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河蟹学名中华绒螯蟹，又名大闸蟹，是我国的名贵淡水水产珍品之一。我国长江流域、沿海地区和世界上许多国家的人们都喜欢食蟹，每年9月上旬至12月上旬是食蟹的高峰期。产自我国各个地方的河蟹 ，因其生长的地域环境及气候条件不同，在形态和生态上略有差异，形成所谓的“长江蟹、辽河蟹、闽江蟹、瓯江蟹、福蟹”等地理名称，其中以江苏昆山阳澄湖和太湖的清水大闸蟹及天津的胜芳蟹最负盛誉。
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随着改革开放的进一步深入和人民生活水平的提高，市场对河蟹的需求量从80年代开始逐年上升，河蟹价格也越攀越高，到了九十年代中后期，由于出现全国性的“养蟹热”，河蟹产量大幅度上升，而市场价格与养殖利润却一路下滑，到2000年，全国已有60%以上的养蟹户出现亏本，给河蟹产业的进一步发带来了巨大的冲击。
笔者通过多年的市场调查及对养殖户生产销售的追踪记录，并参考部分文献资料，加以总结分析，从河蟹价格的涨落与市场供求关系的变化来预测我国河蟹产业的未来发展趋势，并提出相应的措施，旨在为广大蟹农及市场营销者提供参考价值，为促进河蟹产业走上健康、稳定的可持续发展之路奉献绵薄之力。
一、 河蟹价格区位的规律分析
从全国范围来看，近年来河蟹遗失幅较大，但不同区位的河蟹价格又有很大差别，养殖者和市场经纪人充分利用商品的区位差(即价格的地区差)开拓自己的市场，寻求最大的利润，因此分析河蟹的价格区位、发现潜在市场是生产经营决策的重要一环。我国河蟹产区主要有南北两处，南方以长江流域为主要产地。北方则以辽河为主要产地，与之相应河蟹的价格区位分布比较明显：
1.高价区：主要分布在沿海和部分边远城市。上海是全国最大的河蟹集散地，享誉世界的阳澄湖大闸蟹离批发市场不足百里之遥，地域的优势造成上海成为河蟹的高价区，尤其是大规格河蟹更受青睐；香港是国产河蟹最大的消费城市之一，加上长途运输的影响，也形成了特高价区；近年新疆的乌鲁木齐、西藏拉萨的河蟹市场也已开辟，这里的河蟹尚属奢侈品，价格自然昂贵。
2.中价区：主要分布在长江流域一带，尤其是江苏省的几座中型已形成河蟹的最主要中价区，南京、无锡、常州、杭州等城市及辽宁的盘锦、大连等地均形成中价区，中价区的变化较大，变动幅度有时可在10%～25%左右。由于梭子蟹、青蟹等海水蟹已难吸引没海食客，福州等地的淡水蟹类需求量逐年上升，价格一路上扬，进入中价区行列。
3.低价区：主要分布在一些小型城市及部分养殖区，产量较多，营销不畅，滞销严重，价格自然下跌。宁波、绍兴、扬州等地以小规格河蟹畅销著称于业内，安徽的合肥、天长、当涂、明光、江苏的洪泽、金湖、盱眙等地的价格比较低，同等规格的售价比高价区低25%～35%左右。不同区域的价格差很大，今后随着加强商品流通和城市企业参与营销，区位的价格差将逐渐缩小，高价区与低价区的差价将趋于平稳。
二、盈利的区位规律分析
从市场而言：由于消费习惯不同，生产经营方式各异，造成各养殖区及市场的盈利区位也略有差异，根据1999年到2000年的盈利区位来看：
1.盈利高价区：主要有上海(尤其是每只重达250g以上的雄蟹，175g以上的雌蟹盈利最丰)、香港、乌鲁木齐等地。
2.盈利中价区：主要有南京、福州、常州、武汉、长沙、盘锦等地。
3.盈利低价区：主要有扬州、无锡、宁波、合肥、绍兴等地。
从河蟹规格而言：不同的规格决定了不同的盈利区位。
1.盈利高价区：主要是供出口且质量上乘的大规格河蟹，尤以大中型湖泊水库的天然蟹最受欢迎，规格要求是雌蟹达150g，尤其是规格达175g以上为佳，雄蟹达200g以上利润最高。
2.盈利中价区：主要是大中城市居民的食用蟹，价格较高，但居民有一定的购买力和经济承受力，一般要求雄蟹规格达125g/只左右，雌蟹100g/只左右。
3.盈利低价区：主要是农村婚丧嫁娶用于置办筵席用，肉质、口感较差，规格较小，价格低廉。一般雄蟹低于75g，雌蟹在50g左右。
三、市场的变化趋势分析
自八十年代人工配制半咸水育苗技术及海水河蟹育苗技术的相继成功并得到推广普及后，到90年代已形成大规模、工厂化的蟹苗生产，全国河蟹增养殖规模和产量得到迅速提高。十几年来，随着河蟹产业化的迅速推进，河蟹产量由供不应求到供求平衡再到供大于求，河蟹的价格也由低价上升到顶点并迅速回落。虽然各大城市河蟹市场的变化及不同规格成蟹价格的降幅略有不同，但市场与价格的变化仍有规律可循：
1.产量决定价格：
就价格总趋势而言，在1994年前，一年比一年高。据统计，以上海铜川水产品批发市场为例，每公斤成蟹(规格为125g／只)的平均售价为：1988年40元、1989年45元、1990年60元、1991年70元、1992年105元、1993年180元、1994年230元、到1994年河蟹价格达到最高峰。由于河蟹高利润的刺激，1993年以后全国各地出现“千家万户齐养蟹”的热潮，产量急剧上升，每年以1.5—2万吨的速度递增，到2000年全国河蟹产量已超20万吨，仅安徽省河蟹产量就超3.2万吨，市场已经呈现过饱满状态，因此价格下降是必然趋势，1995年河蟹价格每公斤迅速降至200元，1996年进一步降至150元，1997年—1998年尚可维持在60—80元之间，2000年则跌至30—40元左右。
2、市场竞争力加剧导致价格下跌
在90年代以前，河蟹以捕捞为主，进人90年代后，则以人工养殖为主，每年8—11月份是河蟹上市最集中的时候，来自上海、江苏、安徽、山东、湖南、湖北、辽宁等地的河蟹一起云集几个主要的河蟹交易市场，如上海、南京、绍兴等批发市场。据统计，2000年上海的河蟹日上市量超过60吨，双休日及节假日可达百吨，常州、绍兴、宁波、南京等地也不甘示弱，每天的吞吐量超过30—40吨，由于河蟹的仓储、贩运及中介等问题，一旦大量的河蟹集中贸易时，便相互降价促销以求自保。
3、河蟹的价值与价格逐渐相适应
1994年前后的河蟹天价一方面是物以稀为贵，另一方面是作为公款吃喝送礼的产物。随着河蟹大量上市及政府反腐力度的加强，河蟹的价格逐渐回落，其价值逐渐与价格相适应，河蟹养殖业也从暴利时代走向微利时代。据笔者1996年在安徽省滁州地区的调查表明：养殖扣蟹(即一龄蟹种)，一只蟹种成本与投饲、管理、塘租的总投入(成活率已折算在内)约为5—7元，经6—7个月的养殖后，中大规格的河蟹价格每只可卖到20—40元。
辽宁蟹乡盘锦市大洼县新兴镇养蟹产值近忆元
日前，在省农委、省林业厅与渔业厅、省畜牧兽医局联合组织开展的“2013年辽宁特产之乡”评选活动中，新兴镇被认定为“2013年辽宁特产河蟹之乡”。
在蟹田交织的腰岗子村，已经看不到残破不堪的房子，相反，具有现代化气息的建筑是一座接着一座。生产半径的扩大，使得农户纷纷购车代步，拖运河蟹。蟹农驾车进出生产基地、到市场运销螃蟹成为当地的一道风景。
多年来，新兴镇江把“大养蟹，养大蟹”作为富民支柱产业，积极参加引导农民发展养蟹，及时解决养蟹中遇到的实际困难，激发农民养蟹积极性。通过举办技术培训班、邀请技术专家和养蟹大户现场讲课、经验交流会等形式，提高蟹农的技术水平。在腰岗子村实现100%养蟹后，育新村、红草沟村等村屯养蟹面积达到90%以上。镇政府依托养蟹协会、泽惠农村合作社在天津、沈阳、哈尔滨、内蒙古、上海等20个大城市，设立若干个销售点，彻底解决了销售问题。
同时，新兴镇政府不断提高农业水利基础设施标准，为群众发展稻田养蟹创造良好条件。结合低产田改造和田间水利工程，前年秋天至去年春季，全镇投资570万元，重点进行水利工程建设、修建桥涵配套水利工程设施，提高供水能力，增建桥4座、涵100余座、闸6座，整修道路12公里，动用土方162万立方米。组织人力和机车为蟹农完善环沟、埝坝等蟹田工程，引导群众发展养大蟹。2013年，全镇养蟹面积达到5.3万亩，产量达到1960万吨，产值达到9960万元，均实现历史新突破。
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