舌尖上的心跳，舌尖上的徐能

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喜欢吃的人看过《风味人间》，其中多次出现过中国人制作的国粹型食材——豆腐。

中国自古以来就是农业社会，以吃淀粉为主，蛋白质谁来提供呢？ 答案是大豆。 大豆的美味不仅仅是豆腐。

为了解决植物蛋白质消化不良的问题，不同的豆制品层出不穷。 不仅是豆腐，还有腐竹、腐皮等我们常见的美味。

有藏在蜀地巴山的豆制品。 被称为豆制品中的战斗机。 舌尖上的“非遗”是四川的开江豆笋。

传说清朝初年，皇帝去四川玩。 一天途经开江县，因为连日赶路，筋疲力尽，看到远处有一座土地庙，他就向那边走去。

在后院看到老妇人和孩子生火做豆腐，皇帝停下脚步和老妇人聊天。

一个不受监控的孩子拿起竹筷，在豆浆锅里翻来覆去，在一根香的功夫下，20多根竹筷缠上了厚厚的豆皮，形状像竹笋。

刚想到锅里煮豆浆做豆腐，老妇人打开锅盖一看，已经煮好了。 “我不会做豆腐。 要不要带笋来接客？ ”

老妇人从筷子上撕下豆皮，放进锅里水煮，放进大碗里交给皇帝。 “真新鲜啊。 真新鲜啊。 ”忍不住饥饿的皇帝不停地欢呼。

豆笋又名豆肌、豆棒、豆棒，闻名四川开江，开江豆笋于2009年被列为非物质文化遗产保护项目，青麦豆笋继承了非物质文化，弘扬了工匠精神。 收集大豆提取物，传统工匠制。

竹笋中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒和多种维生素，营养极其丰富，长期食用有利于儿童的生长发育，能延缓人体衰老，深受人们的喜爱。

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开江豆杆是当地6月筛选出黄色大豆，磨、烤、甩制成豆浆，从豆浆变成竹笋，制成竹笋，需要十几天

开江豆笋的制作过程特别繁琐，不仅要有耐心，还要靠技术。 为了最纯正的美味，制作过程为选豆放豆磨浆过滤火煮上豆笋烤豆笋切豆笋烤豆笋。

做笋也有工厂和作坊的区别。 工厂生产的竹笋一般采用机械化工艺批量生产，但作坊至今仍保留纯手工制作，质量和口感上纯手工更好。

制作竹笋是非常讲究手艺的，每个人的手艺制作竹笋的口感有很大的差异。 除了采用的材料不同以外，都是制造的技术。

整个竹笋的制作过程非常繁琐，考验着耐心和技术。 看似简单的竹笋有这么多工序，实在不容易。 对难得的坚持表示敬意。

竹笋内侧的颜色比外侧稍暗。 这是因为竹笋的颜色比外面稍暗，是普通的颜色。

与众不同的口感比肉更美好吃

竹笋可以简单理解为棒版腐竹，不仅同样好吃，而且更有道理，但其奥妙更不简单。

更重要的是，开江豆笋的原料只有大豆和水，不添加任何东西，也不存在防腐剂。 所以是真正意义上的绿色产品。

技艺传承，美味才会出远门。 口感浓郁，绿色健康才是美食不断的胜利法宝。

无论是涮锅菜还是卤菜，开江笋软如棉，充分吸收酱料，光泽迷人，美味可口。

一口吃掉之后，首先感觉到的是调味汁在嘴里溢出，之后豆的香味就会扩散到嘴里，味蕾似乎不仅会扩散到舌头上，还会扩散到嘴里。 这加上有力的口感，只能用人类美味的四个词来表达。

温馨提示：

竹笋做饭前一定要用冷水(常温自来水)浸泡5小时以上，中途换1-2次水最好。 不要突然用热水，特别是热水浸泡。 别忘了完全没有营养和口感。

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—— 《大佛顶首楞严经》

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