崇明特产美食，崇明菜容易熟

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说起崇明舌尖上的炒菜，大多和过年有关。

过了腊月二十三的贞王节，年关就越来越近了。 乡下的孩子们，伸长了脖子，期待着有一天风和日丽。 家里要炒新年吃的菜。 果然，在他们的期待中，等待着一天的到来。 这是一个晴朗无云的日子。

我妈妈要早点在场院里搭厨房，放个大铁锅，用手炒水果。 孩子们兴奋得像小狗一样跳来跳去，主动搬运已经打碎的柴火，忙着找出去年炒长生果时剩下的沙子，只等大人动手。

柴禾点燃后，将砂子放入锅内，反复翻炒，砂子烫热后，放入想炒的长生果，头上裹着蓝色薄片擦脸的母亲，一边搅拌一边反复翻动，不能停留在其间。 否则，炒的东西受热不均，有些会熟了头，烧得焦黑； 有些不熟，吃了就生。

急躁的孩子们除了照顾厨房里的柴火外，还时不时地往锅里看，担心不能错过炒长生果的时间。 过了一会儿，从炒过的沙子里，传来了长长的果实成熟破裂的声音。 首先，偶尔会有“啪啪”的声音，其次是“啪啪”的声音。 还没等大人吩咐，身边的孩子就把已经准备好的大竹篮递到母亲手里，把炒好的长生果从锅里一下子拿出来放进篮子里。 炒好的长生果用篮子把沙子过滤干净后，大人又忙起来炒第二口锅。 而且，这些孩子，已经要伸手拿起长果实，吃新的了。 根据情况，挥舞着刀具的母亲说：“想要人胚。 炒长生果要等到凉了才能香！ ”笑着骂。 真的，要是有那种热度就会吃进口货里的长生果。 很软，有点粘。

那时，实际上每个家庭的长生果并不多，最多炒了两三镬就没有了。 为了让家里的孩子在新春期间能一直想要食物，很多家里都是在炒长生果后再炒十二锅蚕豆。 在记忆中，我家的炒沙蚕豆非常好吃。 就像很多人炒的那样，又硬又牙疼。 这主要是由于母亲前期对蚕豆的处理。 季节一到冬天，妈妈就把过年炒的蚕豆泡在水里变胖，嫩芽去皮的时候用太阳晒干。 炒这样的蚕豆会破裂，表皮打开，变胖。 吃在嘴里自然香脆的，有点甜味。 我们把那个叫做芽豆。 现在卖炒菜的地方卖的蚕豆的味道，看不到其项背。 如果有更仔细研究的房子，就炒大豆(崇明人叫黄豆)。 当然，它也有一定的加工过程。 事先准备好粗绿皮大豆，制成旧白酒后，要用剩下的酒脚浸泡，等豆粒发胖后再晒干。 这样的酒足豆炒起来也酥脆，有酒味，风味独特。

其实炒菜时真正的高潮还在炒蕃薯干。 秋收时节，家里堆满了新挖的白薯。 节俭的母亲捡起其中的一部分，点燃后一片片堆起来，展开在窗帘上暴露。 过年前再炒。 这是用沙子炒的蕃薯干啊。 那香，那甜，那蓬松松脆的味道用崇明人的话来形容，真是一巴掌拍不进身体。 吃了还想吃。 怎么像现在很多超市里卖的西瓜和炸肉饼一样，有漂亮的外包装，颜色鲜红，很吸引人，但吃起来牙齿粘在一起，韧得很紧。 我记得时隔多年，自己的妈妈每年都会炒几锅这样的蕃薯干。 她老人家上天堂好几年了，但每次想起她的炒蕃薯干，还是会生龙活虎。 我自己也想尝试很多次，但是住在大楼里的我，怎么能在这个狭小的空间里找回当时的感觉呢？

如今，这些看似无法与开心果、榛子、松子相提并论的炒菜，不仅能和孩子们一起度过喜庆的新春，也是节日里家家户户来客的最好款待之品，更是崇明人道上海走亲戚最抢手的礼物

多少年了，想起那次炒菜的情景，心里还弥漫着春节的温暖气氛。 花生炒菜的美味香气，山药炒菜的甜度。 整个新年，孩子们都沉浸在这样愉快的气氛中。 现在，自己炒这些过年用品的人可能已经不多了。 不是说春节“年”的气味不足吗？ 这不就是和减少了长生果炒、蕃薯炒有关吗？

陈珺

编辑：倒是晓菲

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