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最近，“二师兄”的肉价一路飙升，比他师傅唐僧的肉还贵。 每天想着买什么菜的人都很痛苦。 如今，肉类已经成为国民餐桌上常见的副食，吃不到猪肉和牛肉的日子似乎难以想象。 “二师兄”成为我们餐桌上的常客的历史其实并不长。
以谷物为中心的菜单成分
饮食是人类最基本的生存需要，作为文明古国，我国农业发展同样源远流长。 由于人口众多，“以农为本”成为历代王朝的基调，在商周时期，我们的先辈已经学会了种粮养活自己。 当时的主要粮食作物是小米、黍、大麦、小麦、高粱、大豆等。 当时，阶级划分在饮食方面也非常鲜明，统治阶级主要吃粟这种最好的谷物，平民阶级吃小黄米。
除了以谷物为主的主食外，商人对肉类食品的需求也很旺盛，大部分商代遗址，挖掘出的动物骨灰，最多的是猪骨，其次是牛羊骨，还有少量的马骨和狗骨，充分说明从此猪牛羊肉已经摆上了时代人的餐桌和祭台
但吃肉还是一件奢侈的事情，在很多情况下，谷物是人们的主要营养来源。 据《黄帝内经素问》记载，“五谷养，五谷帮，五畜益，五菜充”。 我国进入农业社会后，长期以谷物为主食，但肉食量低，能经常吃肉的，还是当时的高官们吧。 这源于先秦的孟子说：“鸡猪狗彘的畜类，不失时机，七十人可以继续食肉。” 《左传庄公十年》还有“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀狗豕，庶人无故不吃珍”的规定。 春秋战国时期，只有贵族阶级和长辈能吃肉，平头百姓大概吃的是难吃的肉
古代经常吃肉的只有皇室和官吏富绅
到了秦汉时期，特别是强大的汉朝能吃肉吗？ 答案还是不行。 大部分老百姓的副食可能只有“盐菜”。 因为即使是普通官员也可能负担不起经常吃肉的开销。 从《礼记王制》引用崔尧《群书治要》所述的汉代普通官员的收入状况可以看出这一点。
“担夫百里长吏，诸侯之任，食门之禄。 …一月之禄，得粟二十解，金二千……客庸一月千剐，膏肉五百，薪炭盐菜五百，二人吃粟六解，余财足给马，何能冬夏衣被、四时祠祀、客斗酒之费依国色迎娶父母、娶妻“关于这个‘盐菜’是指以食盐为原料的调味料，还是指用食盐腌制的蔬菜，由于史料的限制，已经无法进行试验。
除了“盐菜”之外，“酱”这种调味料韩国人也特别喜欢吃。 一般富裕阶层吃的是用盐腌制的肉酱和鱼酱，而老百姓只能吃由豆麦等谷物发酵而成的“酱”。
到了魏晋南北朝，国家动荡的战乱连年，能过上平静一点的日子，已经非常幸福了，一般家庭的工作日饮食也以素食主义为主。 如晋代潘岳《政论》所述：“园中种菜，供早晚饮食； 牧羊酪，即伏游之费”，平时吃素，只有过年、过节才能吃肉。 宋朝时，衡阳人刘义季来荆州，说是队主续丰母家穷，吃不上饭，断不了肉食。 当时的下级官员如果没有其他收入，日常生活中也一般不吃肉。
粥才是老百姓的食物，以前的粥里没有那么多白米啊
到大唐盛世，皇室、贵族、富豪们当然能吃到大鱼大肉，但当时老百姓的生活也并不像人们想象的那么美好。 他们吃不了肉，平时只能吃粥，很多贫穷文雅的人羞于说自己只能吃粥，给粥取名“双弓米”。
到宋代，老百姓的生活水平与前朝相比有了一定的提高，特别是进城的市民，平时可以吃猪肉了。 苏东坡在黄冈留下《闲居赋》，表现了当时市民阶层的饮食风气，“黄州是猪肉好、价格便宜等粪土。 富不吃，穷不煮”，可见猪肉成了宋市民餐桌上的常客。
但是，吃肉不是贫民们负担的。 《食猪肉》曾经是贫民说：“不能吃三餐。 俗话说“镇上有一日只吃一餐，黄昏不吃一粒”，宋人一般一日三餐，穷人只吃两餐。 关于肉就更不用想了。 陆游《北溪大全集》也有“莫笑农家腊酒泥，丰年留客脚鸡猪”的说法，告诉我们只有在丰年才能让来客吃到足够的鸡肉和猪肉。
在时代临近的明清时期，关于民间生活的史料记载变多了。 在明朝富裕的吴越等地，饮食方面也不吝惜，烤肉、鹅肝、鸡肉、牛肉、猪肉应有尽有，“嘉定鸡”、“金坛鹅”已成为当年的知名品牌，可谓“天下诸福，唯吴越口福” 但这也只有官吏和乡绅才能好好享受。 穷秀才和贫民平时尝不到肉的味道。 我只能吃蔬菜吃饭。 吃蔬菜不要用油炒，而是放在锅里蒸煮，节约燃料费用。 据《游山西村》介绍，开封府的穷秀才们参加乡试时，吃的只是大米饭和细粉汤，普通老百姓的大米饭吃饱就好了，穷人只吃稀饭。
这种现象到了清朝也是如此，美国外交官何天爵在《如梦录》中这样描述晚清时中国人对肉食的向往。 “只要在中国随便呆几天，几乎没有中国人不喜欢吃肉。 对普通老百姓来说，他们不吃肉不是因为信仰佛教，只是经济条件有限，买不起肉。 ”。
以前的人喜欢什么样的肉
从先秦到清代，对老百姓来说，吃肉往往是上层人士的一种享受，是一种非常奢侈的事情。 现在我们的肉食多是猪肉，羊肉、牛肉现在也是我们的最爱。 那么，在中国人的饮食历史中，古人最喜欢吃的是什么肉？
首先不是牛肉。 耕牛在农业生产和运输中的作用极为重要。 即使是仪式的供品，也不能随便给人吃。 先秦以来，饱吃牛肉，却没有肉牛供吃，只能吃老死病死的耕牛，无故杀牛吃在许多朝代都违反了禁令。 南朝梁时代担任九卿的傅昭接过婆家送来的牛肉，叫儿子说：“吃的东西是犯法的。 不可告人。 取而代之埋之”。 《中国人本色》卷二六四记载了唐武宗的《禁牛令》、《牛、百姓的资金、中国的禁宰》。 品尝牛肉的味道，连中低层的官员都很难。
牛至今仍能帮助我们耕种土地
其次，它也不是各类家禽和鱼类。 肉的排放量过少，容易受到自然环境和饲料资源的影响，导致产量下降。 从营养的角度来看，脂肪和卡路里也是不够的，只能作为日常饮食的补充。
像这样，卡路里充足，肉的流出量也不少。 真正得到古人青涩肉的其实是羊肉。 魏晋南北朝以来，汉、胡错杂，许多汉族人渐渐习惯了胡人的生活方式。 随之而来的，游牧民族们还有吃羊肉的习惯。 到隋唐五代和北宋时期，羊肉成为皇室和官吏们的最爱。 唐人认为羊肉是肉食中最好吃的。 “肥羊美酿”是时代人们期望的生活标准。 北宋时皇宫御厨“只吃羊肉”，宋真宗时御厨“用羊数万口”，羊肉消费量远胜猪肉。
“两兄弟”的反击
因为古人长期爱用的是羊肉，“二师兄”是什么时候反击的呢？ 说起来，这也和宋朝的王族喜欢吃羊肉有关。 宋上下都视羊肉为珍品，视猪肉为“平价等粪土”，让吃不上羊肉的市民有了选择猪肉的机会。 在南宋临安城，“城内外，屠夫不知几家”、“吊在边猪上”、“各店铺一天卖几十边”，可见当时城市猪肉消费量之多。
到了明朝，“二师兄”摇身一变成为明朝皇室大雅之堂。 据史料记载，每年光禄寺购买猪19000头，羊11000头左右，明朝皇室过年的食谱中还有猪肉和猪肉包子等食物。 在我国南方猪肉也逐渐开始普及到居民的日常生活中，西班牙人拉达在中国南部城市发现城市居民喜欢吃猪排骨，葡萄牙人在中国南部也看到明人喜欢把猪肉做成非常特别的咸肉吃，广州城一天的需求量五五
清代皇室对“二师兄”的感情更加浓厚，在白山黑水之间苦寒的地方长大的满人，对猪有着特殊的感情。 创业之初的满族人吃苦耐劳，一边耕田养猪、打猎、挖人参、说脏话、干活，一边与明军打仗。 如果没有猪厚厚的脂肪提供的热量，应该撑不住吧。
进入中原后，满族人出于对猪的朴素感情，把猪肉不仅出现在宫廷宴会上，也堂而皇之地出现在清朝的王室祭祀仪式上。 按照清廷的惯例，这时皇帝会带头吃肉，给钦点皇后嫔妃、亲王大臣吃肉，切下猪肉分给大臣们吃，切记九一八的本分。
在这股隐含风气下，养猪的房子越来越多，猪肉产量也越来越多，逐渐成为老人们的最爱。 《资治通鉴》曾说北京市旗手喜欢吃猪肉。 “城内缸瓦市有砂锅住户，有专市猪肉，桌椅都是白木洗，干净整洁，旗下人喜吃这个”。 像这样喜欢猪肉的食物有很多，所以努力研究猪肉的制作方法的人也不少。 袁枚的《旧京琐记》中，他记载的猪肉做法竟有43种。 可见当时，猪肉已经大行其道，彻底控制了我们的餐桌。
即使是现在，“二师兄”的肉在肉的消费中所占的比例依然很高。 调查显示，2018年中国人均猪肉消费量占肉类的比重仍在70%左右，受消费习惯的影响，“二师兄”相信还会在相当长的时间内，充实我们的肠胃。
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