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养殖技术
淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。当前，黑鱼养殖效益显著，已成为水产养殖热门之一。
一、池塘条件
池塘应选择采光良好、通风，进、排水方便，池水pH值宜中性或弱碱性，透明度为30厘米左右，水深1.5～2米，进、排水口须设防逃网，池底部为泥质，面积2～4亩塘。
二、鱼种选择
黑鱼养殖应投放大规格优质鱼种，规格在10-15厘米左右，每亩投放2000～2500尾，并可套养200～300尾大规格花白鲢鱼种。
三、投饵技术
1.鲜饵料：黑鱼为肉食性鱼类，以小杂鱼为主，淡水和海水小杂鱼都可以。养殖初期，对于规格较大的野杂鱼经切碎后投喂，日投喂量一般为鱼体总重量的5%左右。
2.人工配合饲料：黑鱼也可投喂人工配合饵料，其配方为：绞碎的杂鱼虾糜70%、豆粉20%、酵母粉5%，余下的为多维素矿物盐、促生长剂和抗菌素。投饵要做到定时、定位、定质、定量。日投饵2次，即上午、下午各一次，摄食旺盛时，傍晚可再投喂一次。
四、日常管理
1.巡池：每天早晚要巡池，细心观察黑鱼摄食和活动情况，注意水质变化，发现问题及时处理。
2.换水：一旦发现剩饵过多或水质老化，可注入新水，排放老水，保持池水清新，促进黑鱼的正常生长。
五、病害防治
1.鱼种入塘前10～15天进行清塘消毒。干法清塘消毒时，一般每亩用生石灰60～75千克；带水清塘消毒时，一般水深1米每亩用生石灰120-150千克。
2.鱼种消毒，如在集市上购买鱼种，下塘前必须消毒，可用2.5%～3%的食盐水浸洗鱼体15～20分钟。
3.定期对食台进行消毒，可使用漂白粉溶液进行泼洒。
4.黑鱼虽然抗病力较强，但在高密度养殖后，也容易发生疾病，主要是出血病、腐皮病、疥疮病等，治疗以内服与外用相结合的方法进行，每半月每亩用二氧化氯100克对水全池泼洒，内服恩诺沙星等。
放养技术
亲鱼池的选择：放养池的大小应根据每一次繁殖量的多少而定。例如一次能繁殖50～70对，基本上按每10平方米放养1对的原则，则选择 0.6～1亩的池塘；如果一次只能繁殖30～40对，则选择0.3～0.6亩的池塘。其主要原因是，当亲鱼性腺已成熟时最好是一次捕捞，一次催产，不宜多次捕捞。因为乌鳢拉网捕捞起捕率较低。一般是将池水抽干捕捉，对亲鱼刺激很大。池塘过大，亲鱼过分集中，多次抽干，多次捕捞，不仅浪费人力、物力，而且多次强烈刺激，会造成亲鱼的性腺退化，影响后面几批的催产效果。所以应采取每池的放养量和每次繁殖量配套的原则选择亲鱼池的大小。池深1.5～2.0米为宜，灌水1.0～1.5米，池埂高出水面0.5米以上。若池深只有1.0～1.2米，水仍可灌到0.8～1.0米，四周插上竹篱笆或旧鱼网围栏，高1.5 米，防止乌鳢跳出池塘。
放养的准备工作：放养前作好鱼池的清整消毒工作，一般采用干塘消毒。若淤泥过厚的要挖掉过多的淤泥，留下20厘米左右。每亩用 50～75千克生石灰清塘，灌水10天后可以放养亲鱼。在池中养殖少量的水花生、水葫芦等水生植物，以供乌鳢隐避栖息，同时有防逃作用。如果选择的亲鱼是野生的，亲鱼池中可放养一些小杂鱼，规格要小，不宜过大。
亲鱼的放养要点：亲鱼的放养关键是密度、时间和雌雄比例。密度一般按每亩放养100～150千克，最多不超过200千克。应按亲鱼的规格大小而定，一般在150～250尾左右。密度不宜过高也不宜过低，过高会影响亲鱼的活动空间，过低不容易驯养，特别是野生亲鱼，这些都会影响亲鱼的性腺发育。时间安排于9月份。9月份水温在25～30℃，从高温逐渐转凉，有利于亲鱼越冬前的培育，摄食比较旺盛。亲鱼通过捕捞、运输，特别是野生亲鱼到了新的生态环境中，常不会觅食。而9月份放养尚可通过2个多月的驯养，使之适应新环境主动摄食，恢复体质，而且可以促进性腺的发育，提高雌鱼的怀卵量。放养时雌雄基本上按1:l的比例混养。这时雌雄比较难以判别，所以只能说基本上放养数要比实际需要量略大一些。亲鱼下池前采用2%～3%的食盐水消毒或用30毫克/千克的福尔马林溶液药浴10分钟左右，消毒后放入已准备好的亲鱼池。
专养技术
1.鱼池选择鱼池要求通风向阳，水源充足，面积1亩～5亩，水深1米～1.5米，四周种植一些水浮莲或水花生，并在较低的地方用网片围拦，这样既可防止乌鱼外逃，又可隐蔽、遮荫，创造良好的生态环境，有利于乌鱼的生长。
2.清塘消毒鱼池选定后，先将池水排干，每667平方米用生石灰140公斤～150公斤化水，全池均匀泼洒，并用耙等工具翻动淤泥，充分消毒。乌鱼种放养前一周，将池水注至1米深，并施适当基肥培肥水质。
3.鱼种放养鱼种来源一般有两种，一种是野生的，一种是人工繁育的。但不管哪一种来源的鱼种，下塘前均要进行筛选，将规格基本一致的鱼种用3%～5%的食盐水洗浴5分钟～10分钟，然后放入同一个鱼池。放养密度视水源、注排水条件、饵料鱼来源等情况而定，一般情况下，3厘米～5厘米长的鱼种，667平方米放养6000尾～10000尾；10厘米～15厘米长的鱼种，放养4000尾～6000尾；20厘米左右的鱼种，放养约2000尾。若水源、注排水条件好，饵料鱼来源充足，放养密度还可适当加大一点。
4.饵料投喂人工精养黑鱼，主要以低值新鲜小鱼虾为主要饵料。因野生或一些人工繁育的鱼种是吃活饵的，所以鱼种下池后应先停喂一两天，然后每天上午沿池四周投喂适量的死饵进行驯化，以后逐步移到池塘一处投喂。鱼吃食死饵习惯后，每天上午9时和下午4时各投喂1次，日投饵量为鱼体重的5%～10%，并根据天气、水温、生长、摄食等情况灵活掌握。
5.日常管理黑鱼在天然水体中或稀养情况下是不易发病的，但在人工精养情况下，若防治不当，则会暴发鱼病，而造成严重的经济损失。从笔者几年的实践情况看，乌鱼常见病有水霉病、腐皮病、腹水病、烂鳃病等。若防治措施得当，鱼很少发病或不发病。因此，在乌鱼养殖过程中，应经常查看水质、鱼情、打捞残饵、防止外逃等，发现异常情况，要及时处理。
6.捕大留小，适时上市因乌鱼是凶猛的肉食性鱼类，饵料不足时会自相残杀，所以，每隔1个月左右，就要捕大留小1次。若规格相差较大，且数量较多，可分养到其他同种规格的鱼池或网箱中。市价较好时，可将达到商品规格的成鱼上市销售。这样，既可卖得好价钱，又有利于小规格鱼的生长。[2]
人工繁殖
1．1 池塘条件
试验用亲鱼池、繁殖池、育种池均为东西向的长方形池塘，面积2亩/只，深1．5m，底淤20cm。
1．2 催产孵化设备
其设施是利用四大家鱼繁殖用的设备，产卵池为圆形，直径8m，深1．5m鱼苗孵化设备是抛水式孵化缸，每只缸盛水500kg左右，滤水缸罩为60目；鱼巢是棕片和蚌壳。
1．3 亲鱼的选择及培育
亲鱼选购于本场附近的河沟、湖泊中的天然捕获物，从3月1—10日选购运回亲鱼61kg，2冬龄以上，规格为80g/尾左右，体形正常，无病无伤。购回的亲鱼放在池塘中培育，水温15℃以上时，投喂少量的小鱼虾、螺蚬肉、豆饼等，并经常巡塘观察，适当加注新水。
1．4 亲鱼的雌雄鉴别、配比及催产孵化
雌雄鉴别：雌鱼个体明显小于雄鱼；雌鱼具有图形的泌尿孔和杏仁形的生殖孔，成熟时腹部膨大而柔软，生殖孔微红外翻；雄鱼只有一个泄殖孔。雄雄配比及催产：亲鱼的雄雄比例为1：1．2配组。池塘自然产卵没有注射催产药物，在4月上旬水温达18℃，发现沙塘鳢在池边水体上层游转时，即在池边布设棕片和吊挂大的蚌壳若干，并注水使池水呈微流以刺激亲鱼发情，让其在棕片和蚌壳中自然产卵。在产卵池中催产的亲鱼，注射促排卵素2号(LRH—A)及绒毛膜促性腺激素(HCG)，分2次注射，注射部位为胸绍基部，每年4月6日水温19℃时第一次注射 LRH—A，间隔12小时第二次注射LRH—A与HCG的混合药物，注射后放人产卵池中，用微流水刺激亲鱼发情，并布设棕片和大的蚌壳，让其自然产卵。孵化：受精卵淡**，圆形．，卵膜透明，粘性较强。池塘及产卵池中的亲鱼产卵结束后，及时取出带有受精卵的棕片和蚌壳，并轻洗去泥浆、污物，移送至孵化缸，将棕片和蚌壳吊挂在水中。
1．5 苗种培育
鱼苗出膜后3天待腰点出现，鱼苗都能乎游时，即可出缸计数，放入清整并施过基肥的池塘，池水深70cm；鱼苗早期的开口饵料为轮虫、小型枝角类和桡足幼体等(主要靠施基肥培养)，辅助投喂鸡蛋黄、鱼肉浆、豆浆等，每天投喂3—4次，并定期测定成活率、生长速度。
2 结果
2．1 性腺发育、怀卵量的测定
从3月1日至3月10日购进亲鱼至4月上旬催产，在一个月时间内，经多次观察与解剖时发现，塘鳢在3月初至3月中旬，水温在15℃以下时，其性腺发育仍在皿—IU期状态；而当到了4月上旬，水温升至18℃以上时，其性腺很快发育至V期状态(雌雄鱼的性腺发育节律基本一致)。通过解剖测定，55～115g体重的雌性沙塘鳢绝对怀卵量为1100粒—3500粒。
2．2 催产孵化
本试验共分3批催产孵化，第一批为池塘自产经孵化缸孵化，计投产196组，受精率85%，孵化率43%，出苗11．8万尾；第二、三批在产卵池产卵，孵化缸孵化，投产亲鱼分别为67组、38组，催产率为64%、79%，受精率为78%、87%，分别出苗2．7万尾、2．6万尾。投入本试验的亲鱼共30l 组，共出苗17．1万尾。亲鱼池中未投产的约40组亲鱼在每年4月30日检查，大部分己流产或半流产。
2．3 苗种培育
自4月17日～21日陆续出苗后，计数为17，1万尾，故人1只2亩池塘中培育，经过1 个月时间的培育，夏花规格达2—3cm时分在8只16亩池塘中育种，这阶段投饵主要是豆饼糊、小杂鱼等，日投饵量占塘口载鱼量的5%左右，同时做好巡塘观察、水质调节等管理工作。经6个月的饲养，到11月12日拉网检查，测量其规格为8～11cm之间，体重在12～16g/尾之间，其数量估数为12万尾，成活率为71%，总产量为1680kg。
养殖场地
1、鱼塘条件。专养乌鱼的池塘面积大小不限，但一般以667-1 334m2为宜，以便于管理，最大不超2000m2为好。水深1-1.5m，池底部最好为泥质。水源应充足，池内的通常设备如进水口，排水口之类应当俱全，水质宜中性或弱碱性。养殖池塘应进行彻底消毒，一般是在放养乌鱼种前10-15天进行清塘消毒。清塘消毒应选在晴天进行，分干法清塘和带水清塘，常用的药物是生石灰，如干法清塘消毒时，一般每667m2用生石灰50-75kg，带水清塘消毒时，一般水深1m每667m2用生石灰125-150kg。同时在池塘中还应需有1/5左右的水面或池塘四周水面种植80-100cm宽的水浮莲，以便在夏季水温较高时，以供遮挡阳光，便于乌鱼避暑和躲藏，同时还能取得净化水质，有利乌鱼的生长。?
2、鱼种放养。要使专养乌鱼获得较高的产量，鱼种必须要放足。一般667m2放6 000尾左右，如果水质好，深度在1.5m以上，只要管理得好，饲料充足每667m2可放8 000尾。但是不管什么时间放养，投放的乌鱼苗种规格都要整齐一致。另外，还应注意鱼种的质量，选体质健壮，鳞片完整，游动活泼正常，没有损伤的为好。此外，在专养乌鱼的池塘中，还可混养少量的鲢、鳙、鲤等鱼，这样能达到控制池塘水质，并增加产量，提高经济效益。但混养的家鱼个体应大于乌鱼种的1倍以上的为宜，以避免被乌鱼残食，如投放6cm的乌鱼种，混养的家鱼种的长度要在13cm以上。[3]
乌鱼繁殖
2龄乌鱼性成熟，此时体长一般在20厘米以上，体重500克左右，在我国华南地区4—9月中旬为产卵期，5—6月为盛产期；华中和华东地区5—7月产卵，以6月较为集中。产卵期水温约20—30℃。
产卵前，雌鱼和雄鱼在水草繁茂处，用口将水草筑成约1米直径的“鱼巢”，产卵在宁静的早晨日出之前，先是雌鱼在鱼巢之下接近水面，腹部向上成仰卧状态。身体缓缓摇动而产卵，随后雄鱼以同样的仰卧姿式射精。产卵时亲鱼感觉十分灵敏，遇到外界干扰时立即中止产卵。
乌鱼的怀卵量，每公斤体重为2万颗左右，卵为一次成熟，分批产出。产出的卵漂浮于鱼巢之中，温度在26℃时经36小时孵化出，30℃时32小时孵化出。刚孵化出的鱼苗体长3．8—4．3毫米，9毫米长时开始摄食。当幼鱼长到4—5厘米时，开始独立生活，亲鱼也离开幼鱼群，有时也残食离群的幼鱼。乌鱼生长迅速，在池塘养殖中，1龄鱼体重100—500克，2龄体重500—1000克。水温在30℃以上时，生长更快，当水温降至10℃以下时，生长缓慢。[4]
养殖现状
中国的鳢科鱼类共有7个种，它们分别是乌鳢、斑鳢、月鳢、宽额鳢、纹鳢、线鳢和长身鳢。其中只有乌鳢是一个广布种，分布于全国各大水系，产量也最大，斑鳢、月鳢和宽额鳢仅分布在华南地区，包括台湾省和海南省；而纹鳢、线鳢和长身鳢则相当少见，分布区十分狭窄，仅见于云南省的怒江、澜沧江水系，经济价值小。人们习惯于将鳢科鱼类通称为乌鱼、黑鱼（北方和华东地区）、财鱼（湖北、湖南）、生鱼（广东、香港地区）、乌棒（西南地区），此外还有斑鱼、孝鱼、蛇头鱼、文鱼等名称。
四川内江江龙水产养殖专业合作社，过大的吹嘘白乌鳢，无非是为了提升白乌鳢的价格，纯属炒作，希望大家不要上当受骗，同时希望各位养殖朋友能将这一消息告知亲朋好友，不要被它骗了！从这个角度分析，白乌鳢的市场也快尽头了，希望养殖户在选择养殖品种的时候，对它要小心下手。
乌鳢有极强的生命力和对环境的适应能力，无论是湖泊、水库、河川、溪沟、塘堰还是水田、渠道，甚至连一般鱼类难以生存的沼泽、积水潭、洼凼等都能生长、繁衍。它们的生长速度也比较快，符合“头年鱼种、二年成鱼”的生产要求。乌鳢的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，在东南亚及我国两广、港澳台地区一向被视作佳肴兼补品，故而身价不凡。此外，与其他鱼类不同，乌鳢离水后不易死亡，死后肌体也不易腐败变质，所以更便于长途运输与加工。
黑鱼的亩产量近2万斤，是四大家鱼的10倍，每斤售价在12元左右，是四大家鱼的两倍左右。更重要的是，重庆、四川两地的乌鱼养殖基本为零，每年至少要从广东、湖北、湖南等地引进2000万斤。
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