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一千多年前的敦煌人喜欢吃年糕喝粥，实行分餐制，饭店里总是人满为患，甚至在和尚、尼姑靠面壁诵经的时候，也有一些人喜欢吃。 寺院的大部分收入都用来酿酒和交换酒。 敦煌的佛教经书、社会文书、绢画、法器等文献中，保存了大量唐宋时期的饮食资料。 这是我们回到一千多年前，看看当时敦煌人吃什么的机会了吗？ 怎么吃？ 和主食蔬菜水果的佐料一样，敦煌人的主食中，麦类有小麦、大麦、青稞、罗麦、荞麦面等。 壶类有粟、粟、粳米； 豆类有豌豆、荜豆、黑豆、大豆、豇豆、小豆、雁豆等。 除此之外，敦煌人还采集一定的草籽作为荒年的食物。 敦煌人的副食也比较丰富。 敦煌有比较发达的畜牧业，牛羊等家畜是肉食和乳制品的来源。 敦煌自古以来就是一个多民族杂居的地区，各民族的饮食习惯在这里或多或少地留下了痕迹。 唐代吐蕃统治了一段时间，吐蕃人的吃奶习惯也影响了敦煌人。 敦煌人喜欢打猎，周围有野兔、野马、野骆驼、盘羊、黄羊等。 大量文献表明，他们有“猎户”、“黄羊儿”、“野味”等字和“网鹰”、“猎鹰”活动，狩猎活动不仅是敦煌贵族的娱乐活动，也是获取肉食的手段之一。 敦煌的油料作物有芝麻、大麻、红蓝，可能种植油菜籽。 唐宋时期，敦煌已有发达的园林式经济，除了种植和买卖个体经营的蔬菜外，许多寺庙都有菜园。 品种有萝卜、生菜、唐草、葱、大蒜、韭菜、葫芦、豇豆、苜蓿等。 敦煌人还采集了一定的野生植物和菌类，如蚯蚓、荠菜、蘑菇、芹菜子等，以弥补蔬菜的不足，改善味道。 敦煌有“瓜果之乡”之称，汉代敦煌优质瓜子闻名，东汉明帝时已成为贡品。 甜瓜的栽培面积也非常大。 敦煌文书记载，沙洲每条水路有十几家瓜园。 敦煌的果实类有葡萄、梨、棺材、果实、桃、杏、枣、枣、胡林子等，包括当时中国北方的所有水果。 敦煌人的调料有花椒、生姜、盐、周、醋、酱、浆水等。 花椒和生姜来自国外，以“秦地生姜”为佳； 其他调味料都是当地制作的。 敦煌人爱吃酸，文献记载寺庙不仅自己酿造醋酱，还用原粮上街换。 说明敦煌有很多酿造醋酱的作坊。 浆水是蔬菜发酵产生的酸菜水，具有解暑降温、解腻、消食的功效，至今仍是西北人喜闻乐见的调料之一。 爱好年糕和粥的敦煌人，和当时中国北方广大地区一样，敦煌人的主食以各种年糕为主。 另一方面，这是因为小麦和加工过的面已经取代粟和黍子成为主食，从汉代开始饼类就成为北方人喜欢的食物。 敦煌饼类名称近30种，比任何史料中出现的都多，胡饼、年糕、炉饼、馒头、水饼、白饼、薄饼、蒸饼、烤饼、砂饼、乳饼、菜饼、煎饼、馥枝、年糕糜、笼饼、桐饼、桐饼当然，这些被称为“年糕”的食物今天不是年糕。 因为以前人们把用面做的食物都叫做“饼”。 例如，油炸食品、蒸食、有馅的食物、面等，都与今天的年糕不一致。 记载了几种年糕的制作方法和制作工具，从而可以了解它与今天几种食物的传承关系。
如胡饼、烧饼、桐饼、乳饼、炉饼等，与今天北方流行的烧饼相似。 蒸饼、笼饼与现在的馒头相似； 龙虎蛇饼是龙虎蛇形状的蒸菜，常用于生日仪式、成人仪式和其他祭祀等礼仪仪式。 馒头、菜饼、菜型和现在的包子一样； 煎饼、薄煎饼等，和今天的煎饼、薄煎饼一样； 有些类似于今天的油饼，有些类似于今天的馕，只是形状不同。 有和今天的点心一样的，也有和今天的油炸点心相似的，经常作为尊贵客人的饭菜和点心使用。糕是西北地区常用的吃谷面和磨面的方法，将面用热水加热后放入酵，蒸成糕。 这种吃法今天在甘肃省的部分山区也能看到。 其他点心，例如年糕，只能有面的量的记载，不能断定它们的制造方法。 除了几十种年糕外，敦煌还流行粥、骆驼饭、水面、煮面、细供、灌肠面、油面、炒面、麦饭、米饭、糌粑等十几种食物。 凉面、馄饨、酿皮、粽子等今日流行的食物，当时已经是敦煌人的中餐。 敦煌文献中还有“须面”的记载，这应该是史料中对挂面的最古老记载。 敦煌的粥有几种。 有浆水粥、白粥、米浆水、酱粥等。 那个材料不仅是大米和小米，还用面做。 羹也是敦煌人经常吃的品种。 敦煌人喜欢煮粥、煮菜，与他们经常吃油炸食品有关。 敦煌“饭”的含义也很广泛，用小麦蒸的东西叫“麦饭”，初唐的书卷上也有记载，到了五代、宋初就消失了。 用面做成的某种食物也叫“饭”，和今天河西人把面等叫做饭。 另一种是用粳米做的“米饭”。 胡餐和胡气敦煌饮食的重要特征之一是胡餐和饮食习惯中出现的胡风。 其食品种类几乎有一半是由胡食或胡食演变而来，特别是以年糕为代表的面食。 铺设、坐姿、酒器等也或多或少带有胡搅蛮缠。 东方来的商人带来各种年糕的制作技术，制作各种年糕，满足商人对各种年糕的爱好，这也是敦煌年糕任性成功的做生意方针。 敦煌还有灌肠面、糌粑等特色小吃。 灌肠面是在动物肠中加入面、油、血的混合物蒸熟的食物。 在今天的藏族地区仍然是日常吃法。 敦煌有一段受西藏统治的时期，必然受到了它的影响。 敦煌人祭神常用灌肠面，被认为是高级食物。 糍粑也是藏族饮食品种，记载于敦煌藏文卷。 说明在藏人统治时期，他们的饮食文化也影响着敦煌人。 唐五代敦煌，人们的饮食礼仪正处于新旧交替的变化之中。 饮食、坐姿、用具等都体现出这一特点。 古代敦煌人实行唐五代饮食制时，饮食制仍处于两餐向三餐的过渡阶段。 据文献记载，一日三餐，有时一日两餐，有时在两餐之外吃点心。 做繁重的劳动时，也有“晚饭”的记载，但定量比其他两餐稍少。 有“方案”的时代，敦煌人席地而坐，实行分餐制，食物有案可循，厨师和仆人通过“方案”摆在吃的人面前。 从壁画来看，唐五代时代的敦煌，餐桌完全代替了事件，人们都是坐着吃的。 从膳食图中可以明显看出，敦煌人已经围着餐桌(一张像现在茶数一样低的长方形桌子)坐下来吃饭，这与今天的共餐制有着本质的不同。 这就是每人的食品还在分开，在每人面前放上盘子，厨师和专家把食品分给每一个吃饭的人。 在一些饮食活动的记载中，往往把碗、盘、杯等餐具按头分开。 敦煌、嘉峪关魏晋墓上，可以看到敦煌人端坐吃，传承了古老的传统。
到了唐五代，大部分已经盘腿坐在地板上，从壁画上可以看到人们盘腿坐在炕上，或者盘腿坐在和床一样高的细长的凳子上。 这种坐姿的优点是避免了长时间跪下大腿血液难以流动而麻木的弊端，可能受到了少数民族的影响。 敦煌已经出现了高处。 虽然没有在高处吃饭的影像，但是不排除坐在上面吃饭的可能性。 另外，受很多少数民族饮食习惯的影响，也有在铺好的毯子上吃的习惯。 因为在寺院的饮食分配中，“铺设”是必不可少的，在寺院的物品帐目中，也多次出现过毛毯、毛毯、抹布等。 这很容易提醒我们一些少数民族的饮食习惯。 请客吃饭的原因大多是在基本满足生理需要后，人们的饮食活动逐渐增加了社会意义。 出现了一些固定形式的饮食活动，这就是我们今天所称的“宴会”。 敦煌文献中记载的宴会活动很多。 但是，当时不称为“宴会”，根据规模和性质，可以分为“局”(或“局席”)、“筵”、“顿”、“设”、“看”、“小食”、“中食”、“解火”、“解劳” “局”又叫“局席”，或简称“席”、“筵”。 从最早开始，人们重要的饮食活动就在用某种植物编织的座位上进行。 这个座位也被称为“筵”，后来取代宴会而被称为“席”或“筵”。 即使是现在，也有地区把宴会称为“座位”。 “局席”是唐代社会宴会流行的说法，一直流行到清末。 现在，“在局里”设宴又成了潮流。 这就是把宴会称为“饭局”。 当时的敦煌，“局席”一般指比较正式的宴会活动。 “设”原本是指祭祀、供品、料理等，后来变成了一种宴会活动。 “看”的真谛是礼节性的访问，而敦煌指的是为某件事而进行的饮食活动，有款待、慰问之意。 “咚”的意思是首先敲击地面，之后被引导作为聚会和住宿的地方。 敦煌的“咚”，与上水、洞房上下鹏、送葬等活动结束后，大家一起喝酒聚会等一些活动有关。 “小食”、“中食”无疑是一种宴会活动，“小”和“中”往往不是时间的概念，也不是参与者的多寡，而是指饮食的等级。 搜索的例子显示，规模不小，人员也不少，多用于送行和例行集会等活动。 “灭火”、“解除疲劳”的原意是因为累了上火，需要吃东西灭火。 这本来是一个简单的饮食活动，敦煌“灭火”“消劳”发展成了一个更加复杂的宴会活动。 “斋”原指僧人的饮食活动，由于敦煌是一个佛教繁盛的社会，僧人饮食的称谓也影响了世俗社会，俗人的宴会活动有时也被称为“斋”。 僧侣们喝酒的敦煌石窟中有世界上最早的蒸馏酒酿造图，在大敦煌，有诸文献的酒家和酒店近30家，不包括寺院和大量的个人酿造酒。 敦煌酒品种非常多，按原料有粟酒、麦酒、青稞酒、黍酒、葡萄酒等；按品种有清酒、胡酒、甜酒、白酒、药酒、混合酒等。 酿酒技术达到了非常高的水平。 在敦煌，几乎所有社会阶层的人都喜欢喝酒。 归义军首领、各政权来敦煌的使节、暴走丈夫、佛门僧，都是饭店的常客。 就连僧人和尼姑，在清灯老佛顶面读经后，也来了几句。 寺院的大部分收入都用来酿酒和交换酒。 酒的作用不再是饮料，而是社会生活中人与人之间关系的润滑剂，几乎所有的世俗社会活动和宗教活动都离不开酒。 邀请使节、祭祀娱神、节令仪式、各种宴会、接送、冠婚葬祭等都要有酒。 在正式场合每人一杯。 敦煌的酒器有瓮、角、注子、洮子、勺子。
洮子是用来烫酒的，说明敦煌人喜欢喝热酒。 敦煌人喝酒，既有现在常见的猜拳打架，也有文雅的“闹别扭笼”酒令。 这种方式需要一定的文化常识，因此在士人和贵族之间盛行。 敦煌人的酒量也不算什么。 义军每天为来敦煌的使节提供的酒达2至3升。 根据一些文件记录计算，有些人的酒量一天达5到7.5升，约今天的6到9斤，比不上景阳岗的武松。 当然，他们喝的酒大多是粟酒，酒精含量低，不能和今天的白酒相比。
佚名
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