农业信息小编为大家带来以下内容：
小米现在成了保健品
中国古代北方的主食是小米〔小米〕和黍〔大黄米、黏稠的、用黄米包裹而成〕，也兼作麻籽、菽〔大豆〕、麦〔大麦〕、稻〔高粱〕等其他杂粮。 南方以大米为主。
关于中国人吃小麦，历史记载很清楚，但这几年人们争论起来，反而容易混淆。 今天我们要拆散这件事。
古巴比伦
小麦来西方
小麦毫无疑问产自西亚肥沃的新月地带( Fertile Crescent )。 大致位置是幼发拉底河中游以西地区，包括今天的伊拉克东北、土耳其东南、叙利亚西北部、黎巴嫩、巴勒斯坦、约旦西部。 对该地出土的小麦遗物进行了测定，距今10500年-9500年之间。 所有这些遗存都比在中国发现的小麦遗存要花更长时间。
南北朝时期农业著作《齐民要术》卷二引《广志》 :旋麦(春小麦)三月种，八月熟，……出西洋。 也是小麦从西方传入中国的证据。
现在的小麦和第一个小麦不一样
从西方来的时间
小麦在西亚开始后，随着人口的流动开始向东扩展。 但考古证据链分析表明，距今7000年前，小麦传入中亚，传播速度减慢。 据推测，中亚的气候与两河流域的气候大不相同，是因为难以正常栽培小麦，获得了丰收。 于是小麦在这里呆了很久，没有再传到东方去。
但在古代粮食是宝贵的资源，味道不那么丰富的时代，小麦尽管产量不高，却是一种单调的饮食调节，它的传播虽然放慢了速度，但仍继续向东传播。 小麦在中亚期间，原两粒小麦品种与伊朗当地粗山羊草杂交，形成六倍体小麦，大大提高了小麦对干旱地区的适应性和产量，小麦传播速度再次开始加快。
山羊草
终于，在距今约4500年的时间里，小麦到达了我国西部的新疆地区，并不断东传到甘肃、山东等地。 在我国新疆、甘肃、青海山东等地多个遗址，采用浮选法选取的碳化小麦测年数据表明，这些小麦样品的时间主要集中在距今4000-3200年之间。 其中山东胶州赵家庄遗址小麦残留样品经超灵敏加速器质谱联用仪年代测定，结合其出土土层位，推测这些小麦已有4500年历史。 这是至今为止最早的小麦样品。
古代小麦的遗存观点
但目前发现的早期小麦样品大多集中在西北地区。 小麦的传播并不是自己跑来的。 据了解，小麦在野外其实是竞争力较弱的植物，如果只让他们与野草对抗，第二年就会被野草杀死。 所以小麦的传播，必然与同人联系在一起。 同人之所以联系起来，可以分为两种情况，一种是自己种，习惯了自己吃那种粮食，所以无论搬到哪里都要带着，在走各种各样的路的过程中传播开来。 另一个是给别人种子。 就像张然派往西域一样，从西域带来很多种子，在汉地积极传播。
西域在中国历史上很有意义
初期小麦的扩散是哪一种呢？ 我觉得是第一个。 在西域发现的这些小麦种子实际上是外来移民自己种自己吃的。 中原地区本身以小米和黄粘米为食。 麦麸不易去除，比原粮更容易食用，未被中原地区广泛接受。 这也与汉朝以前西域地区野蛮人居住的情况十分吻合。
至于为什么山东比中原地区更早出现小麦，这也与移民有关。 以前曾有人提出山东人有高加索血统，可能是某高加索人带着杂交小麦穿越欧亚草原，进入山东沿海地区。 这里的气候适宜种小麦，他们在这里定居下来，成了山东地区的“赖人”。 甲骨文中的“来”是指中原原有的用于区分大麦的小麦。 “赖人”因善于种植小麦而得名。
莱州风景
小麦的传播途径
从目前的考古发现可以看出，小麦首次来到中国，主要集中在西域地区，这些地方主要是野蛮人居住的地方，这时正好是中国的商朝。 商朝时，中原人与西域有一些贸易往来。 这个时期，原本不产于中原的和田玉已经通过了交换方式，到了中原地区，除了玉之外，可能还含有小麦。 因此，在商朝的甲骨文中，出现了“麦”和“来”两个字，分别表示原来的大麦和小麦。 这也证明了小麦的外来属性。
西域风景
从西亚到中亚，从中亚沿着河西走廊到黄河中下游流域，这是小麦的传播途径。
另一条路径比通过河西走廊还要早，从西亚到中亚，通过阿尔泰山进入蒙古草原，沿着大小兴安岭到达山东地区。
当然，这两条路线目前还只是考古界基于有限考古证据提出的大胆推测，要证实这一推测，恐怕现有证据还不够，还需要通过新的证据和严格的论证来巩固。
因此，在商州时期，小麦在中原地区只出现了少量，并不作为受欢迎的主食。 这又引出了小麦吃法这一讨论话题。
培根出土的石磨板和磨杆
小麦的吃法：石磨的出现
大麦也和小麦一样，表面有隔扇，这隔扇是粗纤维的，难以消化。 但是，谷子和克里米亚是不同的。 表面是壶，经常去除。 在8000年前的新郑裴李岗文化遗址，发现了清除壶的石磨盘和石磨棒。 但是，一叫石磨盘，好像就和现在看到的石磨盘混淆了。 与其说是石磨盘，不如说是石磨板更准确，把少量带壶的谷物放在石板上，用石磨棒轻轻滚动，只要去掉粟、粟的壶，吹掉皮就可以直接煮谷粒吃。 之后，杵臼碓等去除壶的工具被发明出来，效率提高了。
小麦的颗粒很硬
但是，用这个石磨板和磨棒不能压碎硬麦粒和去除面筋。 因此，初期吃的大麦和小麦是直接连皮煮着吃的。 因为纤维很多，所以这饭不好吃。 偶尔吃点好，长时间吃的话，脾胃会受不了。
我们先学的“病入膏肓”的晋景公，死前想吃麦饭，巫师说吃不了麦饭就会死。 最终，他把麦饭蒸熟，直到他得到麦子成熟，杀死了巫师。 结果，自己刚想吃，肚子就不舒服，想去厕所，就这样掉进厕所的洞里淹死了，濒临死亡的时候也吃不到麦饭。 从这个故事可以看出，到了春秋时期，人们仍然吃麦子，蒸着吃。 因此，作为外来食品的小麦长期被认为是劣质食品，一方面被女性食用，粟、肉食等细粮供给男性，女性的骨骼疾病比男性多。 这些在古人的骨骼比较中表现得很明显。 另外，青黄不来接的时候，作为补充的食品，在商代的卜辞中说：“月一正，我说了要吃麦子。 ”。周代的《礼记月令》中也说：“孟春月，吃麦子和羊。 ”。
粥还不错。 只要蒸麦子，吃了就会喉咙哽住
中国石磨的出现时期存在争议。 据《世本》记载，是鲁班制作的两块石磨，以前叫硖( wei )。
“磨好的上面用漏斗盛麦子，下面的眼睛里。 于是，牙齿转动，把麦子粉碎成面筋，然后收集起来过筛，就成了面。 ”
的麦麸坚韧，在石磨的碾压下，里面的淀粉会粉碎成颗粒。 但是，拉门不会那么倒塌。 用筛子筛，小麦粉和拉门分离，制成加工面的材料。
先看看这个“碣”字吧。 现在已经简化了。 原来的繁体字不是这样写的。 应该由石头、山、豆三个字构成。 根据象形法则，这个“碓”字的发明，本来不是为了加工小麦，而是为了加工豆类，寓意“两石如山，把豆碾成胶”。
磨豆浆的石磨
这也符合战国时代豆类在人们饮食中的重要性。 战国时期大豆逐渐成为北方地区重要的粮食作物，氮肥匮乏时期大豆具有抗瘦、耐旱的特性，栽培方便，成为除粟以外的重要补充食品。 在这个时期的文献中，提到食物，常常被称为菽粟。 如：“菽粟不足，不能济残生，民必有饥色。 ”。 “智者治邑也，蚤出莫入，聚菽粟，以菽粟多为民足乎食”大豆不好消化，磨浆拌菜叶就是我们现在吃的小豆腐，方便消化。 当然这个时候没有豆腐的出现。
豆腐渣饭
石磨是最保存、比小麦更好的遗存，考古发现的是陕西临潼郑庄秦代石材加工厂遗址出土的半扇石磨，晚一点的是河北满城出土的汉代石磨。 基本上，可以推断中原地区的这两种石臼形式出现在秦朝时期和邻近战国时期。
这些石磨有用圆柱状铁棒做成的“磨脐”，以固定上下磨石台，确保上面的磨石台正常旋转。 而且，这个石臼和之前的石臼板没有继承关系，而且石臼板出现后，中断了很长时间。
废弃的砂轮
但是，这个石磨的发明还有些离奇的东西。 因为石磨的结构太复杂了，即使把石磨的大致结构展示出来，试着制作出来，也很难马上制作出好用的石磨。 战国末期出现的石臼没有雏形，这似乎违背常识。
如果你只停留在中国的考古学证据上，有些事情可能会变得难以看清。 暂且不谈结论，让我们看看小麦的发源地西亚及其附近地区。
古埃及人吃面包
七八千年前，古巴比伦人开始使用面粉。 一开始把小麦磨成粉，用水调成糊状，涂在石板上用火烧过，这不就是煎饼吗？ 难怪山东人在吃煎饼，哈哈。 这个时候的面粉可能是在石板上手工磨成的。 就像现在非洲人把玉米磨成粉一样。 这个时候的点心还未发酵。 后来小麦传入古埃及，古埃及人发现发酵的面饼更软更好吃。 古埃及人就是这样热爱小麦的。 埃及人被其他民族称为“吃面包的人”。 丰饶女神伊希斯的头上有小麦。 此时是距今五千多年的时代，发酵的小麦食物是埃及人的主食。
第一个面食是煎饼吗？
威廉基尔在《面包的历史》一书中说：“古埃及仆人的年工资报酬是三百六十杯啤酒，九百个白面包，三万六千个普通面包。”“法老外出时，为国王和随行人员带来数万个面包。” 这么多面包用的面粉都是用手在石板上磨的吗？ 这很难想象，但现在大家可以自己尝试一下。 光靠石板，就算用手擦破了皮，也只能供家人吃一天饭吧。
最初是手工打磨的，商业化后呢？
埃及人的面包接着传染了希腊文明。 根据希腊的记载，公元前5世纪，世界上第一家面包店在雅典诞生，第一家面包店商人名叫西阿里昂。 这个时候，中国才刚刚进入战国时代，现在我们发现的石磨出现在战国末期。 在中国汉武帝时期，雅典的面包店多达250多家。 这些面包店的面粉不是都是手工磨的吗？
我们隐约觉得石磨不是我们中国人发明的。 但是，这个结论不能随便下。 我们也没有关于外国石臼出土的资料。 回头再说吧。
mill一词主要指水力磨机
如果石臼是从外面进来的话，为什么叫做面筋粉的食物没有随着小麦的传入同时进来呢？ 我们有一种推测，石磨这个东西很沉，在西域人和中原人的交往中，很难随身携带和交换。 另一个更重要的是，那时双方语言不通，无法解释用石磨加工面粉这件复杂的事情，只是简单地交换双方的物品。 因此在商周时期，小麦的传入先于石磨，随着两地经济文化交流的加深，中原人也接触到了石磨。 当时小麦的栽培还不普遍，所以最初的需求是用石磨加工自己经常吃的豆类，石磨最初被称为“碓”。 后来看到小麦也可以用这个加工，加工后的小麦非常好吃，所以开始增加小麦的栽培。
小米面不成面，得加点米
我们又回去看看中国考古发现的证据，在距今4000年前的青海喇家文化遗址，我们的考古队员发现了4000年前的乌冬面，说明那时出现了一种叫做面的东西。 研究这些面的成分后发现，这些面是粟和粟混合制成的面。 喇合家的文化与胡地相近，不习惯吃小麦。 不过，把食物加工成粉，加水，和面这种方式已经可以接受了。 但是，这只是推测，不是结论。
石磨广泛普及后，小麦的栽培量大幅增加，到汉朝，小麦逐渐取代粟成为北方人的主食。 石磨也演变成用手推、畜力推、水利推，唐朝甚至出现了专门加工谷物的“碾业”，使用小麦的面食也变得更加普遍。
刀削面
黉目的出现
中国古代传统的谷物使用方式，主要以蒸煮为主，食用整团谷物。 祭祀时供奉祖先的食物都是完整的五谷，没有面粉的概念。 原来栽培的粟、粟、高粱、米去掉壶后直接吃。 烹饪方式主要是蒸、煮。 这可以从烹饪工具推测出来，古代烹饪的炊具主要是鼎和甗，鼎用来煮肉食，甗用来蒸饭。
青铜甗
“黉”这个字，本来和麦子直接相关，所以用了“麦”字旁边。 与古巴比伦人和古埃及人不同，中国人用蒸饭的方法处理，所以烤的面包没有诞生。 蒸的面包和馒头等食物。 喇家文化中出土的粟乌冬面，可能反映出当时胡汉混居地区的人不接受小麦和石磨，而是用比较容易加工的粟和粟做成面吃。 因为这是孤例，所以不能就面的起源是外传还是中国的发明下结论。
贪吃的人
但是好吃的食物总是很受欢迎，小麦面比粟和粟更好吃，所以最终取代了两者成为了北方的主食。 读者们，你喜欢什么样的面食？
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。