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用筷子轻轻刮掉，放入口中溶解在粥里，用小砖头腐乳下饭。 腐乳给人的印象大致就是这样简单的美。
图源@半岛便利店
用最简单的形式就能击中很多人的味蕾，在桌前所做的努力并不像看起来那么轻松。 腐乳之前，只是平凡的豆腐、霉菌、盐的辅助，经过日晒的锤炼，随着时间的推移浸润，对味蕾的最后一击。
“出泥不污”在美食世界里不是灵光一闪，而是成砖腐乳，要学孟母三迁，更要注重风土人情的浸染。
青方有臭豆腐酯香，老北京余味悠长。 从红方到绍兴，火腿越来越新鲜，江南更是丰富多彩。 白方之所以清淡细腻，得益于粤菜凸显原味的人生哲学。 四川腐乳，不用水煮开，直接裹辣椒面，辛辣爽口。
腐乳根据颜色分为青方、红方、白方。 品种中添加粕米的叫粕方，添加黄酒的叫醉方，添加玫瑰、芝麻、虾籽、芝麻油等的叫花色腐乳。
中国人的餐桌特别注重适者生存，无论感情多，清俭的腐乳制品，通常只会反复无常地在仪式上产生怀旧情绪。 餐桌上那单调的腐乳，并不总是有《重庆森林》里菠萝罐头那种临头能吃的好运，往往被很多美食压得喘不过气来，要忍受过期的命运。
图源@水印
广东腐乳没有这种担心。 腐乳是广东人的老干妈，大江南北的超市里，总是有一罐广合腐乳，能安慰广东孩子的乡愁。
广合腐乳
广东人说腐乳，一般说白的，酒曲发酵制成的红的叫南乳。 广东白方的独特之处在于，将毛豆腐放入玻璃罐中，加入酒汤发酵，完成后出卤，再添一次清晰的卤。 这样做出来的白奶很清爽，最合粤菜的口味。
此外，还有将传统芋头发酵而成的南乳，制作方法很细致。 详细记载在香港厨师陈荣的《入厨三十年》。 是将白芽薯泥、小麦粉、盐、后任擦在室内长出大毛，拿出后也放在室内15天，转阳光晒干，晒干时搅拌后放入瓦缸腌制而成。
长大毛
餐桌、茶余、街头巷尾、街头巷尾，处处纠缠不休，绝不是广东人爱上腐乳的原因。 腐乳并不垄断一方，包容和善意让腐乳成为广东人厨房里不可缺少的酱料。
和通心菜合作，炒一盘青椒腐乳通心菜。 是一道浓墨重彩的佳肴，腐乳一旦隐居，高温苦夏的广东人在视觉上首先会感到清爽，可以爽快地夹在嘴里吃。 腐乳带来的独特新鲜咸味，自然能感受到。
帮助羊肉摆脱臭味空气。 腐乳酱炖羊肉是广东人秋冬的慰藉，正经的广东人称之为“枝竹羊羹”。
羊最好是山羊。 带皮的，整只都要用火烧掉表面的细毛，去掉大骨头，留下小肋骨、山体，用红白腐乳炖，最后放入炸好的腐竹。 咸味和美味都是腐乳做的。
腐乳中含有的“酶”能迅速渗透到肉中，使羊的味道发生变化，但这种酶不耐高温，所以真正去臭的阶段可以腌制，或者在吃的时候直接蘸着吃。 此外，还有用于炖羊肉的“羊腩酱”。 是用黄色的纳穆尔、腐乳等材料制成的。
潮州人对腐乳的还原被浓缩在腐乳饼中。 中秋节是潮州的老胡同，能碰上腐乳饼的香气和满腔的香气。
用白身丁腐乳、白糖小麦粉蒜头酒、仁胡麻瓜丁等原料配制馅料，饼皮加入小麦粉、花生油和糖浆制成。 食材里的少许腐乳一针见血，如仞星拱之名。
有蛋散、鸡仔饼、南乳花生，香喷喷的传统粤式小吃都是小砖头腐乳的成果。
鸡蛋打散
腐乳口感细腻，被称为“东方奶酪”，诠释着一种迷恋、不多的智慧。 以下腐乳，每块砖头都有独特的魅力。
北京|王致和腐乳
创立于康熙年间的王致和腐乳，至今仍是正宗的“中华老字号”。 在生产过程中加入了大量盐卤，发酵了其他地方腐乳所没有的特殊甜味和酯香味。
北京人喜欢把它涂在包子上吃，涮羊肉的时候，在麻酱里放腐乳和香菜更带劲。
桂林花桥腐乳
袁枚的《随园食单》称赞“广西腐乳好”，腐乳与辣椒酱、三花酒并称为“桂林三宝”。 广西壮族自治区人用小吃制作的是以东北大豆和纯米酒为主要原料的花桥腐乳，很多家常菜也用它调味。
绍兴|咸亨腐乳
江浙人的记忆力有很多咸亨腐乳罐。 散发着小城绍兴淡淡的酒香，又有一种令人回味的气味。 甜口咸亨火腿腐乳，迎合上海、苏浙人的口味，火腿丝是米饭，增添更新鲜的香味。
安顺|百花川腐乳
几十年不变的典型圆肚子形状，就是馒头、大杂烩、贵州锅蘸水腐乳，十有八九都是用它做成的。
湖南茶油腐乳
用永州当地茶油浸泡的腐乳，是红腐乳的一种。 茶油珍贵、香气独特，广西桂林和江西吉安等地也有具有当地茶油特质的腐乳。
四川夹江腐乳
方正的腐乳裹满了红色的油，香气层层。 主要调料不仅有正宗的川类辣椒，还有汉源花椒、芝麻、白酒，麻辣生香扑鼻。 更有独特的白菜腐乳，用白菜叶包裹腐乳，吃腐乳的时候还可以吃辣白菜！
淮南|八公山腐乳
淮南的八公山是豆腐创始人刘安的故乡，“豆腐之乡”生产的豆制品品种繁多，可以选择自己喜欢的口味。
云南|天台羊泉腐乳
天台阳泉腐乳来自云南中南部牟定县，每年11月至次年3月，是最佳腐乳生产时间。 清甜的天台羊泉是完成腐乳的主要原料，得天独厚的气候和特殊的发酵菌群，使这里的手工腐乳软如羊脂，具有齿颊留香的品质。
台湾|富记豆腐乳
大米味噌豆腐乳丰富，细密爽口，还有大豆和糟米。 汤水有米香淡酒香，咸淡适中，味道不那么冲，是闽粤人心中好的一个。
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