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出生在高州，总是能吃到粽子。 离开故乡在外的人，往往会想念故乡的美味佳肴。 种粪也是高州人过冬至过春节最古老、最传统、必不可少的习俗。 粑粑已经成为高州一种很有特色的民间美食，凝结着浓浓的乡土情怀。
传说很久以前，高州原是一片荒地，五谷丰登没有诞生。 后来，躲避战乱的人来了，看到这里丘陵连绵，没有烽烟，便扎根种下荒年，繁衍生息。 人们起初只能种薯类等杂粮来充饥。 为了充分利用粮食，人们将杂粮用木槌捣成粉，加水调成糊状蒸煮，使其体积增加数倍，制成木薯糊、玉米糊等食物。 此后，人们成功地在这片土地上种下了稻谷，多次获得了好收成。 为了庆祝丰收，换换口味，人们用先机将大米磨成粉，配上蔬菜等简单馅料，做成具有一定形状和一定味道的食物。 这就是“(籺)”。 起初，人们只是用梗概“粘米”粉做的，但发现糯米粘性更强，形状更好，口感更好。 只用糯米做，一年比一年成为风俗。
“籺”的高州语发音相当于“@”的读音。
高州糯米帘种类繁多，有煮汁帘、蔬菜包帘、寿桃帘、水帘、糖心糍、糖板帘、槌挞帘、灰水帘、艾帘、糯米糍、发饰等。 每一个粪都有各自的做法，形状、食用方法、味道都不同。 然后，根据节气不同做不同的粽子。 在冬至、春节、结婚等诸多场合做竹帘。 大多数的粪便都有很棒的传说。 一般来说，每年新年前几天，即腊月二十六、七点，拉屎的习惯就盛行起来。 一方面表示送旧迎新，另一方面用于“迎新”(即将放在家里新旧两年)和“敬神”，祈求生活的美好。 这里介绍一下我熟悉而喜欢的几个篮子。
寿桃籺
“寿桃籺”在高州扎根已有数百年的历史。 这个帘子是为庆祝老人长寿而特别制作的，寓意是祝老人长寿。 此外，人们办喜事总喜欢在“籺”上打上红点以示吉祥。 其做法是将糯米大米粉合在一起揉成团，分成拳头大小，将各个小麦粉块碾成薄片，在薄片上放入猪肉丝、虾粒、花生粒炒制、芝麻籽、椰子丝、哈密瓜丝制成小块但是，有些地区喜欢用小豆、大豆、眉豆、绿豆和韭菜做馅。 这只是地方习俗不同。 最后用薄片把馅包好。 一切完成后，将最后一道工序——印帘，即包裹好的印帘放入木雕“寿桃”形或方形的印帘中。 “籺印”用木板雕刻成寿桃形，中间刻着“寿”字。 ”中加入铬，用香蕉叶或菠萝叶覆盖底部投入蒸锅中，蒸熟后取出，冷却一段时间后入口。 其口味独特，堪称高州美食特色——籴中之王。
寿终正寝的民间传说
“天增岁月人增寿”，新的一年开始了，对老人来说是加寿。 为了祝愿老年人长寿，人们制作“寿桃帘”送给老人。 这个“籺”在高州扎根已有几百年的历史，其中也出现了传说中的故事哩。
唐代，有一天南山老寿星路途经高州，住在驿站。 半夜醒来睡觉的时候，突然听说旁边有个女人在哭，一问才知道，这个中年女人的父母年老病危，卧床不起……这个女人早年又丧夫，一个人和家公、家女两个人生活，现在穷得要命在两人的老年病危期间，她不辞辛苦到“仙草岭”寻找长寿药，拯救父母。 寿星听了很感动女人的孝顺，从口袋里掏出两个用荷叶包着的手掌一样的米团送给女人，然后命令她离开。 回家的女人把这两个米粉团混合在杂粮粉里蒸，给父母吃。 不久，两位老人还是病情好转，身体一天比一天结实，两年后更年轻了，一家三口都笑了。 后来，这种稻草人越来越传神，最后人们把它命名为“寿桃稻草人”。
“寿桃籺”到宋朝时，人们真的用木板雕出寿桃形的籺印，中间刻上“寿”字，这种“寿桃籺”的名字就更贴切了。 此外，人们办喜事总喜欢在“籺”上打上红点以示吉祥。 这个风俗一直流传到现在，今天的“寿桃籺”已经不是粉团了，而是经过了精心的加工和改进。
熬汤
煮籺，又称煮籺，是用汤煮着吃的一种。 蒸粉的材料和寿桃蒸一样，蒸面团的制作过程也一样。 但是馅料有区别，一般用韭菜炒瘦肉，再加入花生和虾米等。 煮菜比较大，包起来呈半月状，中间丰满，就像放大号饺子一样。 通常用鸭汤煮蒸。 七月十四日鬼节杀鸭吃煮籴是高州人的传统节日。 冬至也吃煮年糕。 也就是所谓的“冬至大年”，过冬的时候全家人会热闹地煮年糕吃。 煮菜的做法比较繁琐，用不了多久，所以一般在新年或节日的时候做或者买吃。 湿润的口感，芬芳的汤汁和韭菜混合的味道，更是耐人寻味！ 煮汁帘是我最喜欢的帘哦。
簸箕籺
簸箕炊的做法其实也很简单，选择精细的好米，用细磨的米粉(古代用石头磨，但现在多是用机器磨。 但是，用石头磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇都采用石头磨的方法) ) )然后一边磨一边加水，像米水一样细细地流出。
然后是煮饭。 方法就像煮肠粉，但过程不太一样。 首先，用大锅煮饭。 上面圆的小灰尘也被称为“盖子”。 浇上米水，盖上盖子再煮饭。 过一会儿打开，再盖上，盖上盖子再煮饭。 重复几次，就知道灰尘里装满了水。 一个簸箕就做好了。 因为是浇大米水的层，所以簸箕炊也是层层叠叠的结构。 一口咬下去，口感非常好。
制成的簸箕宛如一个大的白饼，因用簸箕炊而得名箕帘或盖帘。
箕面煮饭结束后，用修剪曲折草的镰刀般的小刀片，将箕面电饭煲切成几十个小方块，淋上芝麻，淋上香油，加入少许蒜茸，搅拌后即可食用。
芋头包子
这个帘子是特色街头小吃。 请不要看那个哦。 高州的芋头包子曾经也上过南方电视台的城市特搜节目
制作方法：用沸水与蕃薯粉搅拌(与制作寿桃籺相同)制成压坯，然后制成一个个形状与古中籺相似的籺，放入蒸煮器(蒸芋头包籺专用器具)中煮熟。 馅一般有猪肉粒和花生，但也可以放虾米。 吃的时候，把热蒸放在碗里，和事先煮好的猪骨汤(根据自己的喜好，可以放醋做醋汤，也可以放辣椒酱)一起吃。 而且加入的醋也很有讲究。 醋有酸的、辣的、甜的。 荨麻粉特有的酥脆爽口，加上热汤的浸泡，入口即浓又不腻，十分诱人。
糖果
糖糍分为糯米糖心糍和粟糖心糍。 将糯米糖的芯糍、糯米粉揉成面团，加入冰片糖粉和花生，包起来做成粽子。 在这么多粪便中，糖心糍的制作方法是最简单的。 糖糍最大的特色是糖多、馅料丰富，食用时可根据食欲大小和口味，包花生、干果、糖、糖食用。 喜欢甜食的人特别喜欢。 另外，糖心糍也有把它比作女孩子的意思，据说女孩子出生后就产生了“糖心糍”。 女孩子一般都很坦率，虽然很不甘心，但是糖连心里都有甜头。 所以，我从小就经常听妈妈说。 “你真是我的小糖”。
生菜包
这个做法很简单，用几片生菜叶，把洗好的糯米包起来，放入馅，蒸熟即可。 馅料和煮籺一样，只是包成球形包子状，用加热干净的大生菜叶包裹，放入蒸笼蒸。 你不需要用汤煮。 蒸熟后，坚韧的蒸肉裹在柔软的菜叶中，入口另有风味。 妇女们在煮年糕的时候，有时会顺便买到莴苣，菜市场上也经常和寿桃年糕一起出售
艾籺
农历的最后一天也被称为“正穷节”，意思是新年结束。 高州的“正穷节”还有另一层意思。 当地的“正”与“蒸”同音，所以“正贫”即“蒸”，是让贫困患者从这个世界上“蒸发”的意思。 这一天，乡下家里要喝艾茶，插艾花，吃艾籺。 在此之前人们在田里摘艾菜，带回家清洗、晒干，在“穷年节”之前将艾菜制成茸状，放入锅里煮，晒干，用米粉、红糖搅拌，制成艾帘。 艾有尘排积有益健康，所以人们很喜欢吃。
关于“正穷节”做艾饰还有一个有趣的民间传说。 过去，每到“征穷”的日子，人们总喜欢把家门关得严严实实。 不知从哪里来了一个面目清秀、满脸皱纹、眼睛发紫的怪物，人们叫他“穷鬼”。 这一天，他一定要进屋，要钱，要食物，每次要东西的数字都相当惊人，是个贪婪的人。 哪怕一点点不喜欢，或者得罪了他，那就在你家里没完没了地闹，死缠住你，不让你安宁。 按照这个方法，有阻碍明年五行消沉的良田的人，一年到头都要没收； 做生意的人圈钱不多，本钱会花光。 对于穷得下不了锅的人，也要永旺你的妻子，让她离乡离井。 原来如此，当时有句谚语说：“穷鬼”进门，不是买钱，而是买谷。 总之，“穷鬼”是大家痛恨的，他无影无踪，有的人说他是天上“灾荒”的下界，不敢惹他，人们束手无策，无法应对。
之后，龙山寨叫来神父征服了“穷鬼”。 但来的人是寨里为神父做饭的厨师，其他法术只是半杯水而已。 捉鬼的技能，怎么教他发挥方法？ 道士知道武艺还没到家，何况这个怪物是个厉害的家伙，真的很难对付啊。 但是，如果不征服这个怪的话，就更加对不起村民了。 有一天晚上，他在想，不自觉地伏案而睡。 有一个梦向他袭来，他突然恍然大悟，师傅教了他如何用“艾蒿”驱除瘟疫魔物。 第二天早上，道士带人们上山采“艾蒿”，采完艾蒿后，将其枝条晒干焚烧，清洗干净叶芽后粉碎成浆，放入米粉中混合后下锅煮开，冷却一会儿，然后结成一团这个方法在各个家庭都实行了，果然有效。 每到“征贫”前后，人们就堆艾草干枝在门前烤，又把艾摆在门前，等“穷鬼”吃饱了，就再也不来捣乱了。 从那以后，这成了高州人的习俗。 每年这个时候，大家都聚集在房子周围做艾帘，用这个方法征服“穷鬼”。
灰水帘(照片缺了。 欢迎补充(类似于柒水粽)。 大小比古中籺短，肉的颜色金黄透明，脆而不腻。 蘸糖或糖吃就没有风味了。 基本的制造方法是用枥砂)或黄荚灰水)过滤后的水和糯米浸泡12小时。 把泡好的糯米放在粽叶上，包起来，用水好好煮。 用法：切成小块和糖浆一起混合食用。 我们当地有端午节吃灰水帘的习惯。
粽籺粤西人爱吃籺，已成为特色饮食文化。 古中帘(包粽子的帘)原本就有传说。 “包粽帘”是农历五月初五(端阳节)民间传说中流传最广的食品，历史上关于粽子的传说一般以纪念爱国大诗人屈原为主。 然而，茂名高州的“裹粽买粪”故事却带有浓厚的高州地方色彩。
晋朝远来两个仙人，正踏高州地界，精疲力尽，想找个好地方休息一会儿再赶路。 他们都听说过，高州有两个迷人的风景地。 说起东山“山神殿”，说起南山的“石牛岗”，两个地方都想去，但人生路不太清楚，还不知道有多远。
其中一个仙人正是“铁拐李”，看见他用手在额前搭了个凉棚，左右点火眺望，看见后山的石头展开，心想“石牛冈”一定就在眼前。
此外，那仙人是“曹国舅”，他偏要去东山，两人一个东一个南，争得面红耳赤，大家意见不统一。 那时，隐约看见一个牧童骑着牛，嘴里继续唱着山歌。 “五月赶牛山过山，见两个人向山上走去，只听山里人说，一个人朝东一个人向南。 ”两个仙人顿了顿，又是一阵高兴，他们一气之下赶到牧童面前询问地点。
牧童这时笑着说。 “那么，一个是‘山神殿’，一个是‘石牛冈’。 你们说的都有道理。 我有办法指示你们。 你带来的任何食物，只要用力扔在这个牛头上就知道了。 ”突然，两个仙人从口袋里取出用布包着的熟米块，“沙！ 沙子！ ”两头都击中了牛头人，这头牛左右各把两只米块挂在牛角上。
牧童说：“饭团挂在牛的头上。 绕着牛走，离天边不远。 眼前就有大石牛。”他唱起了歌。 歌声刚落下，牧童就从牛角里拿起两个饭团，逃得无影无踪，只有这头牛一动不动地站在那里，瞬间恢复了“石牛”的本来面目。
二仙恍然大悟。 这里就是“石牛岗”。 另外，牧童一溜烟地回到家，马上把两个米团子揉碎，和家里剩下的几瓶米一起用马镫煮饭。 揭下锅，锅里堆着很多米团子，他非常高兴。 这馨香的东西自己一口也吃不下，马上拿去救济村子里的饥民。
人们得知此事后，称“石牛岗”为“仙人古中地”(白话为“推测”之意)，称这种米块为“古中帘”，这种“帘”世代相传。
为什么“古中帘”后来被称为“裹粽子的帘”呢？ 其实“古”和“包”谐音，又是用粽子做成的，所以“裹粽子买粽子”就是正名。
如果享受美食的各位想了解更多的高州籺，乃至籺的传说、籺的文化，欢迎来到我的家乡。 请一边吃荔枝龙眼等水果，一边吃有特色的高州籺。
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