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作者|阿忆照片|网络

正如提问的那样，这里的面是指盛在碗里的乌冬面。

在谈论面条之前，请了解一下小麦、小麦粉和面条的历史。

小麦原产地是西亚，中国最早发现的小麦遗址是新疆的孔雀河流域，也就是常说的楼兰，在楼兰的小溪墓地发现了四千年前的碳化小麦。 四千年前塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲，有比较丰富的水资源和40%的植被覆盖率。 那时，水中有游荡的鱼，林中有飞翔的动物，碧绿的草原可以放牧，土地适宜农业。

在内地发现的小麦，最初是三千多年前，也就是商中期和晚期左右，但并不普遍。 小麦的普及是在汉代以后，重要的是战国时期发明了石头转盘，在汉代普及，可以把小麦磨成面粉。 小麦主要在北方种植，在南方种植发展，这是南宋时期北方人大量南迁，南方对麦子的需求大幅增加所致。 到明代小麦的种植已遍布全国，但分布很不均衡，《天工开物》年北方的“齐、鲁、燕、秦、晋、民粒食小麦居一半，而南方闽、浙、吴、滇地区种植小麦者仅为二十分之一。

面是将小麦粉碎成粉状加入水和面团中，然后压制或“切片”后切割或压制，或者采用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状(或窄

中国、阿拉伯和意大利都声称是面条的发源地，但关于可试验面条的最早文字记录是东汉时期的中国。 2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)发现了距今已有4000多年历史的面条。 长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，有最古老的文字和实物证据，表明面起源于中国。

“北方面条、南方米饭”一词概括了古代中国地方主食的特色。 与其他食品相比，由于古代中国食品卫生条件恶劣，煮沸的面条最为干净，可大大减少胃肠道疾病的发生，面条成为我国最常见的食品之一。 由于制条、调味、粗细的不同，中国各地出现了数千个面的品种，遍布各地。

小麦传入大陆以来，河南是小麦的主产区，面作为河南人餐桌上的主食地位也没有动摇，各色面在河南进行了奇特的竞争，呈现出各自的味道。

以下罗列无论前后，请各地读者不要争执。

捞面

一般被称为“冷乌冬面”。 是指将面煮好后，放入凉白开水中，或者放入目前正在汲取的井水中，去热，再加上另一种盐卤。 常见的不是西红柿蛋的苦汁。 凉面是河南夏季中餐中最常用的主食，几乎遍布河南各地。

蒸煮面

像捞面一样日常普及的河南面食。 将五花肉和豇豆炒至7、8熟，加入水和清水，盖上轧好的生面，大火蒸15分钟左右，然后蒸至熟为止，将面和菜混合即可。

浇汁面

杂烩是河南的特色美食，有着悠久的历史。 是一种集肉、素、汤、菜、饭于一身的传统风味小吃，味道鲜美，经济实惠，享誉全国。 按照食材的不同，杂烩可以分为羊肉杂烩、牛肉杂烩、三生杂烩、五生杂烩等，根据地域特色，还有郑州杂烩、方城杂烩、尉氏杂烩等。

做乌冬面

浆面，主要流行于豫西的黄河两岸、洛阳焦作一带。 使用发酵后的酸辣面，用绿色豆浆发酵制成面，酸味相同，有助于消化。 那个和浆水面不同。

混乱的面

糊涂面是洛阳颇具地方特色的汉族小吃。 由于是将玉米面放入锅中轻轻翻炒4、50分钟后再放入面的方式，汤香味浓郁，加入粉条、花生碎、豆腐皮、大豆、腐竹、青菜、胡萝卜丝等配料，丰富了面的内容和风味。

芝麻叶乌冬面

豫南东南的特色“芝麻叶杂面”这个面，为了做得好吃，面是非常讲究的。 面不能只有面粉。 必须以2比1的比例混合面粉和豆粉做成面。 另外，“豆面”也是一项技术工作。 面既不能软也不能硬。 变软的话，粘着的砧板烤不好，变硬的话，容易腐烂。 吃面条的时候也要有反应。 这样，就可以做出又薄又筋道的面。 在最后的切面上也切得越细越好。

(郡饹) )面

河南省西县馃饹面起源于汉唐，盛于明清。 用料考究，是一种特色风味小吃，简称西县饕餮。 饕餮面条是西北常见的面食，利用“杠杆原理”进行压制。

新野板面

新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。 诸葛亮引火而闻名的三国历史名城——具有新野历史渊源的地方料理。 以清爽、有嚼劲、香中有辣、辣中有香而闻名于世。

村屋

面是我国中部地区汉族的传统面食，流行于山西、河北、内蒙古西部及河南等地，安徽北部称为蒸面。 主要食材为面和豆角，采用炖煮工艺，其味咸软糯。 具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴之功效，河南以襄县蒸面最为有名。

大刀面

大刀面是河南有名的食物，发源于宋朝，距今已有一百年的历史。 面长达十几米，有一条面就是一碗面的说法。 香气清爽，味道可口。 大刀面以切面刀大而闻名，河南有名的是兰考大刀面。

炒面

炒面是河南省焦作市的特色小吃，多冠以孟州炒面，炒面呈焦黄，加上豆芽和青菜，色彩丰富，油而不腻，口感非常扎实。 使用新鲜的面，现在正在炒着吃。

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