川南原味火腿王场手工豆干蝴蝶重生

农业信息小编为大家带来以下内容：

煮豆浆。 (杨晓川摄) )。

在翠屏区王场镇，每到过年或家里有大事，餐桌上就会出现一顿必不可少的特色美食。 这道美食承载着王场居民小时候的美好记忆。 它的名字叫——王场手工豆腐干。

王场手工豆腐具有麻、香、嫩三大特点，不棉、不腻、不辣、不烟味。 解放前川南一带非常有名，老百姓作为款待客人的料理，甚至作为送给亲朋好友的礼物。

用千斤顶压住使水分迅速流出。 (杨晓川摄) )。

一粒大豆从“量”到“质”

近日，翠屏区王场镇胜和村里村民王贵群家的宝宝百日宴还没开始，邻居们已经翘首以待。 中午12点开席前，为了给食客们提供必需的美食——王场手工豆腐干，王贵群从早上7点就开始忙碌着。

这位勤劳的农妇，做手工豆腐皮已经18年了，对于这道美食，她有自己的坚持。 是用水泡、磨、煮、点、压制成豆腐，切片，放入椒盐、鸡丝、五香等多种口味中，烤干而成。 每一粒豆子要变成方形豆腐皮，经过这样复杂的步骤，每一步都是必不可少的。 每一步的完成都要靠王贵群十多年积累的本领来完成。

宴席上，豆腐皮放在中间。 既是传统，也是维系大人物感情的纽带。

“我是娃娃的时候吃这个豆腐皮。 光是摆酒席，桌上就少不了这豆腐皮。 ”陈隆贵说。

“麻、香、有韧性和嚼劲，有各种各样的吃法。 在我们这里是非常吉祥的食品。 客人来了拿出豆腐皮招待是非常盛大的礼仪，也能增进邻里关系。 ”吴国萍也说。

生豆腐。 (杨晓川摄) )。

从小食品到大产业

据了解，王场亲手制作的豆腐干距今已有200多年的历史，被称为川南的“素火腿”。 王场人坚持手工制作，虽然工序繁杂，但只用大豆、花椒、食盐三种原料制作一个豆腐皮。 这是时间的味道，是自然的礼物，也是王场劳动人民智慧的结晶。 2014年王场手工豆腐干入选宜宾市非物质文化遗产，得到进一步的传承和保护。

“王场手工豆腐有很好的发展特点和优势。 一是市级非物质文化遗产，有优秀的传统文化基础，规模投产，竞争力强，市场潜力大。 二是王场镇大豆资源丰富，无公害栽培质量好，原材料供应充足。 ”据王场镇党副书记、镇长蒋爱民介绍，但是王场手工豆腐的发展也存在一定的局限性，现在基本依靠家庭小作坊生产，规模生产比重低，生产方式落后，生产水平和产品质量难以提高，在千变万化的大市场上随着豆腐皮产业的快速发展，传统的生产方式已经不能满足市场的需求。 因此，企业需要进行科技创新和转型升级，推进大豆产品深加工，从小作坊走向大厂，从小食品走向大产业，从小商店走向大市场。

本网站所有注明“来源：宜宾新闻网”的作品，均为宜宾新闻网合法版权或授权使用的作品，未经许可，禁止转载、摘抄、复制、制作镜像等任何形式。

这个网上注明“来源： XXX (非宜宾新闻网)”的作品，都是从其他媒体转载的。 如果涉及版权问题，请积极联系我。

撒上调味料。 (杨晓川摄) )。

定位“镇宝”建设川南豆腐干基地

据介绍，王场镇党、政府在实施农村经济结构战略性调整中，力求为增加农民财富和收入选择新途径。 通过对镇外、县外、市外、省外豆腐皮产业销售情况的调查，发现王场手工豆腐皮产业上市后供不应求，是特色产业和优势产业。 镇党政府决定将王场的手工豆腐皮产业发展为“镇宝”和当地的支柱产业，力争在三年内建成川南大

“目前，我们成立了豆腐皮发展协会，进行产业规划和推广活动，7家企业已经加入协会，初步营造了良好的发展环境。 ”蒋爱民说。

用豆腐皮儿晒干。 (杨晓川摄) )。

要发展产业，不仅要有原材料和技术，更重要的是品牌推广和营销。 王场镇党、政府将进一步加强对传统手工艺的保护，引进资金技术，加强产品贮藏保鲜技术研究，搞好技术培训、指导。 实施规模化生产，大力开拓市场，做好推广和营销，增强实施品牌战略、抵御市场风险的能力。

大豆经过加工，形成了种类繁多的豆制品，含有丰富的蛋白质，是均衡饮食的重要组成部分。 传统的豆腐干现在正在朝着产业富民的方向发展。

一粒黄豆，一碗薄薄的豆腐干，川南小场镇——王场是兼收并蓄的悠久历史文化，以勇立潮头、敢为人先的现代王场精神，共创王场豆腐辉煌，成为当地支柱产业。 (杨晓川记者陈忆)

中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。