在茂名生活了20多年，想和大家聊聊记忆中高州的特色小吃

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粉皮看起来和我们现在市场上看到的河粉一样，但做法和口感完全不同。 以前的粉皮是石磨粉皮。 特点是色泽洁白晶莹，皮薄柔软，香软滑，炒熟不粘。 生产过程是将大米加水浸泡，用石头磨出米糊，倒入铺有纱布的蒸锅中，大火蒸几分钟。 出锅后折叠切成丝带、豆油捞起、肉片炒熟、肉汤浸泡，味道顺滑可口，无不适感。

现在在我老家也很难吃到正宗的人工蒸粉皮了。 大部分是机械加工)

用簸箕煮饭其实也很简单，选择细而好的米，用磨得很细的米粉(以前用石磨磨，现在多用机器磨。 但用石磨磨的米粉口感更好，很多乡镇都采用石磨的方法) )。 然后一边磨一边加水，像大米的水一样细碎地流出。

然后是煮饭。 方法就像煮肠粉，但过程不太一样。 首先，用大锅煮饭。 上面圆的小灰尘也被称为“盖子”。 浇上米水，盖上盖子再煮饭。 过一会儿打开，再盖上，盖上盖子再煮饭。 重复几次，直到满是灰尘。 一个簸箕就做好了。 因为是浇大米水的层，所以簸箕炊也是层层叠叠的结构。 一口咬下去，口感非常好。

制成的簸箕宛如一个大的白饼，因用簸箕炊而得名箕帘或盖帘。 箕面煮饭结束后，用修剪曲折草的镰刀般的小刀片，将箕面煮饭界打成几十个小方块，然后淋上芝麻，淋上香油，加少许大蒜，搅拌后即可食用。

寿桃帘“寿桃帘”是专门为祝老人长寿而制作的，寓意着祝老人长寿。 此外，人们办喜事总喜欢在“籺”上打上红点以示吉祥。 其做法是将糯米大米粉合在一起揉成团，分成拳头大小，将各个小麦粉块碾成薄片，在薄片上放入猪肉丝、虾粒、花生粒炒制、芝麻籽、椰子丝、哈密瓜丝制成小块

但是，有些地区喜欢用小豆、大豆、眉豆、绿豆和韭菜做馅。 这只是地方习俗不同。 最后用薄片把馅包好。 一切完成后，将最后一道工序——印帘，即包裹好的印帘放入木雕“寿桃”形或方形的印帘中。 “籺印”用木板雕刻成寿桃形，中间刻着“寿”字。 ”中加入铬，用香蕉叶或菠萝叶覆盖底部投入蒸锅中，蒸熟后取出，冷却一段时间后入口。 其味独特，乃笼中之王。

糖质糍糖质心糍分为糯米糖质心糍和粟糖质心糍。 将糯米糖的芯糍、糯米粉揉成面团，加入冰片糖粉和花生，包起来做成粽子。 在这么多粪便中，糖心糍的制作方法是最简单的。

糖糍最大的特色是糖多、馅料丰富，食用时可根据食欲大小和口味，包花生、干果、糖、糖食用。 喜欢甜食的人特别喜欢。 另外，糖心糍也有把它比作女孩子的意思，据说女孩子出生后就产生了“糖心糍”。 女孩子一般都很坦率，虽然很不甘心，但是糖连心里都有甜头。 所以，我从小就经常听妈妈说。 “你真是我的小糖”。

芥末包(生菜包)其实用的菜叶是生菜，但不知道为什么老家的人都不叫生蔬菜，而是叫“芥包”，用精白糯米做材料，把馅放入蔬菜萝卜中加入肉粒混合炒成，然后外包新鲜生菜和其他青菜。 放进嘴里很香，怎么吃也不会腻。

艾驾农历正月的最后一天，也被称为“正穷节”，意思是新年结束。 在我们的家乡，“正穷节”还有另一个意思。 当地的“正”与“蒸”同音，所以“正贫”即“蒸”，是让贫困患者从这个世界上“蒸发”的意思。

这一天，乡下家里要喝艾茶，插艾花，吃艾籺。 在此之前人们在田里摘艾菜，带回家清洗、晒干，在“穷年节”之前将艾菜制成茸状，放入锅里煮，晒干，用米粉、红糖搅拌，制成艾帘。 艾有尘排积有益健康，所以人们很喜欢吃。

粽帘古粽作为粤西地区冬叶包蒸糯米的食品十分流行。 和粽子很像。 是粤西地区的特色小吃，起源于俚人时期的粤西瑶民，至今已有一千多年的历史。

粽子籺通常呈比较细长、窄的圆柱状，摆放时间长，便于携带，在沙琅新年庆典时食用。 粽籺馅料是将猪肉切成细长的条状，调味腌制，制作时绑上古叶折成插条状。 将泡好的糯米放入粽叶口袋，踩实压痕，将馅放在心里(多为煮好的绿豆)，将泡好的糯米铺好，用另一层叶子包裹，用水草或紧股捆扎，放入煲煮5~8小时即可食用。

灰水帘类似柒水粽，大小短于古粽，肉色金黄透明，脆而不腻。 吃的时候蘸糖或糖，有风味。 基本的制造方法是用枥砂)或黄荚灰水)过滤后的水和糯米浸泡12小时。 把泡好的糯米放在粽叶上，包起来，用水好好煮。 用法：切成小块和糖浆一起混合食用。 我们当地有端午节吃灰水帘的习惯。

糖板鰞糖板鰞是年糕。 当地的吃法有两种，一种是把年糕切成小方块，煮糖水吃，另一种是切成薄片烤，蘸糖吃。 我个人喜欢后者。 入口有韧性，煎蒸的香味伴有糖，味道独特。 但是老人喜欢糖水的制作方法，比较软，容易吃。

芋头包籺(姨包籺)是有特色的街头小吃。 制作方法：用沸水与蕃薯粉搅拌(与制作寿桃籺相同)制成压坯，然后制成一个个形状与古中籺相似的籺，放入蒸煮器(蒸芋头包籺专用器具)中煮熟。

馅一般有猪肉粒和花生，但也可以放虾米。 吃的时候，把热蒸放在碗里，和事先煮好的猪骨汤(根据自己的喜好，可以放醋做醋汤，也可以放辣椒酱)一起吃。 荨麻粉特有的酥脆爽口，加上热汤的浸泡，入口即浓又不腻，十分诱人。 芋头包子里有几个固定的小文件夹，但也有沿街出售的流动摊子。 有名的芋头包子档也出现在南方电视台的城市特搜节目中，成为高州有名的小吃。

煮菜籺在当地一般被称为煮籺，是在汤里煮着吃的一种。 蒸粉的材料和寿桃蒸一样，蒸面团的制作过程也一样。 但是馅料有区别，一般用韭菜炒猪肉，再加入花生和虾米等。 煮菜比较大，包起来呈半月状，中间丰满，就像放大号饺子一样。 通常用鸭汤煮蒸。 七月十四鬼节？ 吃鸭煮籺是高州人的传统节目。

冬至也吃煮年糕。 也就是所谓的“冬至大年”，过冬的时候全家人会热闹地煮年糕吃。 煮菜做起来比较麻烦，用不了多久，所以过年的时候一般都是做着买着吃，这在孩子的心里已经成了固定的食物。 充满了节日的乐趣，其柔和的口感、香汁和韭菜的组合更是耐人寻味。

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