衢州开化马金豆腐干，衢州马金豆腐干哪家最好吃

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经过10道工序，用时160小时，马金豆腐干是开化人的骄傲。 马金汤叶与普通豆腐皮不同，它有一吃就上瘾的口感和味道。

开化县马金镇是千年古镇，有着独特的人文、历史、饮食文化。 马金豆腐的制作技术也有100多年的历史。

众所周知，马金豆腐很聪明，可以冷盘、青椒酱炒、酸菜青椒炒。 早年每次下地干活、上山干活，乡里人都会带着豆腐皮出门，中午选择安静的地方，配以甜山泉，品尝美味的豆腐皮。

马金豆腐干制作工艺属于衢州市级无形保护名录项目，经商标注册，入选开化县十大名菜，获省农业博览会银奖。 如今，马金豆腐干不仅在衢州赢得了知名度，还将礼盒包装产品销往许多地级市甚至省外城市。

马金豆腐干以高山优质大豆为原料，营养价值高。 马金的平均海拔比周边乡镇高180米以上，光照时间比较长，而且多年没有雾，所以高山上种的大豆中蛋白质含量自然也比其他地方高。

马金豆腐干是用传统工艺加入原料，纯手工精制而成。 光腌大豆就需要八九个小时。 腌制的水是从山谷中涌出的山泉水。 每个豆腐干从生产到陈列包装销售至少需要六七天。 这样制作的豆腐皮味道纯正，香气柔和清爽，有嚼劲。

马金汤叶凉菜

传说唐朝末期，黄巢领导的农民起义军战败后，从皖南撤退到开化塘坞一带。 唐军追上来的时候，乱砍乱杀，农民军脖子上流出了白血。 吓得那唐军抱着头跑来跑去，喊着“不好了”。 不好了！ 红血杀了白血！ 当时社会迷信思想很严重，认为只有妖怪才有白血，但妖怪绝对不能得罪。 这一声呼喊，让唐军士气涣散，丢了头盔弃甲而逃。 起义军乘机追击，使唐军一败涂地。 打扫战场的时候，从那具尸体头上冒出的不是白色的血，而是豆浆凝结的豆腐花。 原来，那个士兵慌慌张张地退到豆腐店时，店里的工匠正在舀豆浆榨取。 是制作豆腐的模具。 突然农民军闯进来，吓得丢了木勺，拔腿就跑。

士兵又饿又渴，看到锅里冒着热气的豆腐花，舀着喝。 碗不见了，唐军追上去，“咔嗒”一声，脑袋被砍掉，很快，喉管里涌出了白花豆浆。 唐军不知道真相，以为是来杀妖怪的，慌忙逃跑，结果全军覆没。

黄巢觉得这次的吉凶化多亏了豆腐花，所以战斗结束后，让士兵找到了那个师傅，并教了他制作方法。 很多士兵学会了做豆腐，行军时不忘带几张。 就这样，一传十、十传百，马金豆腐干的美名传开了。

据休闲开化

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