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选菜的诀窍
1、土豆
尽量选圆的，皮没破的，越圆越容易削。 皮一定要干燥，不要有水泡。 否则保存时间短，口感也不好。
发芽的土豆已经含有毒素，不能吃。 如果发现土豆的外皮变成了绿色，即使是淡绿色也不要吃。 土豆变绿是有毒生物碱存在的信号，所以吃了会中毒。
2、茄子
茄子的年轻对质量好不好有很大的影响。 判断茄子的柔软度，看茄子眼睛的“大小”是可靠的方法。
茄子的“眼睛”在哪里？ 茄子萼片与果实相连的地方，有一个略带淡绿色的白色带状环，菜农称之为茄子的“眼睛”。 眼睛越大，茄子越软，眼睛越小，表示茄子越老。 柔软的茄子在手里有粘性，变硬的茄子是旧茄子。
3、辣椒
辣椒多是辣的，果肉越薄辣味越大。 柿子形青椒多为青椒，果肉越厚越甜脆。 半辣味青椒介于其间。
如果重视营养的话，请买红椒吃。 因为红椒的维生素c比青椒多0.8倍，胡萝卜素多3倍。 另外，红椒的分量很轻(比重小)，经济上也很划算。 但是，口感没有青椒那么柔软。
4、黄瓜
无论什么品种，黄瓜都要选择软的，带花的好(花冠留在脐部)。 同时，请选择硬的。 黄瓜含水量高达96.2%，因此鲜瓜棒总是硬的，脱水后会变软。
但是，硬的东西并不一定新鲜。 要说为什么，那是因为把变软的黄瓜泡在水里的话，水会回来变硬。 只是哈密瓜脐部还有点软，哈密瓜面没有光泽，剩下的花冠不多，购买时很容易识别。
5、山药
无论购买什么品种，块茎表皮都是筛选的重点。 因为干净没有异常的斑点，所以可以放心购买。 表皮如有异常斑点，表示已感染病害，食用价值下降。
6、西红柿
买西红柿，首先要明确是生吃还是熟了吃。 生吃的话，当然会买粉红色的。 这个西红柿酸味很淡，最好生吃。 要熟了吃，你应该尽量买红番茄。 这个西红柿味道很浓，煎汤和炒菜都很风味。 (照片左边是粉红色西红柿，右边是红色西红柿) )。
需要特别注意的是，不要买青西红柿和有“青肩”(果茎部青)的西红柿。 因为这个西红柿营养不好，对所含的西红柿苷有毒性。
7、冬瓜
用手指摁住冬瓜的果肉，选择肉质细密地购买。 因为这个冬瓜口感很好； 肉质细嫩煮熟后会严重收缩。
8、萝卜
无论哪种萝卜，根的形状都是圆的，表皮光滑是优秀的。 一般来说，皮多是肉细的，所以皮是最好的。
二是有重量，手里沉甸甸的。 掌握了这一点，就可以避免购买空心萝卜(糠心萝卜，肉质呈菊花心状)。
第三条，皮色正常。 皮上“油”(半透明的斑块)不仅表明不新鲜，有时还可能被冻住了，但这种萝卜基本上已经失去了食用价值。
第四条、买萝卜不要贪心，中型小点好。 这个萝卜的肉质比较扎实。
9、芹菜
叶子颜色深的绿色的东西不应该买。 叶片“乌黑”，说明生长期间干燥缺水，生长缓慢，粗纤维多，食用较老。
芹菜不新鲜。 主要看叶片是否平整，新鲜芹菜平整。 保管时间长的芹菜，有时叶子前端会翘曲，叶子变软，变色成黄色生锈。
10、冬笋
购买冬笋时，如果发现笋壳打开翘起，有硫磺气味，说明硫磺可能在熏。 新鲜的冬笋的话，坛子很好。
11、生姜
购买生姜时，一定要看清是否经过了硫磺的“美容”。 生姜经过硫磺烤后，外表黄，很白很嫩，外观漂亮，掉了皮。
左边比较好的是硫磺熏蒸姜
工业硫磺中含有铅、硫、砷等有害物质，熏制过程中会沾到生姜上，食用后会危害人体呼吸道，严重时可直接侵害肝、肾。
12、蔬菜
蔬菜好不好主要看两个。 一是蔬菜株高低，即要看叶长、短质量好、好吃。 长质量差，纤维多。
此外，青菜还有青梗死、白梗死之分。 叶柄颜色浅绿色的叫青梗，叶柄颜色白的叫白梗。 两者的区别在于白梗味清淡，青梗味浓郁。
13、韭菜
按照韭菜的叶宽来划分的话，有宽叶韭菜和窄叶韭菜。 叶韭菜畅销，香气清淡； 狭叶韭菜不像阔叶韭菜那么畅销，但香味丰富。 喜欢韭菜的人，首选狭叶韭菜。
叶宽异常的韭菜请慎重购买。 因为栽培时可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
14、花菜
买花菜的时候，主要看两个。 一个是花球的成熟度，没有散落在花球周边的最好。 二是花球白，花球白微黄，颜色各异，无毛为佳品。
15、卷心菜
买卷心菜的共同标准是，叶球硬而牢固，松的表示芯不牢，不买。 (尖塔卷心菜吃的是新鲜的，稍微放宽一点也没关系。 叶球很牢固，但顶部隆起，说明球内开始选择藉口，中心柱太高，食用风味变差，不要买。
16、豆芽
如何识别“化学豆芽”？ 选择豆芽时，请抓住是否有氨的味道，然后调查是否有须根。 如果有闻到氨的和不要根的，就不要买吃。
选水果的诀窍
西瓜
1、西瓜底圈，越小越好。 相反，底圈越大皮越厚，越难吃。
2、颜色选择青绿色，避免雾霾浪费。
3、西瓜的筋道整齐是很好的哈密瓜。
4、西瓜头，就是所谓的茶头，只要是笔直的一根线，就不需要，只要是用卷发包起来的，就很甜。
火龙果
1、越重越好。 火龙果越重汁越多，果肉也越饱满，所以购买火龙果时最好随手称量每个火龙果的重量。
2、越红越好。 表面红色的地方越红越好，但绿色的部分也必须像绿色的部分那么新鲜。 绿色部分枯萎变黄的话，表示已经不新鲜了。
3、越胖越好。 请不要选择瘦肉型的。 越胖越成熟，代表甜而不涩的味道。
竹子
屁股上有多少个瓣膜，里面有多少个？ 7个或8个的东西比较好。 另外，上面的花纹要用新鲜的颜色柔软，不要枯萎。 那样选择也确实很好吃。 水分也很多。 另外，如果选择的时候壶硬了的话，就是坏了。
选择的时候应该选择中等大小的。 鲜山竹果实茎呈绿色，果皮呈深紫红色，捏起来皮子较软，有弹性，打开一看，里面肉质纯白。 用拇指和食指轻轻捏，从浅浅的手指印上捏住果壳，表示成熟。 如果壶硬得像石头一样，就经常不能吃。 竹席一吹风容易晒干，建议尽量买。
芒果
品种：鸡蛋芒(福建叫法)，香味较浓，形状椭圆，果肉橘红色，小鸡蛋大小，超甜超香，适合榨汁，汁非常浓，能对付淡淡的蜂蜜水； 比蛋芒稍差的是腰芒，形状像小猪腰，果肉黄色，有的是淡黄，果核很薄，这芒果很甜，但香味不如蛋芒； 还有象牙芒、贵妃芒，不够熟的时候有点涩、酸。 另外，还有比黄色更甜的绿色芒果。
筛选：选择芒果时，要选择丰满、圆润的。 选择不软不硬、黄色纯正的、能从远处闻到香味的、没有斑点的(有斑点的从里面腐烂的)。 闻香味，选择约8分熟的，放置一两天熟就可以吃了。 买了一个熟透的即食芒果，看到芒果的根，应该很清爽，不出水，同时皮也很干净
芒果汁中有成分，对皮肤不好，所以切成小块吃就可以了，不要碰到皮肤和嘴唇。
哈密瓜，哈密瓜
要选白哈密瓜，哈密瓜应该更小。 哈密瓜的头部没有肚脐，但有一点绿色。 这是哈密瓜的第一片叶子结的，很容易选。 长是因为小。 剩下的就是选有肚脐的。 肚脐越大越好。 按下肚脐部分柔软的东西，闻一下甜瓜的屁股。 有香味的是又好又甜的好哈密瓜。
选择甜瓜，要选择网眼粗而密的，闻到浓浓的香味。 买哈密瓜时，不与哈密瓜幼苗连接的那一个凹陷的，是熟的、好的、甜的。
苹果
富士应该选择看起来像一棵的黄色中渗出红色的东西。 这种一般的土壤是黄色的，脆甜的，有点酸，味道正确。 千万不要选择绿色中有淡淡红色的东西。 这个，一般来说味道有点寡，水分可能也不少，但甜味一定不行。
正宗的红富士苹果放在桌子上是歪的，没有正的。 否则，一定不是地道的。 颜色不能特别红。 也有粉色，并不是全是红色的。 选择含有大量红线的东西，如果“肚脐”咬得不深就很甜。 皮上麻木多的东西，用手指轻轻一弹，就会有透明的回声，甜而脆。
买苹果(主要是红富士)时，请选择外观呈条纹状的红色(条红)。 然后红色里有黄色。 那个苹果脆性多汁，很甜。
榴莲属
榴莲选择香味浓郁的、稍微破裂的，可以看到里面的果肉柔软糯糯，没有湿润。 果肉相对较细，呈金黄色，果实形状饱满的壶较薄，果肉瓣也较多。 那种长圆形的，一般壶厚，果肉薄。 选择时壶以黄中带绿为宜。
如何正确选择榴莲
1、听声音，轻轻摇几下，有表示榴莲可以吃的声音。
2、看颜色，选黄色的。 请不要选绿色的东西。 黄色的东西通常是熟的。
3、从大小来看，榴莲个头大水分充足，非常甜。 小山越多肉越多。 里面的肉也越多，一般成熟的榴莲重3-5斤。
4、选择破碎的榴莲(自然破碎)，说明榴莲已经足够成熟。
5、闻一闻，好榴莲味浓郁。
6、看重量，同等大小的榴莲轻榴莲核小，重榴莲核大，轻榴莲快吃了。
荔枝
选择荔枝的时候，选择表皮凹凸不平、纹路深的。 那个荔枝通常是小核。 表面光滑平整的，一般核较大！ 请不要只是表面泛红光泽，还要捏得有弹性。 如果你觉得没有弹性又软又有点空，可以轻轻按荔枝的尾巴。 如果感觉柔软，没有按硬的东西，一般来说核很小。 如果能推硬的东西，一般都是大核。
荔枝中间有间隙。 只要沿着那个方向轻轻咬一口。 如果不洗不喜欢脏的话，可以用手轻轻捏。 壶会自动破裂。
荔枝筛选：
1、触感时，首先拿在手里轻轻捏住(好手指轻轻按压果实感觉硬)轻轻按压果实感觉柔软。
2、外观：好：果皮新鲜，颜色呈暗红色，果柄鲜萎，果肉发白。
3、再教两个诀窍，是南方荔枝园的果农传授的。 看看荔枝头。 如果头部很尖，表皮上的“钉子”密集度高，说明荔枝还没有成熟，相反是成熟的荔枝。
看二壶，龟裂片？ 平坦、缝线清晰，这样的荔枝一定很甜。 如果你不相信，就试试吧。 真正的新鲜荔枝从外表上看，颜色不太鲜艳，暗红略带绿色，无异味。
梨
梨选妈妈的，又细又多汁又甜。 妈妈选择顶窝双层、肚脐深、肚脐周围圆、根部粗的。
辨别雌雄的方法：吃梨也有公母之分，母梨肉多核小，细腻多汁。 买梨的时候看梨的底部，母梨有圆而光滑的深巢，公梨的尾巴像花一样。
葡萄
请选择每串葡萄都长得密密麻麻的。 请先闻一闻香味，买果香浓郁的。 如果冬天选葡萄的话，请买新鲜的。 不要看水果粒。 我得看茎，新鲜的葡萄，茎硬，鲜艳的绿色。 颜色变成深褐色，柔软的话，抽出的时间会变长。 这样的葡萄看起来果粒也很结实，其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。 买“玫瑰香味”的葡萄时要特别注意。 这个小粒的果实很难保存。
香蕉
不能选两头绿色的香蕉。 那个是处理过的，请不要太大。 小香蕉比较好。 最好是圆润、不要棱角的香蕉。 是普通的黄色，淋了点芝麻。
桃子
选择桃子首先是闻香味。 甜得能闻到香味。 通常外观不太漂亮。 选择不太软的东西，上面有小尖。
草莓
草莓不怎么买红色的。 颜色越鲜艳就越酸。 红色里有一点白色的草莓是最甜的。 买草莓的时候，请不要选择非常大而且形状奇怪的东西。 选择大小一致的，选择小的比较安全。 颜色不特别红也可以。 你最好选择里面有一点白色的东西。
木瓜
木瓜也是雌雄分开的，肚子大的是妈妈，很甜。 一般胀气的东西，表面斑点多，颜色刚黄，摸起来不软。 如果表面还有一点胶质的东西，那就没关系了。 是糖浆剂。 这样的东西会变甜。 买木瓜要马上吃的话，需要选黄皮，但不能太软。 这样的木瓜又甜又不烂。 如果要做木瓜排骨汤之类的，就买没有完全成熟的青皮木瓜。 这个木瓜当然很硬，不生吃。 成熟后一般皮会变黄，可以当水果吃。 如果要做甜食的话，就买红色夏威夷木瓜。 很甜。
黄瓜
选择黄瓜，绝对不要买肚子大的。 这是打激素的东西。
樱桃
选择樱桃，要看果柄是否新鲜。 新鲜果实柄为绿色，放置时间长的果实柄发黑。 然后看果皮有没有皱纹，有皱纹，说明果实摘了放得太久，失去了水分。
分享水果店的经验
我建议根据季节吃水果。 西瓜上市的季节吃西瓜，桃子多的时候吃桃子。
要选择大小适中的水果，过大的很可能会催促激素和膨大剂等。 总之，最好不要买太大的东西。 不管是水果、河里的螃蟹、鱼还是虾！
北方卖的南方水果大多是在乱七八糟的东边催熟的。 南方的水果熟了之后不好运输，只能运来生的再加工成熟。 所以，尽量吃当地的水果也是一种方法。
一般一次听，看两遍，捏三遍。 先闻一下水果有没有该有的香味，还有没有其他奇怪的气味。 第二个看有没有发黑或腐烂。 稍微捏一下，就不用说了。
有选择水果的秘诀。 不管是什么水果，茎的部分越凹越甜。
选果原则是色泽光洁，有光泽，果根是否足够凹陷，有没有环，有的是妈妈，妈妈的水果是甜的。
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