农业信息小编为大家带来以下内容：
进入立夏，温度一路飙升，很快就想吃凉菜了。 这样闷在家里的话，会担心每天三餐做什么。 你最好快点点凉菜，简单地吃一顿饭。
熊猫盒子，图片来源：玉兰凉拌酱是凉菜的灵魂，酸甜可口，清爽不腻，万能百合的，各有千秋。 为了拯救你们的食欲，台台特意从几个餐厅招牌凉菜中总结了凉和酱的万能式。 这11个凉菜天花板保证你学习就能做到。 今年夏天，你们的愿望就在这里。 请快点收藏。 01 |青椒凤爪
正在加载视频.
点击上面的视频，看看辣椒凤爪的详细做法夏天的第一道开胃凉拌菜。 台首选青椒凤爪。 为了学习地道的做法，我们特地拜访了泡椒凤爪创始人——国内第一家川菜米其林餐厅玉兰主厨兰桂均兰师傅。 这个泡椒鸡爪也是玉芝兰小镇的店宝，一定要品尝到它的水平。
泡椒凤爪，图片来源：玉芝兰泡椒凤爪不是传统的川式凉菜，而是川菜与粤菜的融合。 日本的白醋、四川的泡椒、广东的凤爪，兰师傅经过自己的创新，做出了这道名菜。 选择新鲜凤爪，用剪刀从指甲背上剪下来，用热水下锅慢煮24分钟，煮出的凤爪软糯。 煮好后取出凉水，冷却后轻轻地去除鸡骨头。
记得按顺序加入小麦粉和水，反复揉捏就能去除鸡爪油脂，使成品汤汁通透，凤爪本身也能弹得更清爽q弹。 自己做的时候，建议选择保存量大的密封罐。 一罐的美味能保持一周，可以吃到上面！
青椒肉汁的制作方法
水中加入花椒汁、白醋，放入盐、糖、花椒充分搅拌。 02 |凉练三丝/三丁
正在加载视频.
点击上面的视频看看如何混合蔬菜和坚果。 凉拌卷心菜的最初精髓是将应季的蔬菜切成细丝或与丁混合，吃新鲜的东西。 上海米其林一星潮汕菜——菁禧荟凉拌。 茭白脆笋北极贝总是选择不断变化的三条线。 贝类和时蔬菜的酥脆口感碰撞，像是用舌尖跳舞一样，非常清爽。
茭白脆笋北极贝，图片来源：菁禧荟疫期间没买到好食材，我们把菜包里的芹菜、胡萝卜切成小块和花生米搅拌在一起，坚果和蔬菜搭配非常健康。
丁最好用煮好的淡盐水烫一下，捞起去掉水分，吃得更清淡。 红皮花生先和放在葱、生姜、花椒、香叶、八角里的小茶包一起煮20分钟，让味道更好。
时令蔬菜和坚果冷汁的制作方法
将蚝油、生抽、盐、熟白芝麻、芝麻油混合搅拌即可。 03 |拌鱼皮
正在加载视频.
点击上方视频查看融合鱼皮的详细做法，融合鱼皮是顺德的传统凉拌。 从高级粤菜的开胃菜，到自古以来就广为流传的街边小吃，都可以看出其人气之高。 鱼皮低脂高蛋白，富含胶原蛋白，特别是女性可以多吃一些。 以鱼皮为主角做饭，需要较大的鲜鱼。 草鱼和鲶鱼都可以。 让鱼皮清爽的秘方是用凉水冲洗烧开的鱼皮，用冰水浸泡。 这样做的话，会更有弹性。
鱼皮凉汁的制作方法
海带汤加苹果醋、酱油、姜末、盐、糖。 04 |凉拌柠檬虾
正在加载视频.
点击上方视频观看凉拌柠檬虾，很多高级餐厅经常使用柠檬、西番莲等热带水果。 这是所有海鲜类王者的组合。 这种柠檬虾仁凉拌菜是很多泰国餐馆的招牌菜，浓郁的甜酸伴随着海鲜本身的美味，让我们吃腻了一流的东西。
而且虾肉富含优质蛋白质，是优秀的减脂食谱，各位刘甶宏男孩子，三分练习，吃七分，吃了它解馋健康。 柠檬西番莲汁也适用于口感松脆的蔬菜和贝类等，例如汁小的海鲜等。
用西番莲做柠檬冷汁的方法
大米小辛、蒜末、盐、糖、生拌混合； 加入柠檬汁和西番莲混合，最后加入柠檬薄片。 芥末鸭掌
夏天的凉菜里也需要加芥末。 最有名的是芥鸭掌，是很多烤鸭店里的凉菜点心。 例如大董、四季民福等。 里面使用的芥末很有讲究，所以用热水浸泡发黄的芥末粉比较好。 味道更醇厚。 如果实在不行的话，可以用芥末油或绿色芥末膏代替。 对芥末的刺激不太能接受的人，请适当加入糖和醋增加美味。 至于鸭手，也要新鲜的自己煮。
芥末酱的做法
白糖、白醋、盐混合后，加入青芥子辣度和热水泡过的黄色芥末粉； 搅拌后冷藏30分钟即可。 06 |藤椒鲣鱼凉拌爽口芹
藤椒蒲花车鲣鱼节爽芹，图片来源：在食庐凉菜中加入藤椒油，香气会增加。 虽然有花椒所没有的独特香味，但只不过是刺激。 主要强调的是清麻香。 我们经常吃的是椒麻鸡丝。 经典餐厅，高级淮扬菜餐庐今年春天的新菜单，有藤椒蒲车和清爽芹。 青花鱼是鳗，经过隆冬风干后制成的美味，青涩芹菜、藤椒油调味，爽口鲜嫩四种口感一起绽放。
藤椒汁的制作方法
在水中加入适量的盐、糖、鸡肉、芝麻油、藤椒油，充分搅拌。 07 |薄荷卷牛肉
正在加载视频.
点击上方视频查看薄荷卷牛肉的详细做法，这款薄荷卷牛肉凉汁是在传统泰式风情的基础上加入薄荷和青柠。 台还记得第一次用上海老字号的云海菜云海菜云南菜品尝。 薄荷、青柠汁带来的清新口感立刻大大改变了牛腱的风味，让我大吃一惊。
台回来了，思考了食谱。 将卤牛肌腱切片，里面裹上薄荷，蘸上柠檬汁调味的酸涩水，让人看着就清爽开胃，放入冰箱冷藏后风味更佳。
薄荷冰果汁的制作方法
将生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、葱丝、小米辣、蒜末、薄荷叶粉碎，青柠汁、香油混合拌匀即可。 08 |梅萝卜
正在加载视频.
点击上面的视频，看看梅萝卜的详细做法。 在本馆里，梅做的凉菜特别常见。 特别是在大家的聚会上，我总是点咸口的梅萝卜或者酸甜可口的梅番茄来开胃。 夏天吃一口的话，冰凉清爽的口感会使温度急剧下降！ 美味的秘诀在于梅汁的调制。 加入梅、辣椒干、蒜片、黄冰糖，大火煮开，加入生抽和老抽。 一定要关火冷却后再放入陈醋，使味道更好。 把萝卜和梅汁混合，腌制1~2天，就成了味道酥脆的梅萝卜。
梅凉拌汁的制作方法
锅里倒入清水，放入梅、辣椒干、蒜片、黄冰糖，大火煮； 加入生抽和老抽，沸腾后关火冷却，加入陈醋。 09 |大蒜香葱油水母
正在加载视频.
点击上面的视频，看看水母的详细制作方法。 海蜇凉菜是上海最广为人知的“冷盘”。 过年过节家的饭桌上总是有它的身影。 台里我最喜欢的是HOME '私房菜里的老醋龙豆拌水母，那酸涩爽口让我永远忘不了。
与台教点不同：使用大蒜香味和酱油水母丝、水母头和水母刺皮前需浸泡，充分去除咸味和泥沙。 将刺水母的皮卷起来切成丝，为了达到松脆的口感，用冰水浸泡，沥干水分； 葱油一定要煮沸，淋上热油再调味。 用这凉汁熬面也很好吃。
大蒜葱油凉拌汁的制作方法
胡椒粉加盐，蒜末混合搅拌； 将芝麻油加热，炒香葱后，煮一个葱油，将两者混合即可。 10 |干隆白菜
正在加载视频.
点击上面的视频查看干隆白菜的详细做法，关于干隆白菜是否是凉菜，去年引起了很多争论。 它的名字很有霸气，但本质上是由麻酱和白菜混合而成，味道有一点味噌的香味，所以即使配上鸡丝也是绝妙的。 白菜很有讲究，必须剥掉外面的两三层，用几层中间层。 要想清脆爽口又不出水，还得再用手掰白菜一步。 不能用刀切。 也要注意醋的比率。 不能抢蛋黄酱的风头。
沾了蛤蜊的麻辣汁。 图为鹿园麻辣酱加辣油，遇上海鲜。 米其林一星餐厅鹿园的麻辣汁配上蛤蜊，醇厚中透出清爽的辛辣。 蛋黄酱拌汁：芝麻酱中加入少许盐、糖、蜂蜜，用芝麻油混合，加入米醋混合，总是混合调色即可。
蛋黄酱拌汁
芝麻酱中加入少许盐、糖、蜂蜜，用芝麻油搅拌； 加入米醋混合，总是混合调色即可。 11 |用手撕茄子
正在加载视频.
点击上面的视频，查看凉拌茄子的详细做法，最后教你万能的中式醋排骨。 米醋陈醋用于增加酸涩、糖鲜、辣椒圈辣，芝麻油用于增加最后的香味。 一次收集4种味道，有混合凉面、用手撕茄子、混合蛤蜊等各种各样的家常菜。 添加几个的话，味道会瞬间提升。
万能中式糖醋汁
将米醋、陈醋、生抽、辣酱、糖、辣椒片、蒜泥、葱、芝麻油混合即可。
学好这些凉拌菜，夏天不怕没胃口，简单搅拌，泡酒，有生活的乐趣。 你有什么喜欢的宝物料理吗？ 请在评论区共享。
文|Judy
标题|玉芝兰
图源网络的一部分
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。