调味蔬菜，蔬菜调味料

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蔬菜调味类(8)芹菜

一.基本资料中文名称：芹菜学名： Apium graveolens别名：欧芹、旱芹、欧芹、水芹、欧芹、欧芹。 科属(伞形科芹菜属分布)世界各国广泛栽培，我国各地广泛分布，河北、山东、河南、内蒙古等地为芹菜知名产地。 用途：以质软香气浓郁的嫩叶茎为食用原料，无论是翻炒、凉拌、馅，味道都非常可口。 欧芹主要用于主菜，欧芹主要用于调味保鲜。 二.形态特征

芹菜是二年生草本植物，株高30-80厘米，根系分布浅，主根系分布在15-20厘米深的土层中。 茎的高度是10-50厘米。 肉质叶圆形或近肾形，边缘浅裂，叶面疏生短硬毛。 不同品种的叶柄有白色、黄铜、绿色、深绿色等颜色，叶柄密被柔毛。 花球状头状花序，分散生于叶腋，渐尖花瓣5枚，白色或乳白色。 果为扁圆形离果，成熟后呈黄褐色。 花期4-11月。 三.生长习性

1、温度。 芹菜是半耐寒蔬菜，生长需要凉爽温和的气候。 适宜萌发温度为15-20，一般需1周左右才能萌发。 10左右生长缓慢，生长适宜温度为15-20。 不耐热，26以上高温生长受阻，质量差，易发生病害，导致炎夏芹菜生长不良。 耐短期-10的低温，但品种间耐低温的能力有差异。 2、土壤。 芹菜对土壤要求非常严格，可以在粘土、粘土壤土、壤土、砂壤土或砂土上正常生长，适合在有机质含量高的蔬菜和松土质中生长。 土壤酸碱度适宜范围广，在微酸性或微碱性土壤中生长良好。 3、水分。 芹菜吸水力弱，对土壤水分要求严格。 苗期种子向土较薄，播种后应经常保持苗床湿润，但不能积水； 在生长期间，为了满足生长的需要，需要充足的水分浇水； 秋季定植后3天进水，湿度越高发育越旺。

4、肥料。 芹菜根系浅，分布范围小，吸肥能力弱，要想获得高产优质产品，必须充分保持土壤水肥。 除充分施用氮肥外，生育前期以磷肥为主，生育后期以钾肥为主，微量元素硼需求量大，硼吸收不足，叶柄易开裂或有横向开裂。 四.种植要点

1、播种育秧。 湖北一年四季都能播种，但秋天播种最好。 播种温度超过20时，应在冰箱冷藏室催芽泛白后播种，用自家育苗土，将种子与五培细砂混合播种，喷洒后覆盖1厘米左右薄土，浇水充分发出散射光后育苗。 保持土壤湿润，一般需要一周左右出苗，苗期生长缓慢，达一个多月。

2、定苗移栽。 苗长出3、4片真叶时，可以间苗决定苗； 剪下的苗种在株间3厘米，也叫一次性移植； 苗长到15厘米后，可以再次移植。 条钧栽培株间距10/5厘米，大田栽培株间距20/15厘米。 3、日常管理。 定植时，将烂鸽粪放入钅栽土下，慢栽成功后施一次出苗肥，然后每次收获追肥一次，水肥比例为5:1； 保持土壤湿润，钂种芹菜一般每两三天浇水一次； 封行前先松土2~3次。

4、即时采集。 芹菜可以摘下外叶吃。 那样的话，吃的叶子大部分是旧的。 也可以采集整株。 少量种植既可合理密植、间苗采收，也可一穴种三四棵，轮流刀切采收。 五、品种介绍芹菜可分为本芹(中国型)和洋芹(欧洲型)两大类。 本芹菜根大，棒中空，叶柄细，高50厘米左右，按叶柄颜色分为青芹和白芹，纤维粗香浓，可食部分少。 欧芹不耐热，根小，株高50-80厘米，叶柄肥厚宽扁，棒多实心，可食部分多，质软香味淡。 一个一个地介绍了种下的四个品种，如下。

1、欧芹。 本芹代表品种，适应性广，生长势强，抗病能力强，定植后80天即可采集。 株高50厘米左右，苔藓抽苔晚，白色叶柄实心或半实，香气浓郁，质量好。

2、马家沟芹菜。 本芹是著名的地方特菜品种，原产于山东省青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，栽培历史悠久。 品质特点是：梗概中空，书大水嫩，高60厘米左右，叶茎黄，清香酥脆。

3、芹菜。 欧芹代表品种，生长旺盛，植株紧凑，抗病性强。 株高高，株高80厘米以上，定植后90天即可采集。 口感清爽可口，但香味淡淡。

4、欧芹。 芹菜品种适合夏末秋初播种，速度快，耐热。 生长快，同期播种比普通芹菜早20-30天收获，播种后45天左右收获。 叶柄为紫红色，叶片为绿色。 中等株型，株高40-60厘米。 越冬生产春节后容易抽苔，应及时收获。

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