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人无论走到哪里，都要找点乐子，想点办法。 是的，美食是我正在寻找的乐趣。 是想到的方法！ 小谈饮食刻会认真对待和你一起吃的食物！
有中国独特的美食。 而且，喜欢模仿周边的日本，什么都争的韩国，这次也决定中止。 那是腐乳。 用豆腐腌制发酵而成的这道菜，不仅价廉物美，而且可以做菜，还可以煮粥。 在中国的南北方，几乎都能看到它的身影，但在喜欢吃豆腐的日本、韩国，却找不到腐乳的影子。
豆腐乳的历史比我们想象的要早得多，公元5世纪魏代就有腐乳生产技术的记载，距今已有一千多年的历史，翻开《本草纲目拾遗》中，“腐乳名菽乳是用豆腐腌制，加入酒糟或味噌制成者。 味甘、性平、养胃调中”。 这种豆腐乳的制作，都描写得非常具体。
豆腐乳在中国历史悠久，参与者范围也很广，全国哪个豆腐乳最好吃？ 据评定，这10个地方比较有名，有你的家乡吗？ 豆腐皮有点“臭”，但口感清爽，唇齿间夹杂着足够的香气，是开胃的上品。 接下来，我们来盘点一下哪里的腐乳，能抓住食物们的心。 北京通州、仙源腐乳市场有腐乳三大流派，北京是红方腐乳的代表。 对老北京人来说，仙源腐乳不仅是美味的小吃，也是几代人的美好回忆，更是典型的老北京味道。 当时通州水路发达，仙源腐乳是运河文化的产物。
作为一家传统老字号，其质地细腻，香气扑鼻，入口即有独特风味。 2019年，仙源腐乳还成为通州区级非物质文化遗产。 浙江绍兴咸亨腐乳据《绍兴市志》记载，“传入汉末三国时，会智已将腐乳问世”。 清末民初，绍兴腐乳在南洋劝业会、万国博览会、西湖博览会上获得大奖。 此后，经过时代的变迁，多家味增园合并重组，就是今天的绍兴咸亨食品股份有限公司。
咸亨腐乳也在他们的指导下继续成长。 有多种口味，其中比较典型的甜头咸亨火腿腐乳，迎合上海、宁波人群，有淡淡的酒香，略带味道的气味，咸甜适口，相当开胃。 广东江门、广合腐乳广合腐乳被广东人誉为“老干妈”。 那是广东江门，传承了百年的味道。 其纤细、芬芳、爽滑的特点，再加上低调的辣度，恰合广东人的口味。 广合腐乳不仅适合煮粥，还可以做菜。
做菜时腥而不腻，其主要特点是咸淡适中，香气诱人。 很多粤菜都有广合腐乳参与“制作”，是当地非常畅销的开胃精品。 桂林、花桥腐乳清代美食家袁枚在《随园食单》上写着“广西白乳腐背心”。 被称为“腐乳中的上品”。 目前最具代表性的腐乳是桂林花桥腐乳，也是“桂林三宝”之一。 质地纤细滑爽，表面呈橘红色透明，味道鲜美芬芳，深受大家喜爱。
来到广西桂林，花桥腐乳是一种值得品尝的腐乳，味道非常鲜美，入口鲜嫩。 如果江西吉安、永叔公腐乳提到江西腐乳，则永叔公腐乳必须提到。 以这个名人命名的腐乳曾经是御膳。 永叔公应该都知道他是谁。 唐宋八大家之一欧阳修。 以前这种腐乳，其实叫霉菌豆腐，欧阳修把家乡(永丰县沙溪镇)的特产霉菌豆腐送给宋神宗后，得到了好评。
吉安永丰人擅长自制霉菌豆腐。 传统的农家做霉菌豆腐一般是在冬天做的。 豆腐的精细度、干湿都有讲究。 盐渍的霉菌豆腐使用中豆腐或旧豆腐。 不能太软。 否则，做好的霉菌豆腐就成型不了。 发酵后混合辣椒粉、香料、盐等，使其看起来很好吃。 安徽芜湖、鸠江腐乳安徽芜湖腐乳的特点是块形规整、色泽鲜艳、香气浓郁、味美、味长。 其中著名的是桂花腐乳，芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的食疗功效。
此外，芝麻腐乳香气浓郁可口，而多味腐乳由于加入了多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种口味。 这很受消费者欢迎。 四川乐山、夹江腐乳四川腐乳最有名的是夹江腐乳。 其主要特点是质地柔软，细碎溶渣，含有多种氨基酸、酯类。 这种腐乳与其他地方不同，是其材料，特别是香料、青椒等。
夹江腐乳是用四川特有的油辣子制作而成，使用了大量的香料。 荆芥(辣椒)葱)切碎、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻……这也是最后的口感相当有层次感，味道特别的咸香。 重庆忠县忠州腐乳在民国《忠州志》年写道：“冬天严寒的时候，用大豆做的豆腐，切成四方形的小块……尤其是城外刘荣兴酱园做的人更好。 来往客人也没人买佐餐。 每年的销售额比各种商品都要巨大”。 这里的刘荣兴号，由于后来改建，是现在的忠州腐乳。
忠州豆腐乳的特点是质地纯正细腻，气味芬芳，舒适可口。 味道很长，密封后保存时间长，不会腐烂。 同时味道也很好吃。 湖南岳阳、平江腐乳平江腐乳是岳阳的特产，从选料到成品经过近30个工艺，且过程非常讲究。 腐乳进入祭坛后，加入当地优质的白米酒和山茶油持续滋润，几个月后才能打开祭坛享用，所以这种腐乳的味道也相当醇厚。
表面呈自然红色，切面黄白色，咬一口，其醇厚口感非常浓郁，下饭佐粥也很不错。 云南楚雄、牟定腐乳云南楚雄牟定腐乳咸淡适中，香甜醇厚，质地细腻，颜色也相当漂亮，来源于明清时期的腐乳，采用传统工艺制作而成。
牟腐乳采用优质熟菜油、辣椒、精盐等原料，经陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品，现已成为楚雄州内知名品牌。 全国哪十个地方的腐乳好吃？ 他们分别是北京通州、浙江绍兴、广东江门、广西桂林、江西吉安、安徽芜湖、四川乐山、重庆忠县、湖南岳阳、云南楚雄。 这些地方的腐乳起源时间长，而且具有当地特色。
仙源腐乳、咸亨腐乳、广合腐乳、花桥腐乳、鸠江腐乳、夹江腐乳、忠州腐乳、平江腐乳、牟定腐乳、永叔公腐乳等都值得一尝。 朋友，你吃过多少种？ 欢迎大家发表评论。 【本文由《小谈食刻》原创，首次亮相百家号。 “小谈饮食刻”，未经批准不得删改、盗用，一定要追究侵权行为】
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