农业信息小编为大家带来以下内容：
根据每个地方的饮食习惯不一样，这个鱼的营养价值是非常高的，我们这边的吃法是黄丫头和豆腐一起炖，比较鲜美又有营养。
黄刺鱼烧豆腐
用料：黄刺鱼500g,豆腐3块，小米椒适量，生姜一小块，大蒜5-6头，大葱一截，菜籽油或色拉油适量，盐适量，白糖适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，料酒二大勺，鸡精适量，小芹菜50克
黄刺鱼烧豆腐的做法
鱼处理好清洗干净！我这鱼是附近乡下人拿来卖的野生的比较小有大的可以买大的！
锅里倒菜籽油加热至冒烟没有的话可以用色拉油！
把鱼倒下去不要翻动！这鱼易碎
把小米椒生姜大蒜大葱切好备用
鱼一面煎好后翻面煎一会儿轻轻的尽量不要翻动然后把上面切好的材料放入！
把豆腐切块
然后把豆腐放入鱼上面不要翻动
然后倒料酒生抽老抽盐白胡椒粉不要翻动的焖一会儿！
把小芹菜连叶切小段
然后在锅里加水煮开后转中火煮至剩三分之一汤汁时
放入小芹菜加一些鸡精晃动均匀后关火
装起来就可以吃了我喜欢用珐琅锅装我觉得这锅保温不赖！
小贴士
不吃辣的可以不放辣的好吃！
黄丫头的功效及营养
昂刺鱼，又名黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。
中文学名： 黄颡鱼
别称： 黄辣丁
二名法： Pelteobagrus fulvidraco
界： 动物界
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目： 鲶形目 Siluriformes
科： 鮠科 Bagridae
属： 黄颡鱼属 Pelteobagrus
种： 黄颡鱼 P fulvidraco
分布区域： 主要分布于中国长江
目录
生物学特征形态特征
生活习性
食性
年龄与生长
繁殖
分类
营养成分
药用价值
养殖技术技术简介
操作要点
鱼苗放养
钓法
美食烹饪生物学特征 形态特征
生活习性
食性
年龄与生长
繁殖
分类
营养成分
药用价值
养殖技术 技术简介
操作要点
鱼苗放养
钓法
美食烹饪
展开 编辑本段生物学特征
形态特征
昂刺鱼(又叫昂鱼，嘎鱼)，黄颡鱼体长，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平。吻圆钝，口裂大，下位，上颌稍长于下颌， 黄颡鱼
上下颌均具绒毛状细齿。眼小，侧位，眼间隔稍隆起。须4对，鼻须达眼后缘，上颌须最长，伸达胸鳍基部之后。颌须2对，外侧一对较内侧一对为长。体背部黑褐色，体侧**，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡**，各鳍灰黑色。背鳍条6~7，臀鳍条19~23，鳃耙外侧14~16，脊椎骨36~38。背鳍不分支鳍条为硬刺，后缘有锯齿，背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离。胸鳍硬刺较发达，且前后缘均有锯齿，前缘具30~45枚细锯齿，后缘具7~17枚粗锯齿。胸鳍略呈扇形，末端近腹鳍。脂鳍较臀鳍短，末端游离，起点约与臀鳍相对。
生活习性
黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动，营底栖生活。白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。对环境的适应能力较强，因之在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。 该鱼属温水性鱼类。生存温度0~38℃。最佳生长温度25~28℃，pH值范围60~90，最适pH值为70~84。耐低氧能力一般。水中溶氧在3mg/L以上时生长正常，低于2mg/L时出现浮头，低于1mg/L时会窒息死亡。
食性
黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行，食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫(特别是摇蚊幼虫)、小型软体动物和其它水生无脊椎动物，有时也捕食小型鱼类。其食性随环境和季节变化而有所差异，在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵，到了寒冷季节，食物中小鱼较多，而底栖动物渐渐减少。规格不同的黄颡鱼食性也有所不同，体长2~4cm，主要摄食桡足类和枝角类；体长5~8cm的个体，主要摄食浮游动物以及水生昆虫；超过8cm以上个体，摄食软体动物和小型鱼类等。
年龄与生长
黄颡鱼生长速度较慢，常见个体重200~300g。在自然大水域1龄鱼可长到体长56mm，体重57g。2龄鱼可长到体长983mm，体重206g。3龄鱼可长到1355mm，体重361g。4龄鱼可长到1601mm，体重582g。5龄鱼可长到1777mm，体重813g。黄颡鱼雄鱼一般较雌鱼大。1~2龄鱼生长较快，以后生长缓慢，5龄鱼仅为250mm。
繁殖
黄颡鱼2~4冬龄达性成熟(约3龄以上)，最小成熟个体，雌鱼为117cm，雄鱼为148cm。达性成熟的雄鱼在肛门后面有一个生殖突，而雌鱼则无。在南方4~5月产卵，在北方6月才开始产卵，是产卵较晚的鱼类之一。要求水温在20~30℃。产卵活动于夜间进行，当天气由晴转为阴雨，即可产卵。黄颡鱼具有筑巢产卵保护后代的习性。产卵时亲鱼选择具有水草的沙泥质的浅滩，水深8~10cm，利用胸鳍刺在泥底上断断续续地摇动。建造鱼巢有几个在一起的，也有几十个成群的，相隔不远形成穴群。每个穴径约为15cm，深为10cm，产卵受精于穴内。雄鱼于穴口保护鱼卵孵化。当其它鱼接近穴口时，雄鱼猛扑向入侵者，驱逐入侵之鱼。并经常用巨大的胸鳍拨动，使穴中水流通，利用水流辅助卵孵化。守护到仔鱼能自行游动为止(7~8天)。此期间雄鱼几乎不摄食。雌鱼产完卵后离巢觅食。黄颡鱼怀卵量为1086~4469粒，成熟卵径17mm，受精卵为**、粘性、沉于巢底或粘附在巢壁的水草须根等物体上发育。其产出的卵径约为25mm，两天内即可孵化。黄颡鱼可能为分批产卵的鱼类。
编辑本段分类
黄颡鱼的种类较多,有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼 黄颡鱼
、光泽黄颡鱼等。 岔尾黄颡鱼 吻短。须4对；上颌须长，未端超过胸鳍中部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍刺与背鳍刺等长，前、后缘均有锯齿。脂鳍短。臀鳍条21～23。尾鳍深分叉。鼻须全为黑色。”为江河、湖泊中常见鱼类，尤以中、下游湖泊为多。营底栖生活。食昆虫、小虾、螺蛳和小鱼等。个体不大。分布于长江水系。 江黄颡鱼 （硬角黄腊丁、江颡） 头顶覆盖薄皮。须4对，上颌须未端超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍刺比胸鳍刺长，后缘具锯齿。胸鳍刺前缘光滑，后缘也有锯齿。腹鳍未端达臀鳍。脂鳍基部稍短于臀鳍基部。臀鳍条21～25。为底层鱼类。江河、湖泊中均能生活，尤以江河为多。主食昆虫幼虫及小虾。最大个体2市斤左右。分布于长江和珠江水系。 光泽黄颡鱼 (尖嘴黄颡、油黄姑) 吻短、稍尖。须4对，上颌须稍短，未端不达胸鳍基部。背鳍刺较胸鳍刺为长，后缘锯齿细弱，胸鳍刺前缘光滑，后缘带锯齿。腹鳍未端能达到臀鳍起点。脂鳍基部短于臀鳍基部，臀鳍条22～25。尾鳍深分叉。江湖中、下层生活。食水生昆虫和小虾。4～5月在近岸浅水区产卵。生殖时，雄鱼在水底掘成锅底形圆穴，上面覆盖水草，雌鱼产卵于穴中，雄鱼守候穴旁保护鱼卵发育。个体不大，常见体长为80～140毫米。分布于长江水系。 瓦氏黄颡鱼 （硬角黄腊丁、江颡、郎丝、肥坨黄颡鱼、牛尾子、齐口头、角角鱼、嘎呀子） 在分类学上属于鱼鲶形目，鲿科鱼类，在中国长江、珠江、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布，均能形成自然种群,瓦氏黄颡鱼是中国江河流域水体中重要的野生经济型鱼类。瓦氏黄颡鱼喜栖息于江河缓流江段及江河相通湖泊水体，底栖生活，其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎。瓦氏黄颡鱼比黄颡鱼大的多，最大个体可达1kg以上。
编辑本段营养成分
(每100克中含) 可食部 52 水分(克) 716 能量(千卡) 124 能量(千焦) 519 蛋白质(克) 178 脂肪(克) 27 碳水化合物(克) 71 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 90 灰份(克) 08 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 001 核黄素(毫克) 006 尼克酸(毫克) 37 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 148 a-E 105 (β-γ)-E 043 δ-E 0 钙(毫克) 59 磷(毫克) 166 钾(毫克) 202 钠(毫克) 2504 镁(毫克) 19 铁(毫克) 64 锌(毫克) 148 硒(微克) 1609 铜(毫克) 008 锰(毫克) 01 碘(毫克) 0
编辑本段药用价值
黄颡鱼 性味：甘、平，微毒。 功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。 宜食：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜 黄颡鱼
小儿痘疹初期食用。 《本草纲目》 ：“煮食消水肿，利小便。” 姚可成《食物本草》 ：“主益脾胃和五脏，发小儿痘疹。” 忌食：根据前人经验，为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。 《日用本草》 ：“发风动气，发疮疥，病人尤忌食之。” 《随息居饮食谱》 ：“甘温微毒，发痘疮。” 《本草纲目》 ：“反荆芥。” 选方： （1）水气浮肿(急性肾炎，肾病综合症等)： 黄颡鱼3尾，绿豆1小杯，大蒜头1个，水煮烂，去鱼，食豆，并喝其汤，不能用盐。 （2）累痢溃烂： 黄颡鱼1尾，剖去肠杂，纳入蓖麻子20粒，黄泥封固，放炭火中煅存性，去泥，研细末，以菜油调涂，一日2次，用前先以食盐水洗涤拭擦患处。（此方亦可用治下肢溃烂。） 黄颡鱼涎 来源：为黄颡鱼皮肤中分泌的粘液。出自《本草纲目》：“黄颡鱼涎，翅下取之。” 归经：肺；肾经。 采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，刮取其皮肤分泌的粘液，鲜用。 用法用量：内服：入丸剂，适量。 功用主治：《日用本草》：“治消渴。” 选方：治消渴饮水无度：黄颡鱼涎和青蛤粉、滑石末等分。丸梧子大，每粟米汤下三十丸。 黄颡鱼颊骨 来源：为黄颡鱼的颊骨。 功用主治： 《普济方》 ："治喉痹，黄颡鱼颊骨烧灰出火毒，以茶清调下三钱匕。" 以上内容仅供参考，一切诊断与治疗请遵从就诊医生的指导。
美食烹饪
油焗金丝鱼 菜系：苏菜菜谱 原料：金丝鱼(即黄颡鱼)10条(约l000g)，洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐 油焗金丝鱼
、味精、鸡精、绍酒各适量。 制法： 1、将金丝鱼宰杀，清洗干净，加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀，腌渍入味。 2、将洋葱切片，与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部，铺上金丝鱼，再放入葱油250g，盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。 操作要领： 金丝鱼口感要鲜嫩微辣，葱香味要浓。 沙锅盖盖后烧制时间不宜过长。 川江红锅黄辣丁 原料：黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。 底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个， 川江红锅黄辣丁
香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。 制法： l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切02厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。 2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。 3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。 特点： 色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。 制作关键： 所选用的黄辣丁不要太大，中等大小即可。 麻辣黄腊丁 配料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜粒。 调料：料酒、生抽、盐、糖、鸡精。 做法：锅内放入食油（量比平时炒菜要多一些），油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊），倒入鱼一起翻炒，稍后加入料酒、生抽、糖炒出香味后给锅内加热水，以没过鱼身为标准。此鱼肉质较嫩，不需久煮，所以这时可以加入盐、鸡精进行调味。快出锅前加入莴笋块同煮，切忌不要煮得太久，太软了不好吃。装盆后用少许的香菜加以点缀，一道不错的家常美味就诞生了。 水煮黄腊丁 特点：汁红肉嫩，咸鲜微辣，香味浓郁，风味四川水煮类型。 水煮黄腊丁
主料：黄腊丁750克 调料：郫县豆瓣35克，泡辣椒20克，花椒2克，姜米（姜切米粒大）5克，蒜米10克，葱花15克，霍香叶15克，料酒20克，盐5克，酱油6克，白糖5克，醋4克，味精2克，蛋青淀粉80克，色拉油1000克（耗100克） 操作工艺： 1黄腊丁宰杀后，去内脏及污物，洗净沥干水分后，加入盐，料酒，淀粉拌匀，码好上浆，豆瓣、泡椒跺细，霍香叶洗净，切碎代用。 2锅放中火上，下油烧至四成热，放入上浆的黄腊丁在锅中滑，等到色白时捞出。锅里留油75克，下豆瓣，泡辣椒，姜蒜米炒香上色，加入肉汤、放入料酒、黄腊丁、酱油、盐、醋、白糖、花椒烧开，改用小火慢煮，待黄腊丁入味，汤汁浓稠时下味精、葱花、霍香叶推匀，起锅装盘。 黄颡鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平，有祛风、利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症
黄丫头的功效及营养
黄丫头的功效及营养，很多人对这种食物的功效和作用不是很清楚，不适合的禁忌人群千万要注意，黄丫头就是黄颡鱼，对于调理人的'身体有很大的好处，多吃能为人的身体补充营养，下面我带你了解它，黄丫头的功效及营养。
黄丫头的功效及营养1清热解毒除火：味道微苦，能净心祛火，清热解毒除烦，可以清除血液中的热毒。适合于易上火的人员服用。
止咳化痰：适合多痰，痰浓稠，咳嗽等病症。
黄颡鱼鱼类带有叶酸片、维生素b22、维生素b212等维他命，有滋补养生健胃消食、利湿消肿、催乳、清热去火、止嗽温阳化的作用，对各种各样水肿、水肿、腹胀、尿少、黄疸、奶水堵塞皆合理。
含有蛋白，具备保持钾钠均衡，消除水肿。增强免疫力。降低血压，缓存贫血，有益于发肓。含有铜，铜是身体健康不能缺乏的少量营养元素，针对血液、神经中枢和人体免疫系统，秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等内脏器官的生长发育和作用有关键影响。调整血浆渗透压，保持酸碱。保持血压一切正常。提高神经肌肉体液调节。
催乳生乳：有补气补血、生乳功效，对孕妇有通奶水、补身体、促康复治疗的作用。有健脾开胃健脾胃、清除凉气、催产奶水之作用。健脾养胃：养胃，治疗胃寒症。
黄颡鱼的营养成分
黄颡鱼含有蛋白，钙、磷、钾、钠、镁等矿物质原素，营养成分成分丰富多彩，功效与作用高。
黄颡鱼含有蛋白，具备保持钾钠均衡、消除水肿、增强免疫力、降低血压、缓存贫血的作用，有益于发肓。
黄颡鱼含有铜，铜是身体健康不能缺乏的少量营养元素，针对血液、神经中枢和人体免疫系统，秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等内脏器官的生长发育和作用有关键影响。
调整血浆渗透压，保持酸碱。保持血压一切正常。提高神经肌肉体液调节。
每100克黄颡鱼中，带有蛋白519克，尼克酸37mg，碳水化合物化合物71mg，钙59mg，磷166mg，钾202mg等。
黄丫头的功效及营养2营养价值
黄颡鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高。
黄颡鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
每100克黄颡鱼中，含有蛋白质519克，尼克酸37毫克，碳水化合物71毫克，钙59毫克，磷166毫克，钾202毫克等。
食用功效
利小便，消水肿，祛风、醒酒、性味甘平、能益脾胃、利尿消肿。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。
Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。