天然腐竹和小黄豆串起了河源和百年客家饮食文化

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中国一向重视“善意的头脑”

在客家年夜饭和大型婚宴派对现场

希望明年健康“富裕”，腐烂的竹子盘子是必不可少的。

客家吃的是腐竹，吃的是大豆原生豆的香味。 广东河源和平生产的腐竹尤为有名，和平腐竹素以色泽金黄、豆香浓郁、肉厚、煮不糊、煮不碎、不浑浊汤等特点为人们所称道。 和平腐竹之所以具有这些特点，主要是因为它制作时重视材料、工具和方法。 腐竹产业是一种已有六百年历史的腐竹，又称腐皮，是将豆浆表面煮沸后凝固而成的薄膜，可生吃或晒干食用，是东亚地区常见的食物原料。 简单的小刀沿着木格子的四面一把拉出来，用两根手指轻轻提起豆皮，向右上方拉起来，迅速挂在竹竿上，就形成了一根腐竹。 这种手工艺，在和平县广泛流传，从明朝开始有六百年的历史。 和平县具有代表性的腐竹生产镇分别是阳明镇、贝墩镇和合水镇，其中贝墩镇腐竹生产历史最悠久。 贝墩腐竹广为人知。 和平是客家人的聚居地。 在秦、宋、明时期，由于战争和灾害等原因，中原一带的先民曾经三次由北向南大规模迁移。 他们从江西进入粤中，从福建进入粤中，和平到达后，散居在现在和平领土内的17个乡镇之间。 中元人民的南迁不仅带来了人类文明，也带来了先进的生产技术，制作腐竹的技术在那个时候和平地流传了下来。 探秘与腐竹独具匠心的制作技艺和腐竹何以脱颖而出，源于腐竹的材料、工具和工艺的制作。 来源筛选材料：来源和平腐竹筛选当地农民生产的大豆、黑豆，筛选出颗粒。 豆子一定要有光泽、颗粒饱满、大小均匀。 豆是一种非转基因的小大豆，生长周期长，积累了大量的蛋白质和糖分。 个头虽小，但出胶浓，豆衣也厚，吃了才能真正得到浓郁的腐竹味道。 流程——制作大豆腐烂成不可思议的选材后，大豆浸入山泉水中使其变软熟化后，打浆，开始煮纸浆。 当地人选择的铜和生铁混合制成的平底锅纸浆熟化快，而且不易煮糊。 拥有人体所需的多种金属物质。 因此，制成的腐竹豆香气浓郁，味道非常好。 煮胶时用文火煮胶，要把握火候。 煮好的豆浆在表面形成了浆膜。 这时，人们用食指和拇指迅速抬起膜，放在上面的竹竿上。 此时的豆浆温度可达90多度，但平和的客家依然坚持这一传统工艺，双手直接捏住。 为了保证腐竹的细腻口感，制作腐竹的纸浆汁需要用滤布过滤细，过滤渣，在上一道工序的腐皮上晒干，然后再次上来，通过多道工序精心制作，使和平腐竹更厚、更韧。 总结腐竹的完整制备工艺，有浸豆-冲洗-磨浆-挤浆-煮浆-起竹六个过程。

河源和平：小腐竹大产业和平县逐步兴起腐竹产业链，全县有腐竹生产线630条，从事腐竹加工、销售的企业和家庭作坊278家，年产量138600吨，是广东省最大的腐竹基地。 和平是腐竹的纽带，应该通过便利的京九铁路和粤高速从山区小县走向全国。 2018年，和平腐竹产业园成功入驻“东江缘味”、“老沸墩”、“豪颂”、“山川农家”、“河乡贝”、“好伙伴”、“绿元盛”、“曹福财”、“銮老师”、“和平号”等品牌

盘点腐竹的吃法：

麸腐竹木耳

面筋和腐竹都是长时间炖煮的食材，木耳松脆的口感很棒！

材料：烤麸、腐竹、木耳、姜、花椒、干辣椒、糖、香叶、油、盐、生抽、老抽

做法：将木耳泡发、腐竹泡发剪短，烤面筋切丁。 在热锅里放8克油，烤面筋炒3分钟。 放入腐竹、木耳、调料盘，盐4克，生的8克，总是吸5克，倒入去掉食材的水，大火烧开后转中火，盖上锅盖蒸20分钟。

家用腐竹炒肉

材料：五花肉、木耳适量、腐竹适量、辅料青花椒适量、蒜头

做法：将腐竹、木耳加水起泡，煮五花肉。 把五花肉切得很厚，起油锅，爆蒜头，把五花肉放在锅里炒。 接下来放入适量的生抽，炒熟。 把木耳和腐竹放入锅里搅拌。 加入适量的水，烧开后蒸几分钟。 出锅前加入适量盐调味，放入青花椒圈翻炒即可。

把腐竹丝冷却

材料：腐竹、酱油、香油、小葱、生抽、盐、蒜、辣椒面、姜香菜

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