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以洪泽湖天然养殖的龙虾为原料，配13种中药材烹饪而成的十三香龙虾(也称麻辣龙虾)，是盱眙特有的菜肴，其色泽鲜红，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻味醇厚，辣味独特，深受广大消费者的喜爱。
目前，十三香龙虾已走进北京、上海、南京等大中城市的千家万户，在饮食行业享有一定的声誉。
盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）；另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等；由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。
可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一，随着十三香龙虾的闻名，为了带动我县经济发展，盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“千人龙虾宴”等活动。
那么这种价廉物美的小龙虾与那些身价不菲的大龙虾有什么关系呢？小龙虾学名叫虫剌蛄，又称螯虾，属甲壳纲河虾类，形状似龙虾而小，所以又称小龙虾，第一对步足极发达，类似于蟹的螯；外壳色泽鲜艳美丽，呈血红色；常栖息于山溪及其附近的河川之中。 盱眙这种大头螯虾，又称“克拉氏螯虾”，属同科的螯虾类，常穴居在田畦和其岸边。
克氏螯虾，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色。它原产于北美洲，后被日本引进，本世纪30年代传入我国。由于螯虾的生存和繁殖能力都很强，分布范围日渐扩大，如今在我国南方特别是长江流域的诸省市都能见到。螯虾能给堤坝造成危害是由其喜欢穴居的生活习性决定的，它的前端长有一对钳子般的螯足，打洞的速度很快，范围也较大。由于它们经常生活在江、河、水库、池塘和水田等的岸边，因此对于堤坝的危害可能比白蚁的危害更大。实地考察发现，螯虾主要出现在堤坝的背水面，只要有水坑、水沟或很潮湿的地方，一般就会有它们的踪迹。
龙虾的营养及药用价值
做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
也许你觉得这种克氏龙虾营养价值不高，吃它就是为了吃个味，吃个气氛，其实不然。克氏龙虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16％-20％左右，脂肪含量不到02％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
这样看来，龙虾口味好，又富有营养，肯定会受越来越多的人青睐的。
龙虾的经济价值
我国克氏龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，资量在6万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重点省份，全省有加工企业60多家，年加工龙虾出口量6000吨左右，占全国龙虾出口量的90％以上。克氏龙虾成为江苏淡水水产品出口创汇的主要品种，目前江苏 淡水龙虾加工品主要出口欧盟、美国，其中出口欧盟的60％以上，由于淡水龙虾加工品销往国际市场后消费者可以直 接食用，因而进口国对其卫生、品质质量要求十分严格，对龙虾生长、捕捞及加工条件和技术水平要求也比较高。 为了适应进口国对产品质量的要求，近几年江苏龙虾加工企业累计投入数亿元资金，其中向欧盟申请注册的14家工厂先后投入上亿元资金，加强设备改造，提高内部管理水平。
龙虾在体重25－30g左右性成熟，在水温度20C以上就交配产卵，卵粒直径大，可达1－2mm，产出的卵附于腹部至孵出幼体，抱卵数在300－1200粒，孵化时间约6周。
盱眙小龙虾得宠大上海
由盱眙县政府和本报联合主办的第四届中国龙虾节挥师上海。在当天上午的农副产品推介会上，盱眙龙虾、大米、花生、中药材等受到上海客商的青睐。80多家上海大超市、大卖场的老总前来洽谈，并与盱眙方面签订了农副产品购销协议16份，合同成交额高达9850万元。今后，盱眙的绿色无公害农副产品将源源不断销往上海。
记者在上海市漕宝路38号的推介会现场看到，包括活体龙虾、龙虾调料、桂花麻油、三特大米、楚雪挂面、雨山茶叶在内的60多个有机、绿色农副产品摆得琳琅满目。
一位经营盱眙挂面的超市老总表示，盱眙生产的挂面口味好，价格也合理，上海市民爱吃。2003年，他的超市出售了近2000吨，今年6个月，销售已经达到1600吨。刚刚在盱眙投资一个亿建立农副产品加工基地的上海川崎食品公司总经理张城告诉记者，他在两年内到过盱眙十多次，他用一个“净”字概括了那里的投资环境。
盱眙农副产品进入上海，推介会所在地上海市徐汇区的副区长杲云盛赞此举丰富了上海市民的生活。他说，徐汇区是上海商业最发达的地方，去年的消费水平在全市排第一位，是一个非常大的消费市场，盱眙农副产品大有可为。盱眙县委书记王友富说，盱眙在上海连续两年举办龙虾节，是迅速融入上海市场的务实行动。在他眼里，上海不仅是消费大城市，它还有向国内外集散的功能。王友富说，在充分研究上海人喜好的基础上，他们决定着力打好龙虾、生态、资源和人文环境四张牌。
经过几年打造，龙虾确已成为盱眙最大的名片。昨天中午，上海田林宾馆等3家十三香龙虾连锁店揭牌，截至目前，上海已有会员店、连锁店175家。在田林宾馆的连锁店，千人龙虾宴正渐入佳境，一位食客告诉记者，过去他对盱眙不了解，现在盱眙人到上海来办节，觉得很新鲜。上海人比较精明，都喜欢一些新的产品，盱眙龙虾以前没吃过，今天特地来品尝。而另一位上海女孩说，盱眙龙虾个大肉鲜，她已连续来吃了一个星期，最多的一次，两个人吃了18斤。
在发展连锁店的基础上，盱眙人还积极推进龙虾进超市。据了解，上海文峰、易初莲花等15家超市、卖场如今都开辟了盱眙龙虾的专卖柜台。据向他们供货的上海佳恒餐饮管理有限公司总经理薛小利介绍，他们供应的龙虾都是从盱眙进原材料，由4位盱眙师傅在上海的基地烹调，是地道的十三香口味。记者在易初莲花购物中心的进口处看到十三香龙虾的专柜，虽然不足两个平方米，但单位面积的效益非常高。每500克龙虾128元，营业员告诉记者，他们一天可以销售100斤左右。据了解，盱眙人以虾为媒，目前已有20个名优农副产品摆到上海超市的货架上。
盱眙龙虾：让萧山食客口服心服
盱眙龙虾是绿色食品，具有保健、开胃、美容、养颜功效，作为一种大众化、平民化的食品，吃后余味不绝，绕手三日深受萧山食客的青睐。
盱眙、洪泽湖等的优质环保龙虾，打入萧山，使更多消费者放心加入了前赴后继的食虾队伍，“盱眙梁大龙虾馆”以其最优的品种、纯正独特的口味，以萧山饮食理念，烹制出香辣鲜甜龙虾，让品尝过梁大龙虾的食客，为之倾倒，无不口服心服。
在梁大龙虾馆，这种景象会勾起你的食欲：一盆盆龙虾端上桌，红红的大虾，香味扑鼻，禁不住诱惑，客人们顾不上矜持，挽起袖子，手抓大虾往嘴里送，酣畅自如地大吃，满手流香，满嘴流油，大呼过瘾，嚷着再加一大盆，那些店外排队的食虾客则急得直叫：“老板换个大点地方。”
同时应广大食客和来盱眙投资商要求，组织“7月6日中国龙虾节”盱眙旅游，身临其境地体验盱眙山水、龙虾大餐、帝王故里、千年古色万人龙虾宴的壮观场面。
盱眙龙虾进MBA教程
盱眙龙虾的成功案例要被写进MBA教程？第一届盱眙龙虾高层论坛南京大学的经济学家洪银兴表示，连年成功举办的龙虾节，是一个可以进入MBA教案、堪趁经典的节庆经济现象；在盱眙老百姓眼里，龙虾节的持续红火，给盱眙带来了名气，给他们带来了财气。
原料：小龙虾
配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。
做法：1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。
2、用料酒将虾腌十分钟。
3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。
4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟
5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。
一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了！
麻辣小龙虾完全做法
备料过程:
1用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4两根大葱切葱末(方法同上);
5剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7花椒一小袋;
8色拉油一小碗(约250ml);
9料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4改大火,倒入控水后的虾由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面
5环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2分数次盛盘;
3佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱：
麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
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