牟平老豆腐，烟台芝罘哪里有卖纯卤水豆腐

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齐鲁网闪电新闻11月16日讯说起牟平区龙泉镇马家都村的马尾提豆腐，你知道这样强势的豆腐是怎么做出来的吗

“马尾提豆腐”，顾名思义是在马尾上举起的豆腐，也叫五巧豆腐，是烟台市级非物质文化遗产。 马家都村地处昆嵛山腹地，三面环山，马尾提豆腐是独特的地域人文与自然的完美结合。 在村子里，马尾提豆腐的传承人苗丰光向我们完全展示了马尾提豆腐的制作方法。 走进做豆腐的小屋，周围弥漫着豆香，仿佛回到了小时候快乐的山村。

苗丰光告诉记者，他做豆腐已经20多年了。 在温饱不足的时代，豆腐是很好的食材，所以家家户户都能做豆腐。 苗丰光在冒着热气的豆腐店里有条不紊地忙碌着，一粒粒泡出来的大豆经过一个工序，慢慢地发生着形状的变化。 磨豆子的时候要多用水，把豆子磨得很细。 随着机器的轰鸣，大起泡的大豆变成了纯正、乳白色的细渣，慢慢溢出来，顺着漏斗咕咕地流入下面的桶里，接下来准备把豆浆过滤到做豆腐的大锅里。 用纱布包裹豆渣，在大锅上用力按压。 这个时候最累。 在过滤掉大锅的豆浆之前，我总是汗流浃背。

过滤豆浆后，开始烤豆浆。 炉子里的火正好旺。 烤的火候请好好把握。 把豆浆放在火上的同时，不能把豆浆烧焦。 烤的过程中，要不断搅拌，保证均匀的热量。

现在就到豆腐角了。 将煮好的豆浆放入缸中，温度下降到摄氏85度时开始点卤水，之后每下降10度就点一次。 这是关键技术，可以说是制作豆腐的点睛之笔。 可以看出订单好不好，是一个人做豆腐的水平。

点了之后，筒里的豆浆会出现很多结块的东西。 这就是我们在喝的豆腐皮。 下次来推豆腐的时候，快推，狠推。 铺上纱布，把点的豆腐捞到模具里，包起来压住。 一般需要好几个小时。 好东西总要经得起锻炼，整个过程如行云流水般流畅，工序多而复杂，但顺其自然，千方百计。 苗丰光在做豆腐，仿佛在诉说自己的人生故事。

做好的豆腐花了几个小时冷却后就完成了。 揭布的瞬间，不仅是美食，也是古老技艺的传承。 苗丰光切了豆腐，找来一根线，穿过去，稳稳地举起来。

说人生有三苦，撑船磨豆腐。 近年来，现代化工具的出现，使老石磨退出历史舞台，许多传统的老手艺逐渐消失。 但是，那些老手艺确实支撑了我们很多过去。 豆腐块，棱角分明，清清爽爽，但经过泡沫、磨砺、熬炼、压榨等多种磨砺，演绎出一个味美、香饽饽的人生。

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