东北开江的鱼是四大美食之首，而四月的小河的鱼同样好吃又香

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开江鱼是四大新鲜之首，到了四月，东北的河流开始融化，松花江上有壮观的冰跑。 经过漫长的冬季吐纳，河里的鱼脂肪含量锐减，肉质更加鲜美柔嫩。 最重要的是鱼体内的污垢，都排干净了，这是新鲜的河里没有腥味，开江鱼被誉为四大鲜第一也难怪。

开河的鱼也很好吃。 与拉林河畔相邻的黑吉两省的人在这个季节会品尝到河鱼的美味。 另一方面，黑土地上的人对河鱼的做法，就像东北人的性格一样，粗犷豪放又不失个性。 取自制的味增，榨取大豆油发出香味，只喝少许花椒籽和酱油。 把葫芦里的米汤拿走，鱼汤就完成了。 柴火抬起来，鱼汤翻滚着泡出来，鱼的美味就从厨房溢出各个房间，用离院子很远就能闻到烟火味的铁锅煮小鱼。

亲戚从东北老家带了四斤小河鱼，我们叫它船丁子，拿了冰袋放进保鲜盒里拿来。 一打开袋子马上就能感受到小川鱼的鲜嫩，想象着烹饪后的味道，不由得吃了一惊。 虽然在老家自己做的味噌是小时候的味道，但是为了不吐刺儿，小川鱼的味噌就干脆炸了吃。

捕鱼的过程有点长，船上的丁子鱼很软，没有剪刀的帮助，掐住鱼肚子用双手一压，鱼肠里的一点东西就出来了，这条小鱼没有任何污垢，肚子里空空如也。 再用指甲逆着鳞片削了几下，小鱼就收拾好了。 小时候，有人嫌收拾鱼麻烦，也有不捕鱼的时候，我记得洗干净直接炖，也一样好吃。

清理完船丁后，用水冲洗两次，清除小鱼鳞。 切几片葱，拿来几片姜片，放入一些料酒、盐，扔一小勺十三香，用鱼叉称几下，就像炒菜一样翻锅，使佐料与小川鱼亲密接触，腌制三七二十多分钟

准备面粉，低筋面粉也可以。 用筷子捞起小鱼，夹住小鱼在面粉堆里滚几下，把面粉蘸满。 小鱼吃了很多面粉，没有水了分流后，可以把炒锅点火加热到6成左右的热度，一只一只地放入小鱼中。

这是非常考验耐心的。 不仅要防止油飞溅，而且要防止鱼完全粘在一起。 所以，炸鱼也很有技巧。 鱼头朝下，夹住的鱼尾巴向前放，手要轻，姿势要优美。 如画如画，画出美景，小鱼在油锅里翻滚，鱼的香味最迷人，毫不夸张。 我家住在十几楼，从一楼开始

炸鱼制定型，再炸一次，等油温上升后再炸，小溪里的鱼变成金黄色后，可以取出码盘。 如果有条件的话请把椒盐作为材料。

小溪里的鱼的美味比海里的鱼的新鲜度更好。 各有千秋。 先做个出品图，诱惑一下吧。

一直以来，从东北老家远道而来的小川鱼就是这样完成了它的使命。 从他昂首挺胸的样子中，可以感受到鱼肉鲜嫩的弹性，即使骨头融化了也很有味道。

大自然的秘密在于每一个食物链的顶端都有其独特的取法，人类不断探索着一条为填饱肚子、彰显尊贵、追求食物美味的道路。

大家都很吉祥。 我今天的菜不咸，是个喜欢美食的餐饮人。 我一直在追求自己的理想。 欢迎美食爱好者同行，欢迎点赞转发。 【原创首发阵容】

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