鲶鱼也是钓鱼人最喜欢的对象鱼种之一，因为鲶鱼贪吃，并且吃食凶猛，不需要在意浮漂的调钓，只要让钩饵到底就行，钓起来手感非常的好，在钓鲶鱼时最好以蚯蚓为饵。
2021年最有养殖价值的五种鱼是哪五种？
球溪河鲶鱼，是四川省内江市资中县球溪镇的著名特产，四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块独特招牌。
四川省内江市资中县球溪镇的“球溪河鲶鱼”美名天下扬，凡途经球溪镇的客人都会停留下来，在这里参观球溪的古镇面貌，欣赏球溪河两岸的美景，品尝球溪河鲶鱼的美味。每天到球溪品尝“球溪河鲶鱼”的人可谓是车水马龙，络绎不绝，形成了一道独特的风景。TfV
鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中，我国东部各主要水系均有鲶鱼分布，其中四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗。球溪镇位于成都和重庆之间，当地有一条河叫球溪河，是长江的支流，盛产鲶鱼，当地家家户户喜食鲶鱼。球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼，现吃现杀。而野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的，养殖鲶鱼则是黑黝黝的。
球溪鲶鱼的普遍做法是家常鲢鱼，一般取3斤左右的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼切成条状，用盐、芡粉码入味，再挂糊过油。加适量泡椒和泡姜炒香后，加料酒和适量的水，收干水分，起锅前加些芹菜即成。做法并不复杂，但讲究火候，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。
除此之外，水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等都很受欢迎，其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。
灵马的②特产鲶鱼
个人觉得2021年最具养殖价值的五种鱼是：白狗斑鱼、江团、黑鱼、匙吻鱼、胖头鱼。
1、白狗斑鱼。虽然白斑梭子鱼散布在阿尔卑斯山区，但它属于亚冷水鱼类。它具有广泛的绝对温度适应性和很强的适应性。适合白斑梭子鱼的各种的温度范围应为0℃~30℃，在35℃下仍能生存。白斑梭子鱼的发育速度很快，过去可以离开池塘；它的捕食范围很广，所有的鱼都可以用作诱饵鱼；适于6～26℃水温低、捕食和发育；白斑梭子鱼肉质坚实，刺少，味道鲜美，营养价值低，逐渐成为著名的优质水池养殖良种。
2、江团。长吻鲶鱼也被称为海峡鲶鱼。它在上海被称为“通道鼠”，在四川被称为“河团”，在贵州被称为“学习鱼”。没有鳞片，肉质细嫩可口，营养丰富，鱼脂肪丰富。它可以加工成珍贵的鱼肚。从即日起，人们就把长吻当作滋补性的水产品，这在封建社会仍然是朝廷的贡品。20世纪70年代以前，长鼻甲虫的产量依赖于河流捕捞；由于过度的临时捕鱼，资金严重枯竭。为了使这种珍贵的鱼类成为人们餐桌上的美味佳肴，中国水产科技人员从20世纪80年代起停止了长吻鱼的野生繁殖繁殖技术研究，现已解决了野生繁殖的技术难题。四川宜宾的韩显英（音译）进山繁殖河团，一年挣数万元。
3、黑鱼。黑鱼生性勇敢，繁殖能力强，胃口大。它经常能吃掉湖里或池塘里的所有其他鱼，甚至它自己的幼鱼。黑鱼也可以在陆地上滑行并迁移到其他水域寻找食物。它们可以离开水生活3天。黑鱼生命力强，居海鱼之首。对中国人来说，这是一道“好菜”。其发育速度也相对较快，满足“第一年鱼种，第二年成鱼”的消费需求。蛇头肉含量高，肌肉之间没有细刺。它是适合所有年龄段的鱼类产品之一。预计蛇头将成为21世纪初最有希望的水产养殖工具之一。
4、匙吻鱼。产于北美的原始鱼类是北美珍贵的大型海洋经济鱼类。匙鲟肉质鲜美，吻部富含胶原蛋白和蛋清，营养丰富。这是一道很好的宴会菜肴；鱼子酱在国际市场上价格很高，鱼皮可以用白鲟制成精细的皮革。每公斤废鱼约200元。匙鲟也可以作为观赏鱼出售，体长15厘米，尾巴30元。美国在20世纪60年代开始野生繁殖。中国于1988年从美国引进。目前已成功培育野生种苗和繁殖。
5、胖头鱼。鳙鱼是一种海鱼。它有一个优雅的名字“食水者”，是中国四大美人鱼之一。它看起来像一条身体扁平的鲶鱼。头部又大又宽，嘴巴也受到了严厉的惩罚，而且略微向上翻。眼睛位置相对较低。鳙鱼生长在海水、湖泊、河流、水库和池塘中。它主要散落在水的中层和上层。这是中国特有的鱼。它在中国广泛传播。它是池塘养殖和水库渔业的辅助工具之一，经济成本高。可以食用，具有提高智商、强化形象、补充营养、延缓衰老的功效。
综上所述，这五种鱼都有自己独有的适合养殖的优点。
“灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。
灵马鲶鱼烹调法
主料须选用05~15公斤左右的野生河鲶鱼，最好是没有污染的大河或大水库里生的鲶鱼。其实野生鲶鱼很少觅到，个大肥硕的鲶鱼大都是人工养育。辨别野生鲶鱼的方法：野生的土鲶鱼嘴巴下有两个胡须，而养殖的杂交良种鲶鱼是四个或八个须的；深黄黑色的是野生，浅黄绿色的是养殖的。因养殖的鲶鱼为争饲料常浮到水面，见阳光多些就不很黑。野生与养殖的鲶鱼相比较不光价格相差不少，而且味道差异更大。
辅料水豆腐，与鲶鱼等量。
调料酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等
制作过程
正宗的灵马鲶鱼烹调，制作时先将鲜活的鲶鱼开好切成鱼块，拌足盐，放蚝油稍腌5-10分钟，豆腐切小块备用。
中火用油先煎豆腐，煎到两面金黄为宜，捞出备用。余油爆香蒜米和姜丝，加西红柿片稍翻炒后备用。
在大铁锅中放足量花生油加热至7成（油星息停）后，迅速放入鲶鱼片，不得翻动，约两分钟，也是煎到两面金黄为宜。
放入豆腐，并加入酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等调好的配料均匀浇在鱼块、豆腐上，盖上锅盖大火焖上几分钟，入味后揭盖翻转鱼肉。
加些高汤，煮到汤汁浓稠时，加入些陈醋淋上几滴香油，继续文火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和香菜段再小心翻匀即可装碟上桌。
特点豆腐鲜、鲶鱼嫩、爽口、肥而不腻、滑而不融、色味迷人、销魂勾魄
说明1、杀鲶鱼时不要从肚子处开膛破肚，应从下巴和鳃的三角连接处撕开，把肚皮跟上半身分开，这样才能留成完整的鲶鱼肚腩。取出内脏，不要丢弃鲶鱼的胃，大的鲶鱼甚至应该留下它的肠子。鲶鱼的内脏是其鱼身最好吃的。
2、下刀鲶鱼时须用斜刀，即刀身与鱼身成45度角，一手执鱼头，一手执刀“削”成厚约1CM的鱼片。割出来的鱼片匀长而不散。如“砍”则不成片，又因鱼身有黏液而易滑刀伤手。
3、豆腐须选用纯黄豆做的，油须选用纯正的压榨花生油，锅头须选用大铁锅，燃料最好用松木柴火。
4、传鲶鱼籽有毒性，不可食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。但也有为口腹之欲而不怕死如吃河豚者，大胆下箸鲶鱼籽，油炸过了的，与灵马鲶鱼一起烹调。事后亦未见一命呜呼，直称鲶鱼籽人间美味也。其人只不过满面通红、头晕目眩，到底是鲶鱼籽之毒还是土茅台中酒精之毒不得而知。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分641克、蛋白质144克，并含有多种矿物质和微量元素。
鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。 有瘤疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
我国南方从古代就已经流传这样的药膳，大凡伤者，吃花鱼（黑鱼）、塘角鱼、鲶鱼、七星鱼等可促进伤口的愈合。现在如果家有病人做手术的，术后不久都会吃些鲶鱼汤。美国和科威特的一些科学家在阿拉伯湾进行海洋生物研究时发现，当地海水鲶鱼体表分泌的胶状粘液具有帮助伤口愈合的特殊作用。
捕捉方法鲶鱼爱吃榆树皮黏液。捕捉鲶鱼的老手利用鲶鱼的这一“爱好”，想到了一个捕捉鲶鱼的奇特办法。
他们把榆树皮扒下来，再用铁丝绑上做成筒，等到天黑时，把榆树皮筒放在江里的浅水处，给鲶鱼选好一个“窝”。喜欢在夜间到浅水处觅食的鲶鱼，闻到榆树皮黏液的甜味，便自投了罗网。第二天一早，捕捉鲶鱼的老手们两人一伙，把榆树皮两头一堵，往上一提，滑溜溜的大鲶鱼就轻而易举地进了他们的渔篓。
人们也许会问，被用作捕捉鲶鱼的榆树皮筒两边都敞着口，鲶鱼为什么不跑呢？原来，鲶鱼只顾一饱口福，却不知道榆树皮黏液有安眠的作用，它们大量吃过后，便开始昏昏沉沉。爱好，一旦变得执迷，就有可能被他人利用，构成灾难的陷阱。这个教训，不只是适用于鲶鱼，人也一样。
相关故事
在山清水秀的广西壮族自治区武鸣县灵马圩头，住着一户朱姓的贫苦人家，祖辈世代耕耘，勤勤恳恳。
某日，父亲从田间捉回一条野生鲶鱼，准备为劳累了一天的家人做一道丰盛的晚餐，然而，望着眼前的7个儿女，父亲不禁皱起了眉头，一条鲶鱼根本不够一家人吃。
恰巧，母亲从邻家带回一盘豆腐，父亲灵机一动，就把鲶鱼跟豆腐一起焖，鲶鱼刺少肉多，质地鲜嫩，而豆腐同样是嫩滑的口感，父亲觉得豆腐夹杂在鱼肉当中，兴许还能起到以假乱真的效果。结果菜一上桌，豆腐因为吸进了鲶鱼鲜香的滋味，变得异常可口，鲜甜。鲶鱼焖豆腐不仅没有因为滥竽充数而受到大家的批评，反而得到了一家人赞不绝口的表扬，父亲也因此而得到了家人的称赞，鲶鱼焖豆腐也因此成了一家人宴请宾客的佳肴。
80年代初，已成家的三位儿子在南宁至百色的过境公路边开设了第一家灵马鲶鱼饭店，儿子们在父亲原有的制作方法上推陈出新，将鲶鱼的口味更上一层，并结合本地实情，不断创新，创出了一系列的灵马农家特色菜。
真正令灵马鲶鱼声名鹊起的是一个关于义气救人的故事。一个风雨交加的寒夜，有一个过路的外省货车司机在进灵马境内的蜿蜒山路上翻了车，受了重伤的他爬上路边等救。很多过往的司机看到他直挺挺躺在路边，也许以为他死定了，都扬长而去。天不绝人，正好那朱姓兄弟从外地回来路过。当夜，把受伤的司机救回到家的朱姓兄弟尽最好的手段煮了灵马鲶鱼大餐给伤者吃。那个司机大佬跑遍大江南北，吃过无数山珍海味；也许是环境与心情和作用，当时伤、困、累、饿、冷的他吃到灵马鲶鱼后惊为天物。自此，每次路过灵马必停车拜访救命恩人，顺便大快朵颐一大餐灵马鲶鱼，还逢人就说灵马人的义气和鲶鱼的美味。于是司机们少不得亲自品味一番，吃后都觉得名不虚传。一传十，十传百。灵马鲶鱼在众多司机大佬的宣传之下，成为了南百公路线上名菜，许多食客纷纷慕名而来，灵马街头热闹非凡，灵马街成了灵马鲶鱼一条街。“灵马鲶鱼”香名远播，驰名八桂。
其它灵马鲶鱼系列菜做法
①〖灵马鲶鱼汤〗：
鲶鱼不开膛，从下巴和鳃处取出内脏，斜刀切2—3CM片，腌好料放蚝油，放入油中炸个半熟后捞起，把多余油放到别的地方，再放入香菇、五花肉、大葱、蒜头等榨了一下子，接着倒入猪骨汤，同时放入炸好的鲶鱼，煮成一窝汤，味道也正！
②〖鲶鱼头炖豆腐〗：
食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。
备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。
③〖砂锅鲶鱼炖豆腐〗
原料:鲶鱼一斤；葱一钱；豆腐一斤；姜一钱；酱油一两五钱；青蒜一钱；精盐五分；胡椒粉一分；白糖二钱五分；食油一两五钱；黄酒三钱
制法:1将鲶鱼从鳃撕开翻腹，去鳃和内脏后洗净，剁成一寸左右的方块。豆腐也切成相似一寸的方块。葱打结，姜拍松，青蒜洗净切成末。
2砂锅放炉火上，放入足量开水，下葱、姜、等料，开至出香味时，倒入黄酒，盖严锅盖，烧至五成熟时，放入豆腐，并加酱油、白糖和精盐，继续烧至熟，拣去葱、姜，待汤汁浓缩、豆腐入味起泡后，撒上葱花即成。
鲶鱼的肉质嫩滑,豆腐同样是嫩滑的口感两样合起来煮,豆腐吸取了鲶鱼的美味,而又能解除油煎鲶鱼的的腻味。豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。
④〖大蒜烧鲶鱼〗
原料：鲶鱼、青红辣椒
辅料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
做法：1将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；
2坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
3锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金**时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
红烧鲶鱼
材料：鲶鱼两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。
做法：先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金**，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
⑤〖鲶鱼炖茄子 〗
主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克。配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：1、茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2、将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4、勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
⑥〖清蒸鲶鱼〗
材料：鲶鱼一条（清理干净切块备用，直接砍成一厘米厚的肉块就可以了，不用去骨什么的），豆豉两茶匙，蒜头，葱，油盐适量。
作法：先把鱼块晾干水，免得等下爆油。烧红锅，加一碗油，就是能放下东西炸的深度。烧热油，然后把鱼块小心的放到油里过，一次不能放太多哦。鱼不用炸熟，表面开始白了有点黄就好，均匀放到碟子里备用。把豆瓣放到碗里，碾成豆粉，酱油一茶匙，水些许，盐一点，拌成浓汁，淋到鱼块上，然后隔水蒸熟。
⑦〖八喜富贵鱼〗
做法：将新鲜鲶鱼宰杀并洗净，鱼头剁成块，鱼肉切成片，用盐、味精、蚝油腌制入味备用，再将洗净的黄豆芽和姜、蒜末、剁椒等调料放入油锅中炒熟后，装盘垫底。然后将腌制好的鲶鱼放入锅中煎黄，再加入高汤鱼和肉片以及干辣椒粉和少量盐、味精等调料，煮熟放在盘中的豆芽之上。最后再将花椒、孜然、干辣椒段放入油锅中炒香后，将油淋在鱼肉上，并撒葱花、芝麻、香菜即可食用。菜肴特点：辣味绵长、麻香可口、鱼肉鲜嫩。
⑧〖粉蒸鲶鱼〗
原料：活鲶鱼1000克，黄豆芽250克，米粉100克，网油250克，花生油150克，料酒20克，葱、姜、盐、酱油、豆瓣酱、醪糟、香菜、花椒面各适量。
制法：1、将鱼开膛，由脊背剁成段（腹部连着），用盐、酱油、料酒、葱、姜拌匀腌一会儿；米粉上火炒黄；网油洗净；葱段切成葱花；姜切末；香菜择用叶洗净；豆瓣酱用油炒酥；黄豆芽择洗干净，用沸水焯熟，再用盐拌上腌入味，放在盘上。
2．将腌过的鱼拌人醪糟、豆瓣酱、米粉。把网油铺在碗内，再把鱼整齐地码入碗内，沸水旺火上笼蒸熟，取出翻扣在豆芽盘内，揭去网油，撒上花椒面，放上香菜即可。
⑨〖 白洋淀（鲶）鲇鱼豆腐 〗
用料：鲶鱼1尾、豆腐2块、姜(切片)4片、色拉油2汤匙、酱油1/2碗、糖2茶匙
做法：1鲶鱼去鳃、内脏，刮掉黏液，切4～5段
2油沸将姜片爆香，倒入作料煮至起泡，倒入2碗水，再将鱼段、豆腐放入，以小火煮至水剩半碗即可。
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