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产品特点 品质特性
巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称"两头乌"。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆;饲养粗放，适应性和抗病能力强;成年最大个体45千克左右，种母猪一般利用年限为8年，最长可达14年。
巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的追求。巴马腊猪肉色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，深受美食者喜爱。
营养价值巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、胺基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质，所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。
巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%-70%;脂肪低，仅占普通猪的18.86%-28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%-76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致;巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的胺基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，符合人体生理需要和健康需求。
产地环境广西巴马瑶族自治县的可滋泉山泉水质清澈，巴马白泥富含20多种对人体有益的矿物质元素，而巴马也由于地处断裂带，导致地磁增强，因此生活在此处的生物身体发育情况好，血液循环流畅，十分健康。以上的三种外在因素影响下，巴马香猪的营养成分高，口感好，味道佳，因此成为了知名品种，被民间称为"七里香"、"十里香"。
历史渊源
巴马香猪来源于土猪，传说它是野猪驯化而成。
过去因交通信息闭塞及"不借种"的封建思想影响，民众一直采用留仔配母的闭锁繁殖方式进行高度的近亲繁殖，经过几百年的时代相袭，终于造就了巴马香猪这个基因纯合、体貌别致的优良品种。同时由于长期自然选择的结果使得大量的有害基因逐步淘汰，实现了其稳定的遗传性能，杜绝了死胎和怪胎现象。由于巴马香猪尚保存一定的野性同时还是一个早熟品种，人们在如今的生产实际中为保持其独特的体型外貌、生产和肉质性能，依然采用本交和一定程度的近亲繁殖。
历史上，巴马香猪的中心产区为百色市恩隆县的七里区，民众称之为"冬瓜猪"、"芭蕉猪"、"两头乌";又因为其肉口感清香甘润，多食不腻，易于消化，被外乡的文人墨客冠于"一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味"的美誉并称之为"香猪"。
1956年，巴马瑶族自治县成立，原"七里区"的大部分地区已隶属巴马县。
1981年，国家对中南五省的地方品种资源进行了全面的普查，将该品种正式命名为"巴马香猪"。
1982年，"巴马香猪"载入《广西家畜家禽品种志》。
2006年1月，巴马香猪证明商标成功注册。
2011年8月，巴马县出台《巴马香猪产业保护条例》，把香猪产业列入国民经济和社会发展规划。
生产情况2006年以来，巴马县年均养殖香猪超50万头。
2011年07月27日，中国第一个年产20万头以上巴马香猪生产基地在巴马瑶族自治县开工建设，项目总投资1.8亿元，建设规模为年产巴马香猪20万头，年加工肉制品7000吨，带动巴马至少350户农民养殖大户和1000户零散养殖户进行香猪的规模化、标准化、产业化、集约化饲养。
2014年，巴马香猪饲养量达52万头，出栏39万头，产值达1.95亿元。巴马县有1个原种场，6个养殖场，7个养殖基地，1家养殖协会，4家腊香猪、腊香肠加工厂。
产品荣誉1985年，巴马香猪载入了《广西家畜家禽品种志》。
1995年3月，巴马县被国家特产经济专业委员会命名为"中国香猪之乡"。
2000年、巴马香猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。
2001年，巴马香猪被列入国家种质资源保护计画。
2005年08月25日，原国家质检总局批准对"巴马香猪"实施地理标志产品保护。
地理标志 地域保护范围巴马香猪地理标志产品保护范围以广西壮族自治区巴马瑶族自治县人民 *** 《关于界定巴马香猪地理标志保护范围的建议的函》(巴政报[2004]64号)提出的范围为准，为广西壮族自治区巴马瑶族自治县现辖行政区域。
质量技术要求(一)保护对象
腊香猪。
(二)原料来源
1.在地理标志保护范围内按生产技术规程饲养的香猪。
2.饲养:
(1)场地:以圈养为主，每头母猪必须有5平方米以上的饲养场地和足够的运动场地。
(2)饲料:母猪以当地的野菜、青饲料和稻谷糠等青粗饲料为主，适当补给以玉米、黄豆、石粉等精料和矿物质;商品小猪补料除喂当地鲜嫩的野菜、青饲料外，并按下列配方配制压缩颗粒料统一补给。补料配方为:玉米50%、麸皮18%、黄豆或竹豆15%、花生麸10%、石粉1.7%、食盐0.3%、奶粉5%。
(3)饲养方法:一日三餐生喂。先给青料后给干料，自由饮用原产地干净的井水和河水。
(4)饲养安全:禁止使用被污染的水和饲料，禁止使用国家规定的禁用兽药，禁止使用生长激素，禁止使用预混料、添加剂、骨肉粉和鱼粉。
3.原料肉要求:
取50日龄至70日龄，体重达6千克至10千克的香猪，经检验检疫合格且符合克B2707的规定。去骨及血污，肉质新鲜、不污染、不混有其他杂质。
(三)加工
工艺流程:
屠宰-下骨-腌制-晾干-定形-上皮色-炭火烘干-冷却-整形-包装。
(四)产品的质量特征
1.感官特征:
(1)色泽:脂皮黄亮，肉面光滑油润，肌肉切面呈微红色或暗红色，脂肪切面呈白色或略带**，有光泽。
(2)外观:形态保持完好，切面平整，有光泽，无烤焦点和霉斑点。
(3)组织状态:肉身干爽结实，肉质细嫩，用手压无血水渗出，皮与肉不脱离。
(4)气味及滋味:具有传统腊肉香味，咸淡适度，口感鲜美，无乳腥味、酸败味或其他异味。
2.理化指标:
水分≤21%，瘦肉率≥42%，谷氨酸≥2100毫克/100克，食盐≤10%，酸价≤4%，亚硝酸盐≤10毫克/千克，三甲胺氮≤13毫克/千克。
专用标志使用巴马香猪地理标志产品保护范围内的生产者，可向巴马瑶族自治县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，由国家质检总局公告批准。
河池环江香猪为地理标志保护产品。河池环江香猪为地理标志证明商标。
环江香猪，产自环江县东兴乡、明伦乡，那是香猪的发源地，有专供烤香猪的禾草，烤出的味道绝对独一无二，香脆嫩滑，是环江特产之一。
环江香猪作为环江毛南族自治县的特产，宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。
——独特地理环境的产物。据民间流传，香猪在环江安家落户始自明朝,可谓历史悠久。环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡,地处九万大山腹地,属环江县的边远高带,大部分是海拔500-800米的峰丛峪地，土石山区地面日照时间短，作物生长期长，交通闭塞，山路遥，在这样独特的环境条件下，导致了这个微型地方猪种的形成。60年代以来，由于科技不进步，人们以解决温饱为目的，倾向于饲料养体型大、生长快的良种猪，把体型矮小、生长缓慢的香猪品种打入冷宫，致使这一珍种从那以后数量大减。1978年暨南大学实验动物所与环江县畜牧部门合作，重新挖掘正宗品种，立项研究，借助于宜北那悠闲的青山绿水和宜人的气候，用富有的杂粮豆类和集山川灵气而成的山藤野菜，作为香猪的主要饲料，再配以适量的、独在而珍稀的香糯、香粳喂养，以圈养为主，日喂两餐。经过几年的合作开发，终于成功。随着人们物质生活水平的不断提高，讲究营养美食的饮食转向，从而使这个猪族中的“名门贵族”重新博得人们的厚爱，并获得较快的发展。
环江香猪除了生活存于独特的生态环境和享受用独有的饲料外，还由于“世代相袭”的闭锁繁殖手段，杜绝外血统的导入，从而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特异体貌：一是矮小，一般二月龄体高19厘米，体长40厘米；二是体黑，从头到脚一身黑，就连坚硬的蹄子和细细的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳猪为0.05厘米，成年猪为0.16厘米；四是骨细，仅占体重的7.9％；五是轻型，双月断奶重4-8公斤，成年体重60公斤左右；六是耐劳，调运乘车两天两夜，经受千里饥渴，很少昏亡。香猪以上的特有种质，遗传基因都已十分稳定，没有变异。
环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。烫去毛后，用糯米稻草烧燎至皮呈金**。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢；白切的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻。但佐料不可缺，白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美。年节宴会，助你食欲大进，酒兴陡增，若不自我克制，将是“家家扶得醉人归”。
环江香猪不仅肉嫩味美，而且营养成分也独具一格。
环江香猪的轰动效应，环江县的“父母官”们看在眼里，喜上眉梢。1993年秋，办公大楼传出了令人振奋的决策：立即成立“环江毛南族自治县开发总公司”；力争两年内实现四个“万头香猪乡”。紧接着，县香猪开发总公司与福建省莆田市德发汽车营运有限公司签订了协议书，联合在环江建立香猪饲料养基地和香猪批发市场，实行产、供、销一条龙经营服务，条件成熟时兴办香猪罐头的明伦、东兴、龙岩、驯乐等乡相继成立了香猪开发公司，组织发动这几个乡的群众，家家户户成为饲养香猪场。目前，明伦乡已实现了“万头香猪乡”。
俗话说：“一家养女百家求”。1994年3月中旬的广西国际民歌节经贸科技商品交易会，环江香猪誉满邕城。毛南山乡展览厅的“天下美食，环江香猪”八个充满诱惑色彩的大字，引各地商贾竞折腰。烤制香猪每斤优惠价35元，活香猪每头(6公斤)优惠价140元，送展的40多头不到半个时辰便抢购一空。广西电视台现场采访了环江香猪生产销售情况，并在交易会播出，使环江香猪在烟花三月的南宁大放光彩，出尽风头，名扬世界。目前，区内外一些出口部门及港、台商人已来洽谈合作开发，广州、深圳、惠州、顺德的一些业务单位和个体工商户也陆续前来联系定货。
一方水土一方物。无论是春夏还是秋冬，你若到环江来，不仅可以目睹香猪市场的风采，而且可以大饱口福。再去游览那赐香猪灵气的秀丽山川，会使你回味无穷，流连忘近。
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