叶雪丹汕尾的腐竹(散文)

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来源：中山日报

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汕尾腐竹

说起汕尾的腐竹，哪个地方生产的最好吃？ 尝过的人的心里，有博美的、硝石的、被粉末包围的…这些地方生产的腐竹。 我也尝过，但口感确实很棒。 它软滑有弹性，韧性远远优于其他地方生产的腐竹。 也许，优质的食材总是容易得到人们的欢心。

一个食材是否优秀总是要比较才能试高低、优劣。 一些市场上销售的腐竹，颜色深黄，棍子瘦，浸不完，不易煮，也不好吃。 每次遇到这样的货色，总是不耐烦，突然怀疑是菜。 另外，对市场上销售的一些腐竹也很胆小，不容易购买。 让我们品尝更多优质的腐竹。

最近，朋友强烈推荐汕尾市当地生产的腐竹。 另外，收到了几张干的和湿的。 而且自己做的头层腐竹是零添加，不混合，味道芬芳，口感软滑。 还是头层？ 腐竹也像海苔一样可以分为一次、二次、三次吗？

腐竹也叫腐皮，是很受欢迎的食材。 腐皮一词最早出现在李时珍的《本草纲目》。 李时珍也展示了制作腐竹的方法。 豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面就会出现膜，取出膜，干燥后就会变成腐皮。 看起来很简单，但是很费人力和时间。

据朋友说，这根腐竹是她叔叔自己做的。 腐竹制作工艺严格，工艺精细。 首先选择优质大豆，浸泡大豆，然后磨胶、过滤、煮胶、去皮、冷却、混胶、晾晒等多道工序。 其中搅拌豆浆是最重要的工序。 你需要看看炉火，关注豆浆表面的细微变化。 腐烂的皮足够厚后，用手捏住角轻轻扶起，挂在竹竿上，完全冷却后晾在室外。 而且，这交给风、阳光和时间。 这样的手工制作，虽然产量少，但变得更珍贵了。 看着真的很有魅力，我相信汕尾市本土生产的各类食材，能达到2斤干燥的腐竹。

新到的腐竹，装在一个透明的袋子里，一打开袋子，一股浓郁的豆香迎面而来，每一根都像竹枝一样，干爽透亮，色泽黄白，油然而生。 听说腐竹的质量分为三个等级，颜色越浅质量越好，营养价值越高。 啊，这么说来，今天这个黄白色的腐竹是最高质量的吗？

主妇的作用是每天煮不同的菜、汤，不同的好菜、好汤养活家人，让他们记住家的味道。 有时，家的味道是菜和汤的味道。

竹子可以煮、炖、炒，在老百姓的餐桌上很受欢迎。 下次我打算做腐竹汤。 浸泡过的腐竹质地透亮，纯净不杂，浸泡10分钟以上，有的没有完全渗透，有的还干。 锅里的水烧开后，把腐竹、瘦肉和虾放入锅里，盖上盖子。 煤气炉的火焰猛烈地燃烧着锅底。 等烈火把这锅汤再次烧开、沸腾，心里还记得没有完全浸透、半干的腐竹，经过这烈火、沸腾的汤汁，能不能完全煮透。

水再次沸腾，打开盖子，锅里的腐竹段沸腾了，像怒放的花一样展开，一片片颜色淡淡。 在这一片片的浅白中，那红色的虾，夺目。 这时，放上几层葱、蒜头、芹菜，这锅汤的颜色就更丰富了，味道就更好了，一片淡淡的白里配上碧绿的、红的颜色，十分有美感。

夹一片腐竹，口中香软滑、有弹性，口感很好，远远超过市场上销售的腐竹，与汕尾博美、硝石、粉围等地方生产的腐竹进行对比。

啊，这个当地生产的腐竹，征服了我。

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图：作者提供

编辑(徐东

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素材来源：中山日报

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