特色小吃脆豆腐干，重庆老字号豆腐干

农业信息小编为大家带来以下内容：

来源：上游新闻-重庆晨报

“豆腐皮、角又角、鸡三啼成浆，等到中午太阳红了，客人来尝尝。 豆腐、香喷喷的，游客带着它到四面去，买一块干板报(土家族称礼物为“干板报”)送给亲朋好友，充饥当作路上的粮食。 ”

在重庆市石柱土家族自治县大休镇水村，制作豆腐皮的老百姓们用地方口音大声唱着这首歌谣，这首歌谣也表现出了制作倒水豆腐皮的困难和自豪。 浇豆腐皮的豆腐从粗粮变成了重庆市的非物质文化遗产。 这条路凝聚着制作者对这项技术的传承，也融入了当地人民的爱。

逆流水位于石柱土家族自治县西北角，地形有上街、下街之分，下街自然流向与下街雨天屋顶流向呈相反方向，即y形，故名“逆流水”，后称“流水”

浇豆腐皮的豆腐早起于清末期，距今已有一百多年的历史。 当时，乡里住着20多户人家。 均为土家族，人口100多人，地理位置距县城45华里，是石柱进山出河(长江)的重要门户。 当时没有公路，交通不便，主要靠人力扛肩物资逆流进出长江边忠县的洋渡(溪)乡和乌杨镇最终周转，这个乡里成了人来人往的重要客栈。 从县城出发下山，经过很长的路，到了倒水的地方，那是召集“背墩子”(下力汉)和人们晚上歇脚住宿的时候。 入夜，整个场子生意繁忙，来往的人络绎不绝，做生意的吆喝声，空夜饮酒打拳的声音，点点踏足苟延残喘的怒吼声不绝于耳。 到达时间早晚不同，有时甚至可以通过天空点亮灯光。 那个时候，在洗碗池的餐饮店和码头上，有推豆腐出售的习惯。 到了晚上，“背墩”就把它放在种火上烤，皮隆起时拿干辣椒面当下酒菜，喝二、二“烧0”。从那以后，由南往北走的“背墩子”和由东向西走的人就进进出出、来往有的人把豆腐带到路上作为道路上的粮食，有的人给家人和朋友品尝作为礼物。 长时间灌水冲豆腐皮在周边地区很有名，大家都赞不绝口。

豆腐的制作过程中有这些步骤。

选择材料(必须是当地的春大豆)。

浸泡(用水浸泡大豆2小时左右。

浆料(将浸泡过的豆子用石磨挤出制成生浆料)。

煮糨糊。

过滤(用白布包子过滤)。

加入卤素(用有胆的水轻轻加入，慢慢)。

箱子(将豆腐帕子放入上下25格的田字型框中，固定豆腐筐的木框内。

压榨(在笼子盖上压上20公斤重的水或同等重量的石茬。

抹料(按照祖传的土家秘方配合佐料。

切(把豆腐切成角田字型，8厘米见方25张，厚2厘米。

熏制炕(将豆腐块放在用竹篾编成的竹块上，用玉米粒文火烤，翻炕反复。

到冷却(豆腐皮水分稍干，表面焦黄后，从火炕里拿出来自然冷却)，整个过程需要10个多小时。

熏炕豆腐特别考验耐心。 必须停止火候。 不能用火。 3小时左右完成。 整个制作工艺需要一步一步的精细努力，磨浆粗细、二道浆烧开、包边、适度挤压、酱料成分、水分干湿、炕黄度等都非常重视。 这也是能够列入市级非物质文化遗产名录的理由之一。 而制作这种豆腐皮的主要精华在于水乡场旁的“水井湾”竹林山中的泉水。 夏天冰凉刺骨，炎热的夏天经过这里的人感到凉爽，退烧口渴。 所以，该泉制作的豆腐皮味道独特，质地柔软，清香扑鼻，口感好。

倒豆腐皮吃的方法多种多样，无论是切片、丝、丁烫炒，还是凉、烫、烤着吃，都很受欢迎。

浇豆腐皮有一百多年的历史，同时也蕴藏着当地丰富的文化。 曾经流传的歌谣不仅仅是上面的一首。 “黄豆角，黄豆黄，收在房里堆满仓库，做成豆干换金粮，二嫂心里高兴。 ”“豆腐皮、嫰、黄、《0》一年来生意忙( (注：当地人叫妈妈0 ) )，迎来了送客，流水的美名流传至今。 ……

中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。